當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作:1.大魚頭1個(gè)(約1500克)洗凈,對(duì)半切開,在魚肉的部分打一字花刀,加入鹽10克,蔥段、姜片、料酒各15克腌制30分鐘。2.鳳爪500克洗凈,放入冷水鍋內(nèi),加入蔥段、姜片、料酒各20克,鹽...
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味型:泡椒味,成菜特點(diǎn):泡椒味濃厚,入口脆爽。原料:雞胗、雞腸、雞心、雞肝各克,子彈頭泡椒克,二斤條泡椒茸克,香芹克,泡姜末克。調(diào)料:醪糟汁克,味精克,雞精克,胡椒粉克,香油克,白糖克,豆瓣老油克,料...
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材料:主料:老鴿2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。配料:山泉水2000克,姜,陳皮,胡椒適量。調(diào)料:鹽4克,料酒適量。制作:1、先將老鴿剖好,清洗干凈,飛水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干凈;2、用...
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榴蓮煲土雞是長(zhǎng)沙龔得包餐廳的招牌菜,用榴蓮給雞調(diào)味,推出后很快成為家庭聚餐必點(diǎn)的菜肴。做法簡(jiǎn)介:、土雞塊斤(土雞當(dāng)天預(yù)制當(dāng)天售完,否則口感不鮮嫩)飛水后加高湯沒(méi)過(guò),放入姜片克大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉分鐘下入...
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材料:原料:三黃雞600克,生姜200克。調(diào)料:菜籽油100克,家樂(lè)蒸魚豉油5克,西湖味精10克,精制鹽5克,家樂(lè)雞精5克。制法:1、三黃雞剁至3厘米大小見方的塊;生姜切菱形(約1厘米厚)。2、鍋入油,燒熱,入生姜煸香...
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賣點(diǎn) 此菜將動(dòng)物內(nèi)臟合理利用,成本低廉,湯色紅亮,三雜風(fēng)味濃郁,蘸水香辣味鮮,葷素搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富。原料 雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,金鉤20克,時(shí)令蔬菜6盤。...
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原料:豬肚,土雞,鮮狗胎盤,豬龍骨,黃豆,胡椒碎粒,上湯,鹽。制法:將豬肚、土雞、豬龍骨、鮮狗胎盤洗凈,豬肚保持原只,土雞改刀,一同放到燉盅內(nèi),加黃豆、胡椒碎粒,注入上湯,封好燉盅,隔水燉2小時(shí),撈起豬...
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原料:兔肉750克(應(yīng)用一歲齡以下兔子),辣椒粒20克。調(diào)料:紅醬油10克、花椒面7克,姜米、糖、味精、大料各5克,鹽8克。制法:1.將兔肉入涼水中浸泡10分鐘,用清水洗凈,放入大料用開水中火煮約10分鐘至熟,然后撈...
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材料:原料:兔腿肉350克,干蔥頭100克,菜心200克,彩椒塊(青、紅、黃各20克)。調(diào)料:自制新沙姜汁150克。制作:1、兔腿用小流水沖洗10分鐘,去骨切成丁,上漿備用。2、菜心、彩椒一起入開水過(guò)水1分鐘撈出擺盤;色...
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做法:1、把兔腰經(jīng)過(guò)腌味汆水除腥后,再放到鹵水鍋里鹵入味。2、撈出晾涼后,拌上適量的原味鹵汁和熟芝麻,最后裝在彩椒做的盛器里上桌。...
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楊龍,28歲,湖南益陽(yáng)人,從廚12年,湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員,長(zhǎng)沙市烹飪協(xié)會(huì)理事,高級(jí)中式烹調(diào)師,現(xiàn)任長(zhǎng)沙一路吉祥傳播有限公司行政總廚,曾獲得第四屆烹飪大賽金牌和銀牌。 楊龍六七歲的時(shí)候,父母...
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原料:鴿脯肉(市場(chǎng)售價(jià)約七元/斤)100克,玉米粒50克,杭椒50克,小米椒3個(gè),罐頭豆豉鯪魚1/3盒。調(diào)料:蠔油10克,味精5克,生抽2克,雞粉2克,老抽1克。腌料:料酒2克,鹽2克,味精3克,胡椒粉2克,生粉10克。制作...
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原料:雞腿肉250克,雞蛋5個(gè),冬茄25克,冬筍25克,素鮑魚25克。調(diào)料:鹽2克,味精3克,雞精3克,鮑汁4克,XO醬10克,郫縣豆瓣15克,色拉油100克,面包糠少許。制作:1、將雞腿肉切成粒,冬茄切成丁加1克鹽碼味待用,...
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原料:大乳鴿(450g)去骨、肥肉條20g、濕冬菇條10g、小蔥段5g、大頭菜5g、碎濕瑤柱10g、露筍30g、蕎麥小花卷1個(gè)。做法:1、用蠔油、糖、醬油,將乳鴿、肥肉、冬菇條、小蔥、大頭菜及瑤柱腌制好。2、用荷葉包成小包,...
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制作人:鄭立原料:法國(guó)鵝肝克,土豆克,玉米粒、青豆各克,萵筍克,紅椒克。調(diào)料:精鹽克,味精克,芝麻油克,米酒、料油、白砂糖各克,花生油克(耗油克左右),生粉克,干蔥、蒜子克。制作:、將土豆清洗干凈,去...
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