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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鵝肥肝80克，茄瓜300克。調(diào)料：鹽10克，賀盛味精15克，白糖8克，蒜蓉20克，紅椒100克，辣椒油20克，胡椒粉、蔥花各3克，色拉油500克。制作：1、紅椒切丁，加鹽、味精腌制成剁椒。2、鵝肥肝切1厘米見方的丁，入...
  • 原料：烏雞750克。調(diào)料：野山椒1瓶，醪糟200克，鹽10克，味精5克，雞精3克，泡菜水1千克。制作：1、把去掉內(nèi)臟洗凈的烏雞冷水下鍋，燒開后撈出，用冷水沖涼，再入開水中離火浸煮10分鐘，然后撈出浸泡在裝有野山椒、醪...
  • 材料：原料：宰殺干凈大水魚凈重約600克，鵝掌12只，鹿筋12件（約40克/件），濕花菇12件，發(fā)好鳘肚12件（約300克），豬婆參12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、姜片、蔥條、炸蒜子、陳皮末各少許。調(diào)料：鹽、味精、紹酒、花...
  • 原料：鵝腸200克，鹽5克，鵝腸粉2克，黃瓜20克，胡蘿卜20克。調(diào)料：鹵水汁5克，雞粉2克，蒜末2克，白糖2克，香醋1克，香油2克，紅油3克。制作：1、將鵝腸用小刀刮洗干凈，加鹽用手搓揉一下，用水沖洗干凈，放鵝腸粉碼...
  • 材料：主料：雞絲200克、海蟄皮150克輔料：香菜20克、櫻桃蘿卜2個、白芝麻5克調(diào)料：白醋20克、香麻調(diào)味油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克制作：1、去凈草雞一只白水煮至熟取肉、拌入鹽焗雞料、稍至風(fēng)干備用，蟄...
  • 特點(diǎn)：茶香濃郁，雞肉滑嫩，食之唇頰生香。原料：童子雞只（毛重在克左右），黃瓜片克。調(diào)料：鐵觀音茶葉克，糖克，八角個，小茴香克，桂皮克，鹽克，蟲草花克。制作：、取℃的克熱水沖泡鐵觀音茶葉，放入糖、八角、...
  • 原料：干香椿50克，蕎麥面條100克，土雞脯肉50克，蒜苗絲10克，紅椒絲5克，色拉油10克。調(diào)料：A、姜蔥各10克，廣東米酒5克，鹽2克。B、細(xì)蒜末18克，紅油10克，香油8克，花椒油8克，辣椒粉3克，雞精4克，味精3克，白糖...
  • 制作/梁養(yǎng)  高級烹調(diào)師，人稱“燒味”專家，現(xiàn)任職于深圳中油濠景飲食集團(tuán)公司副總廚，兼任三家酒樓燒味部主管，其代表作品：“深井燒鵝”、“手抓桂皮雞”、“手抓香酥鴨”、“脆皮乳鴿”、“湛江白切雞”...
  • 此菜根據(jù)“珍珠丸子”創(chuàng)新，把蒸的做法改成炸，口感酥脆，吃起來有咯吱咯吱的響聲，而且色澤紅艷，引人食欲。原料：雞胸肉1000克，精豬肉100克，自制鍋巴米350克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，番茄沙司10克，蔥、姜各5克，...
  • 原料：帶骨凈土雞肉400克，土豆300克。調(diào)料：鹽3克、醬油4克，糍粑辣椒80克，花椒3克，甜面醬5克，蒜米20克，姜片10克，甜酒釀（即醪糟）20克，高湯500克，色拉油800克，蒜苗10克。制作：1、將雞塊砍成4厘米的塊，土...
  • 原料：嫩湖鴨1只（約1200克）紅鹵水2升制法：1、鴨宰殺治凈后，入沸水鍋里焯一水，便撈出來瀝水。2、另把紅鹵水大火煮沸后，下入鴨子，改小火鹵約30分鐘，再關(guān)火浸泡1小時，然后撈出來改刀裝盤，即成...
  • 原料：老麻鴨400克、板栗165克、老姜片10克、小蔥節(jié)10克、鹽5克、醬油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油適量制法：1、把老鴨宰殺治凈后，斬成3厘米大小的塊，先是在沸水鍋里焯水，撈出來再用清水沖洗干凈...
  • 此菜與一般的拌雞不同，極具形式感——小蔥節(jié)放在盤中墊底，再蓋上煮熟的雞片，上桌后當(dāng)著客人的面澆上麻辣味汁，拌勻后再囑咐客人搛取雞片和小蔥同食。把土仔公雞放入加有姜蔥和少許鹽的沸水鍋里煮斷生，稍燜后...
  • 做法：1、把仔兔宰殺治凈后，剁成丁裝碗里，加入適量的鹽、料酒和濕生粉碼味后，再入油鍋滑熟了待用。2、凈鍋里放油燒熱，先下花椒、泡椒節(jié)、青小米椒節(jié)、大蒜丁和泡姜丁炒香，等到把兔丁下鍋同炒入味后，舀入少許的...
  • 原料：熟處理好的大蝸牛只，蘑菇克，洋蔥、土豆、西芹、胡蘿卜各克。調(diào)料：黃油克，咖喱粉克，鹽克，味精克，蛋黃醬克，西紅柿克。制作：、大蝸牛熟處理：蝸牛斤焯水取肉洗干凈，另起鍋加水（沒過蝸牛肉），放入香葉...

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