當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:鴨血300克青椒150克韭菜節(jié)30克小米椒節(jié)10克姜片、蒜片、花椒、鹽、黑胡椒粉、辣鮮露、老抽、味精、色拉油各適量制法:1.把鴨血切成片,先在加有鹽的沸水鍋里汆一水,撈出后待用;另把青椒切成小塊,在油鍋里煸...
  • 材料:原料:油撒子、羅氏雞調(diào)料:花椒鹽、蔥、姜、白酒、白鹵水制作:將羅氏雞用花椒鹽腌制一夜,雞肚子里放入蔥、姜、白酒;第二天出水、沖涼下入白鹵水,燒制三十分鐘即可。...
  • 原料 樟茶鴨肉350克,糯米100克,火腿10克,雞蛋1個,糖醋黃瓜條一小碟。調(diào)料 鹽6克,味精5克,雞粉5克,花椒面5克,花椒油10克,色拉油750克(實耗50克)。制作 1、將樟茶鴨放入60℃的溫水中泡制10分...
  • 原料:干鴨腸80克,干鴨胗80克,脆椒15克,小米辣15克,香菜5克。調(diào)料:家樂辣鮮露2克,美極鮮味汁2克。 制作:1、將干鴨腸、干鴨胗入清水浸泡1小時左右至剛剛回軟(略回軟的鴨腸、鴨胗容易炸透),撈出后分別入...
  • 鹵制三黃雞:1、三黃雞七只(約5000克)宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克,添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 賣點:咸鮮的培根鵝肝卷、酸甜芥香的明蝦身、椒鹽口味的明蝦頭三味聚集,一只蝦給予食客多種味道的美妙體驗。制作:李煜,高級烹飪技師,現(xiàn)任杭州灣海景大酒店中餐廚師長。原料:大明蝦1只(約125克),法國鵝肝2條(...
  • 制作:文忠將仔兔治凈后,剁成小塊待用。鍋入精煉油燒熱,放入仔兔塊炸至色金黃時,撈出來瀝油。另將藕丁下入油鍋,炸干水分后撈出來瀝油,均待用。凈鍋里放入紅油燒熱,投入二荊條干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味...
  • 制作/張樂天原料:養(yǎng)殖梅花鹿肉100克,白蘑20克,木瓜半個,西蘭花、木耳、西芹各50克,紅椒圈10克。調(diào)料:雀巢三花淡奶200克,雀巢美極鮮味汁10克,豬皮湯200克,鹽、味精、雞粉各2克。制作:1、將鹿肉沖去血水剁茸...
  • 做法:1、把仔兔宰殺治凈后,剁成丁裝碗里,加入適量的鹽、料酒和濕生粉碼味后,再入油鍋滑熟了待用。2、凈鍋里放油燒熱,先下花椒、泡椒節(jié)、青小米椒節(jié)、大蒜丁和泡姜丁炒香,等到把兔丁下鍋同炒入味后,舀入少許的...
  • 原料:鵝肝350克,紅辣椒粒5克,洋蔥粒5克。調(diào)料:特制醬料4克,孜然粒1克,鹽1克,味精2克,花雕酒5克,紅油5克,香油1克,生粉3克,蠔油3克,色拉油25克。制法:1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊,漂去血污,加花雕酒...
  • 做法:1、將活兔宰殺治凈后,斬成小塊納盆,加料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬一下,接著把兔塊下到80℃左右的熱水鍋里,汆去血水后,撈出待用。2、凈鍋置火上,炙鍋后放入菜油(或紅油),燒至六成熱時,投入干辣椒節(jié)和干青花...
  • 這道菜造型別致,調(diào)料搭配新穎,以前僅用燒汁來提味,此菜混合燒汁和蒜汁,蒜香濃郁。原料:雞脆骨克,金盞個。調(diào)料:家樂雞汁克,家樂燒汁克,蒜汁克,黃油克,白芝麻克,鹽克,味精克,青紅椒粒各克。制作:、將雞...
  • 原料:凈閹雞1只(重約2250克),黃瓜條100克。調(diào)料:混合鹽(細鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合)3千克,蔥段、姜片各30克。做法:1、閹雞洗凈后放入冷水鍋內(nèi),下入蔥段、姜片大火燒開,改小火煮...
  • 特點:鴨肉香濃、鴨汁醇厚。制作:花惠生,是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物,現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人,被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 主料:鵪鶉500克輔料:干蔥、50克、姜10克、蒜仔30克、新鮮沙姜10克調(diào)料:1將鵪鶉斬成小塊,加入排骨醬4克、柱候醬2克、海鮮醬4克、花生醬2克、豆腐乳2克、加入味達美味極鮮5克、白蘭地3克喂口,流程: 2將喂好...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部