當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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主料:掛爐烤鴨的鴨皮(鴨胸脯皮為佳)10件。輔料:咸面包片10片(如果用甜面包的話,烤的時候糖分會焦化),菠蘿片10片,球生菜片10片。調(diào)料:卡夫奇妙醬50克。制作:1、將面包、球生菜、菠蘿片、鴨皮均改刀成2厘米...
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主料:飼養(yǎng)蛇一條約1千克,湘式紅鹵水2500克。調(diào)料:姜20克,蔥10克,料酒20克,自制香油15克,香菜5克。制作:1、大蛇去皮去內(nèi)臟,砍成8厘米長的段,放入燒沸的水中,加姜、蔥、料酒,水燒沸后撈出備用。2、焯水后的...
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做法:1、選用治凈的土雞剔骨后,切成指甲大小的雞丁,納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉,拌勻上漿后待用。把去皮花生仁投入沸水鍋,汆水后倒出來。2、凈鍋上火放油,燒至六成熱時,依次下入雞丁和花生仁爆熟,倒...
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原料:鵝胗100克,豬皮50克,鮮豆皮1張。 調(diào)料:鹽5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二湯100克(高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。二湯就是用煲過湯的原料再加水煲出來的湯),蒜汁適量。 制作:1、鵝...
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作者:成都名廚沈成兵,擅長做川菜和粵菜原料:鴨(月君)、雞腿、響螺、蹄筋、鮑魚仔、鵪鶉蛋各10克,米飯80克,小白菜20克。湯料:濃湯100克,雞湯50克。調(diào)料:鹽2克,味精5克,雞粉1克,白糖3克,雞汁2克,生粉30...
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原料:豬肚1個,土雞半只,生粉,鹽,雞汁,胡椒粒,胡椒粉,蔥花。制法:1、豬肚用鹽和生粉反復(fù)擦洗,沖洗干凈,加姜、蔥、料酒拌勻待用;2、土雞斬件,治凈,用雞汁、胡椒粉、鹽拌勻;3、將雞肉塞進(jìn)豬肚,封好口,...
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步驟1:初加工 取活清遠(yuǎn)雞1只(毛重約1250克)宰殺,將雞血倒入裝有50克高度白酒的碗內(nèi),再將雞肉切成2.5厘米見方的小塊;雞內(nèi)臟清洗干凈,雞胗切成薄片,雞腸切成長4厘米的段。 步驟2:熟處理 鍋燒熱...
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材料:主料:肉鴨1只(約重1250克),糯米500克,鴨胗100克。輔料:蓮子100克,紅棗10粒,干香菇50克,冬筍50克,火腿50克,開洋30克,蔥段50克,姜片50克,二湯2500克,花雕酒適量。調(diào)料:生抽100克,蠔油30克,糖3...
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原料:狼山雞,金錢菇,雞蛋調(diào)料:豬皮,飄香雞汁,飄香雞料,香蔥飄香雞汁的制作:將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中,攪拌均勻即可。飄香雞...
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原料:烏雞1只(約1250克),藕帶,云南樹番茄,青梅,辣醬油,鹽。制法:1、將烏雞宰殺治凈,汆水待用;藕帶洗凈,切段待用;2、將云南樹番茄洗凈切碎,加辣醬油、鹽混合輕輕攪拌,放置冰箱冷藏2小時,取出用紗布過...
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味型:醬香咸鮮,藏麥酥脆。同行探討:謝昌勇:雞脆骨的特色在于“筋”,可先用白鹵水將帶筋雞脆骨鹵熟,之后拉油做成小炒,筋道耐嚼。王吉森:藏麥入菜前需要蒸到何種程度?肖席:蒸至外皮剛剛開始爆裂時即取出,蒸...
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原料主料:小肥鵝肉輔料:小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末調(diào)料:鹽、味精、白糖和辣鮮露做法1.把小肥鵝肉(凍品)剔凈骨頭,切成片,再下開水鍋里汆透,撈出來備用。2.鍋入油燒熱,先下小米椒絲、二荊...
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原料:臘肉250克,臘魚250克,臘鴨150克,油尖椒50克,臘八豆150克,蒸熟的豆豉15克。調(diào)料:色拉油750克,干椒末10克,雞精6克,料酒10克,蔥花2克。制法:1、臘肉、臘鴨洗凈,上籠大火蒸50分鐘,切成0.2厘米厚的片。...
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食材:雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺做法:1、雞胗泡洗干凈,在雞胗上劃出花刀,再用清水泡洗出血水。2、鍋中放清水...
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原料:熟三黃雞150克,熟雞心(方法同煮三黃雞)150克,米涼粉80克。調(diào)料:自制紅油辣椒面50克,青花椒油50克,老姜蓉5克,蒜蓉5克,特制紅油250克,香油5克,油炸去皮花生20克,蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。制作:1...