當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 批量預(yù)制:(四份量)1、仔麻鴨一只(重約5斤)宰殺后迅速放出鴨血(用筷子不停攪動,防止凝結(jié)),褪毛治凈,放在砧板上,蓋上干凈的紗布,用木棍敲打鴨身,直至將鴨骨敲散碎,然后揭去紗布,將麻鴨改刀成拇指大小的...
  • 制作/昆明小海尖椒雞特色餐廳楊海中特色:雞肉鮮香熱辣,鮮青尖椒的味道格外濃郁,并帶有輕微的麻味。技術(shù)要點(diǎn):1.雞一定要選擇散養(yǎng)的小公雞;青尖椒一定要選皮厚、籽多的。2.雞塊兩次炒制口感更佳。步驟1...
  • 原料:鴨脯200克,青豆、松仁、土豆共100克。調(diào)料:甜面醬、白糖各適量。烹調(diào)油:純正橄欖油(Pure)做法:1、鴨脯切小丁,上漿備用。2、土豆切細(xì)絲,炸成雀巢狀,松仁炸熟,待用。3、青豆焯熟,倒...
  • 原料:鵝腸150克。調(diào)料:豆芽50克,蒜苗段10克,豆瓣醬20克,花椒、味精、雞精各5克,胡椒粉5克,干辣椒20克,李錦記蒸魚豉油10克,豆瓣油20克,蔥油30克。制作:1、鐵鍋盛入水燒開,鵝腸焯水后撈出控凈水備用。2、凈...
  • 材料:主料:土烏雞輔料:辣椒段、花椒、蔥花、芝麻和油酥花生米調(diào)料:鹽、雞粉、米酒、香油做法:1、把土烏雞宰殺治凈,納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味,再下入七成熱的油鍋,炸至干香時倒出來瀝油。2、鍋里放少許的油...
  • 道莊園花雕雞也類似于神仙雞,但在食材的選擇、菜品的口味都要比神仙雞來得實在,關(guān)鍵是后廚可以自己操作,不需要將50%的利潤分給外人,對于一個廚師團(tuán)隊來說,更能體現(xiàn)團(tuán)隊的水平。初加工:將老雞1只(11...
  • 做法:1、取烏雞的胸脯肉切成條狀,納盆后加姜汁、蔥汁、料酒和鹽,拌勻碼味待用。2、鍋上火燒熱,摻入適量的雞湯再放入泹水豆花,煮幾分鐘才把已經(jīng)碼好味的雞柳下鍋,煮熟便撒入青紅椒圈、鹽、味精和雞精,推...
  • 鹽焗妙齡鴿先用姜、蔥、淮鹽、麻油把原料稍稍腌制,再蒸熟斬件上桌就成,這種做法適合一些既追求有傳統(tǒng)的鹽焗風(fēng)味,又想肉質(zhì)保持嫩滑的客人,比較方便快捷。主料:天乳鴿一只調(diào)料:粗鹽包,姜片、蔥段、精鹽、五香粉...
  • 材料:原料:三穗土鴨500克,云南野生小干香菇200克。調(diào)料:鹽、胡椒粉各5克,陳皮2克,老抽6克,醬油10克,冰糖20克,蔥末、姜片各15克,八角1個,礦泉水2千克,色拉油75克。制作:1、土鴨...
  • 制作:1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎,與炸花生100克、蔥姜茸(白切雞的蘸料,將姜末、蔥茸按照1∶1混合,加鹽、味精、醬油拌勻,淋熱花生油激出香味...
  • 材料:主料:意大利寬面200克,兔肉50克,小番茄10克,青豆5克,茴香頭30克,意大利香菜5克,帕爾馬干酪10克調(diào)料:鹽適量,橄欖油適量,大蒜2瓣,黑胡椒3克做法:1.鍋中放入大量水燒開之后,放入一勺鹽、一勺橄欖油,...
  • 材料:主料:香檳鳥1只,瘦肉400克,雞腳6只。配料:黃精100克,黑枸杞50克,山泉水200克,陳皮,老姜適量。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、先將香檳鳥剖好清洗干凈,瘦肉切方一齊飛水待用;2、取燉盅1個,將主料,...
  • 原料:白條兔一只約1250克,生菜絲100克,白鹵水3千克。調(diào)料:南乳汁15克,芝麻醬20克,花生醬10克,紅油15克,白糖3克,蒜泥15克,清湯25克,雞精5克,味精3克,花椒面1克,醋15克,調(diào)勻即成“風(fēng)味醬”,此醬也可用...
  • 原料:鵝腎300克,火龍果3個,青豆30克,胡蘿卜粒20克,玉米粒30克,紅椒粒20克。調(diào)料:蔥段、姜片各10克,料酒15克,鹽5克,生抽2克,清湯50克,濕淀粉5克,色拉油30克,蔥末、姜末各5克。制作:1、火龍果洗凈,一剖...
  • 撕開兔子肉,一股香噴噴的熱氣撲鼻而來,嘗嘗味道,沒有一絲兔肉的腥味,而且表皮酥脆,肉內(nèi)軟爛細(xì)嫩到了極點(diǎn)。由于經(jīng)過了長時間的鹵制,連兔子骨都軟爛能食。原料:宰殺干凈的去皮兔子20只(每只重約1250克),老母...

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