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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、先用流動水把鴨天堂（即西湖仔鴨的嘴唇，市場有袋裝品出售）沖洗干凈，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美...
  • 主料：去骨鴨掌，青紅椒絲、紅椒圈調(diào)料：百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。制作：鴨掌氽水過涼備用，下入用百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草...
  • 選料：制作坨坨系列菜，對原料本身的品質(zhì)要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞，這樣的雞肉口感細嫩、雞皮脆爽，鮮香味足。制作：煮制：把宰殺治凈的雞肉斬成大坨，冷水下鍋，燒開后再轉(zhuǎn)中小火，煮至剛熟就可撈出來。煮制的...
  • 主料：青麥仁、雞脆骨輔料：川式鹵水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料：鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁制作：1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸...
  • 原料：海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調(diào)料：鹽5克，雞粉5克，日式芥末1支。制法：1、草雞宰殺...
  • 原料：鮮鴨唇10個（每個重約100克），碎花生米30克，紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料：小米辣粒30克，秘制香辣醬150克，花生醬15克，辣妹子醬15克，姜片、蔥段各30克，川式鹵水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒鹽料15克，...
  • 原料：北京油雞只（約克）。調(diào)料：白糖、香油各克，鹽克，料酒、醬油各克，味精克，濕淀粉克，花生油克（凈耗克）。制作：、將雞制凈剁去嘴和爪，然后按頭和脖為一塊，兩個翅膀為兩塊，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀...
  • 此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣...
  • 原料：文昌雞雞腿肉，老椰子，雞骨底湯，生姜，椰奶，白胡椒粉，鹽。制法：1、文昌雞雞腿肉去骨、皮；老椰子破開，倒出椰汁，刮下椰肉；2、鍋入雞腿肉、雞骨底湯、椰汁、椰肉、生姜燒開，加椰奶、鹽、少許白胡椒粉調(diào)...
  • 原料：宮廷黃雞，青、紅椒件，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，醬油，煲仔醬，高湯。制法：1、宮廷黃雞治凈、斬塊，用醬油、料酒腌至入味待用；2、鍋入少許油燒熱，下煲仔醬炒香，入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，入...
  • 提前預制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽火局雞粉，不斷揉搓10分鐘，充分“吃”進表皮，掛在通風處晾2個小時。生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。2、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)...
  • 材料：味型：香辣味主料：鴨血200克，毛肚150克輔料：芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克調(diào)料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克...
  • 小時候常圍在外婆的灶臺前，看外婆把宰殺剁好的土雞塊投入燒柴火的地鍋中翻炒，那撲鼻的香味，一直讓我難忘，于是我用外婆的土辦法做了這道菜，勾起了很多食客童年的回憶。原料：農(nóng)家土雞克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸...
  • 制作：1、土鴨1只（重約2千克）宰殺，血液放入盆內(nèi)，加入袋裝米醋30克調(diào)勻，即成醋血。2、土鴨斬成2厘米見方的塊，清洗干凈。3、鍋入菜子油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各20克，八角1顆，干...
  • 砧板：將野鴨一只（約1800克）剁成5厘米見方的塊。爐頭：1、熱鍋，放入熟豬油50克，待油溫燒至八成熱時，下入野鴨塊，中火炒至表皮發(fā)黃時，加入荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各20克，香葉3克、海天老抽、八...

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