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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：龍脷魚(yú)柳250克，叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油1千克，生粉20克，鹽、味精各2克，花雕酒3克。制作：1、龍脷魚(yú)柳解凍，切成2厘米見(jiàn)方的塊，用鹽、味精、花雕酒腌10分鐘，加...
  • 原料：乳鴿，石斛，老椰子，鹽。制法：1、將石斛泡好；2、將乳鴿治凈，斬件，飛水；3、將老椰子打開(kāi)，留椰子原汁，入石斛、乳鴿，入蒸柜蒸4小時(shí)至熟，加鹽調(diào)味即可。點(diǎn)評(píng)：在三亞人看來(lái)，喝椰子汁要喝新鮮的嫩椰子，...
  • 原料 大王蛇1500克。調(diào)料 椒鹽25克，蛇汁1千克，色拉油75克。制作 1.大王蛇宰殺扒皮后洗凈，去尾，用刀在背上拍后斬成6厘米長(zhǎng)的段，焯水后放在高壓鍋中壓10分鐘，取出沖涼。2.高壓鍋放入1千克開(kāi)水，再...
  • 在雞肉腌制過(guò)程中，除了加入常規(guī)的香料外，我們還加入了綠茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克（凈重400克/只）洗凈，加入腌料（綠茶末50克，味精、雞粉、花椒粉各1...
  • 九肚魚(yú)這種海產(chǎn)魚(yú)、因?yàn)槠漪~(yú)肉的水分含量比較重，故做出來(lái)的菜具有肉質(zhì)細(xì)嫩似豆腐的特點(diǎn)。在飲食行業(yè)，九肚魚(yú)的烹制方法一般是把它先切成段，納碗加姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉腌味后，再掛脆漿或直接粘干生粉、吉...
  • 凡到臺(tái)灣菜館，總能點(diǎn)到三杯雞，大家自然認(rèn)為它是臺(tái)灣菜。其實(shí)，它可是地地道道的江西菜，因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。據(jù)...
  • 這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但雞的腌制時(shí)間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，防止粘鍋。 特點(diǎn)：外酥里嫩，清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特。　原料：三黃雞1只（重約...
  • 原料：北京填鴨一只（凈重約1千克），橙片15克，香芹3克，鮮花一朵。調(diào)料：干毛尖茶葉25克，干茴香苗20克，干薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹(shù)菇10克，美極鮮醬油8克，鹽8克，味精6克，雞粉5克，白糖5克，鷹粟粉50克...
  • 材料：主料：嫩鴨一只輔料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等制作：1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁...
  • 材料：原料：乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節(jié)、姜片各少許。調(diào)料：鹽、料酒、復(fù)制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。做法：1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來(lái)瀝水后，加小米椒節(jié)、姜...
  • 特點(diǎn)：涼面微辣，鴨肉鮮嫩。創(chuàng)新點(diǎn)：這道菜肴的制法很獨(dú)特，將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜，在搭配上很具有新意，而后又與面點(diǎn)結(jié)合，更為菜肴賦予個(gè)性，而且鴨絲的味道也很香嫩，比較適合于中檔次的酒店推廣應(yīng)用。 原...
  • 傻瓜桶雞湯制作：將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，白芷、小茴香、味精各50克，鹽150克，雞精60克，拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合均勻下入大湯桶...
  • 原料：渤海蝦，花枝片，巴旦木，茉莉花茶，無(wú)花果，三葉香，焦糖，日式辣汁，意大利黑醋，冰梅醬。制法：1、將渤海蝦打成蝦膠，加入花枝片，將巴旦木切片，備用；2、將鵝肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味，蘸日式...
  • 材料：主料：土公雞１只（約1500克）、土豆塊、煙筍條各150克輔料：自制豆瓣醬60克、紅花椒10克、老姜片20克、蒜瓣50克、子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)、干小米椒、海椒面、八角粉調(diào)料：味精、雞精、料酒、香油、花椒油各...

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