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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：文昌雞雞腿肉，老椰子，雞骨底湯，生姜，椰奶，白胡椒粉，鹽。制法：1、文昌雞雞腿肉去骨、皮；老椰子破開，倒出椰汁，刮下椰肉；2、鍋入雞腿肉、雞骨底湯、椰汁、椰肉、生姜燒開，加椰奶、鹽、少許白胡椒粉調(diào)...
  • 食材：雞鳳爪200克2、粗海鹽500克3、姜汁酒、蔥、白鹵水。做法：1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙...
  • 特點：鮮香微麻辣，烏雞肉質(zhì)比較嫩，用來做小炒效果非常好，口感鮮嫩，香味濃，與燉湯是完全不同的口感，借鑒川菜麻辣的味型，搭配脆口配料，賣相口感都非常好。原料：凈烏雞（四個月左右的仔雞）300克，萵筍...
  • 提前預(yù)制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽火局雞粉，不斷揉搓10分鐘，充分“吃”進表皮，掛在通風(fēng)處晾2個小時。生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。2、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)...
  • 做法：1、把活兔宰殺治凈后，斬成大約1.5厘米見方的丁，納盆后，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水淀粉碼味上漿。2、鍋置火上，倒入香料油燒至六成熱時，投入干辣椒和花椒熗鍋，放入兔丁后用炒勺去輕輕推勻，隨后加入香料...
  • 原料：干豇豆80克，雞雜100克，芹菜節(jié)50克，香菜5克，蔥白絲7克。調(diào)料：老干媽豆豉、生抽各10克，蒜米、雞精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，紅油30克。制作：1.雞雜焯水，瀝干水；干豇豆用開...
  • 原料：農(nóng)家熟鹵鵝100克，荔浦芋頭300克。調(diào)料：A料（老抽5克，蒜末、蔥末各3克，味精2克），色拉油500克（約耗20克）。制作：1.熟鹵鵝切大片，入六成熱油鍋炸制金黃色撈出。2.荔浦芋頭切比肥...
  • 原料：北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。制法：1、將烤鴨改刀待用；2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲...
  • 原料：鵝腸400克，蒜薹100克。調(diào)料：小米椒、野山椒各50克，拍蒜40克，老干媽香辣醬、豬油各20克，自制醬汁10克，味精、雞精各5克。制作：1.將鵝腸改2厘米的段，在開水鍋中飛水，撈出備用。2...
  • 在雞肉腌制過程中，除了加入常規(guī)的香料外，我們還加入了綠茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克（凈重400克/只）洗凈，加入腌料（綠茶末50克，味精、雞粉、花椒粉各1...
  • 制作：1、選用可以生吃的金華火腿（每根售價約3800元，重約15斤，約能出80份菜），去掉表皮，切成薄片。2、鵝肝倒入牛奶沒過，上籠蒸40分鐘至熟。3、清酒中加蔥姜、鹽、味精調(diào)勻，放入鵝肝浸泡1天...
  • 食材：雞胗，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，料酒，老干媽辣椒，小磨香油，生抽。做法：1、雞胗清洗干凈，放清水里煮3分鐘，焯去血水再撈出備用。2、把大料（八角，桂皮，香葉，大蒜，姜）清洗一下，起...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，鹽20克。制作：1、鴨翅解凍，飛...
  • 原料：土仔鴨鴨舌250克、有機豇豆100克、鮮茶樹菇150克、海鮮醬20克、叉燒醬30克、蒜泥、鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、香油、色拉油各適量、辣鹵水1鍋制法：1、把鴨舌洗凈，晾干后納盆，加姜片...
  • 此菜用火腿腳作為“增香劑”，它雖然是下腳料，但在漫長的腌制、晾曬過程中，香氣都已經(jīng)浸到了骨頭里，用來烹制菜肴所起的增香作用，一點也不比火腿肉小，且成本更低。除此之外，土雞的配料還有土豆、炸豆腐，前...

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