當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：涼面微辣，鴨肉鮮嫩。創(chuàng)新點(diǎn)：這道菜肴的制法很獨(dú)特，將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜，在搭配上很具有新意，而后又與面點(diǎn)結(jié)合，更為菜肴賦予個(gè)性，而且鴨絲的味道也很香嫩，比較適合于中檔次的酒店推廣應(yīng)用。 原...
  • 原料：鮮鵝肝50克，草莓、提子各1個(gè)，芒果盯香椿苗各適量，葡萄醬20克，鹽、黑胡椒粉、淀粉各適量。制法：1、將鮮鵝肝漂洗干凈，切成1.5厘米厚的片，撒鹽、黑胡椒粉，粘勻薄薄一層淀粉；2、煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩...
  • 原料：乳鴿只（克左右）。調(diào)料：醬油克，紅糖克，香油克，味精、克�！　≈谱觯骸　�、準(zhǔn)備白鹵水：先將香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝入湯料袋，加入清水煲兩至三小時(shí)，即可煲出一煲清香的白鹵水�！　�、浸乳...
  • 食材：雞胗，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，料酒，老干媽辣椒，小磨香油，生抽。做法：1、雞胗清洗干凈，放清水里煮3分鐘，焯去血水再撈出備用。2、把大料（八角，桂皮，香葉，大蒜，姜）清洗一下，起...
  • 原料：海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調(diào)料：鹽5克，雞粉5克，日式芥末1支。制法：1、草雞宰殺...
  • 主料：青麥仁、雞脆骨輔料：川式鹵水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料：鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁制作：1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸...
  • 材料：主料：豬龍骨、燙皮兔肉、紅菇調(diào)料：鹽、味精做法：1、把豬龍骨斬成大塊，燙皮兔肉斬成長條，然后一起投沸水鍋里汆一水，撈出來沖洗干凈后，再分別放入小燉盅內(nèi)。2、紅菇用清水泡洗干凈后，放入燉盅內(nèi)。洗紅菇...
  • 此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣...
  • 原料：仔雞1只約重1000克，自制泡菜250克。調(diào)料：辣椒粉20克，味精10克，蒜頭10克，白糖25克，黃酒20克，色拉油1000克（實(shí)耗100克），紅油25克，吉士粉20克，淀粉50克，蔥20克...
  • 材料：主料：土公雞１只（約1500克）、土豆塊、煙筍條各150克輔料：自制豆瓣醬60克、紅花椒10克、老姜片20克、蒜瓣50克、子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)、干小米椒、海椒面、八角粉調(diào)料：味精、雞精、料酒、香油、花椒油各...
  • 材料：原料：斗雞半只（約1.5千克），雞血200克。調(diào)料：生姜、蔥、蒜各100克，鹽、美極鮮味汁、美極上湯雞粉各10克，白糖7克，料酒、干辣椒各50克，青、紅椒各120克，菜子油200克，紅油15...
  • 砧板：將野鴨一只（約1800克）剁成5厘米見方的塊。爐頭：1、熱鍋，放入熟豬油50克，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入野鴨塊，中火炒至表皮發(fā)黃時(shí)，加入荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各20克，香葉3克、海天老抽、八...
  • 材料：原料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉50克，黑木耳60克，黃瓜片75克，青紅椒丁30克，小米椒圈少許。調(diào)料：雞精、味精、糖、鮮露、料酒、紅油、花椒油、菜籽油各適量，白鹵水1鍋。做法：1、鮮鴨掌洗凈去骨，焯水后放入...
  • “酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式，這道菜有何吸引食客之處呢？小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來重新打造，燜煮入味后斬塊走菜，成品賣相規(guī)整，色澤紅亮，口感酸甜，這道煥新老...

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