當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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川內(nèi)各地廚師制作小煎小炒類菜的流程都一樣,但用料不同,于是成菜風(fēng)味相差很大,比如現(xiàn)今的自貢廚師就習(xí)慣重用鮮椒和子姜,以突出鮮辣風(fēng)味。因為是急火短炒,所以原料都切成小丁或斬成小塊,但對于不同質(zhì)地的原...
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制作:1、把鵝腸治凈,在沸水鍋里汆熟后,撈出來放冰水盆里浸泡至脆,待用。2、取適量的涼粉裝小碗里,另把鵝腸蓋在其上面,澆入炒好的香辣醬,即成。...
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桶子雞是開封幾大名吃之一,以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。桶子雞又名童子雞,這兩個不同名稱,說明它的兩大特點:做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞,新雞又稱小雞或童子雞,因此桶子雞就成...
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制作:1.把土雞剁成塊,下鍋汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,燉成咸鮮味的雞湯。2.把凈豬肚放清水鍋里,加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后,撈出來切成條。3.把白蘿卜切粗絲,投入加有油鹽的沸水...
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原料:鴨舌200克,油鹵水1鍋,黃瓜適量制法:1、把鴨舌治凈了才放油鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼待用。2、把黃瓜雕成2根翠竹的形狀,用小竹棍穿在一起后擺盤里,在小竹棍旁邊另外擺上鹵好的鴨舌,即成。菜品提供:宜賓法...
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制作:1、把鵝肉剁成1.5厘米見方的丁,入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘,備用。2、鍋上火入油燒熱,把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后,撈出來瀝油。3、鍋里入紅油燒熱,先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...
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此道創(chuàng)意菜的做法并不難,把熟筍片分別放小碗里墊底,逐一擺上熟雞片后,淋入調(diào)好的紅油味汁?腿顺酝觌u片,再把涼面倒進去,用剩下的湯汁將涼面拌勻了吃,最后,再倒上一杯茶來清口。這壺鐵觀音與眾不同——是...
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南瓜是食客喜歡的一種健康蔬菜,以往多入甜菜,將其切丁蒸熟,澆上清湯燴好的雞茸米,鮮美清爽,是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量預(yù)制雞脯肉切成碎丁,加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿,入三成熱油滑成...
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材料:原料:油雞雞血200克,青菜葉150克。調(diào)料:鹽、味精、色拉油各適量。制法:1、將雞血改刀成塊,在沸水鍋里汆水后,撈出來待用。2、凈鍋入油燒熱,注入清水并放入雞血塊和菜葉,燒一會兒調(diào)入鹽和味精,即成。...
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原料:凈三黃雞600克、干蔥80克、生姜、大蒜、香菜節(jié)、沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量制法:1、把三黃雞剁成塊,納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻了碼味。另把干蔥、...
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材料:原料:加工過的臘咸雞150克,咸魚骨150克,四川泡菜胡蘿卜150克,泡海椒8只,袋裝鮮筍尖50克,土豆100克,河蝦50克。調(diào)料:鹽2克,味精5克,白胡椒粉2克,姜片5克,蒜片5克,花雕酒10克,鎮(zhèn)江香醋4克,高湯250...
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做法:1、把凈烏骨雞拆去大骨后,剁成拇指大小的塊。2、往鍋里放菜油燒熱,先下姜片、蒜子、烏雞塊和鹽一起爆炒至出香,烹入白酒并加醬油、蠔油和生抽,炒上色才倒入啤酒,放雞精、味精、胡椒粉和少許陳醋調(diào)好...
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原料:阿拉斯加雪蟹肉80克,魚子醬10克,洋蔥10克,番茄30克,美乃滋沙拉醬25克,檸檬汁5克制作:1、將雪蟹肉取出,番茄切粒,洋蔥切粒,混合;2、將所有食材放入碗中,加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬...
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材料:原料:蓮藕,茨菰,番鴨,蒜苗,老姜,蒜。調(diào)料:花椒,八角,草果,陳皮,面豉醬,生抽,白糖,上湯。制法:1、蓮藕去皮,洗凈,切塊,汆水待用。2、茨菰削皮,拉油待用。3、番鴨宰殺治凈,斬件,入油鍋煸香,...
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制作:1、選取重約1千克的凈仔兔,沖凈血水后放入加有香料和姜蔥的清水鍋,煮熟再撈出來去骨,隨后撕成條待用。2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆,加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油后...