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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 食材介紹：苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故有減肥...
  • 發(fā)揮藠頭清脆爽口的特點(diǎn)，搭配同樣清脆的萵筍成菜。擂散的藠頭辛香濃郁，萵筍爽脆略帶甜味，龍牌醬油的加入使成菜帶有醬香味，不顯寡淡。藠頭也稱薤（è）白、野韭、野蒜、薤根、薤白頭，是一種多年生百合科植物的地...
  • 原料：蓮白菜絲克，水發(fā)粉絲克，口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出來(lái)后待用。、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略帶干香...
  • 我這種“燒汁”是用烤鴨骨、叉燒醬、排骨醬和老抽制成的，風(fēng)味還不錯(cuò)，有興趣的朋友不妨一試。作者：胡潘元原料：茄子克，洋蔥絲克，豬肉末克，目魚干克，自制燒汁毫升，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干生粉、濕...
  • 松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結(jié)合，味型咸鮮，豆香濃郁，令人耳目一新。大師介紹：張芳忠，從廚年，年拜師，成為上海名廚朱志斌的關(guān)門弟子，現(xiàn)任北京花家怡園出品...
  • 亮點(diǎn)：南瓜藤清香味濃，一般切段入菜，出品比較單一，此菜將南瓜藤切成末，清香味能跟食材更好地融合。白、黃、綠三種顏色搭配也分外清爽。制作：陳郭煒，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)杭幫菜、廚政管理，現(xiàn)任浙江杭州老底子粗...
  • 仲?gòu)N將下腳料茄子皮切絲炸至微黃，然后拌上料汁，非常入味，軟香不爛，可謂一次偶然的嘗試“點(diǎn)石成金”，茄子皮拌出了旺銷菜。特點(diǎn)：咸鮮，茄皮軟香入味。制作：仲?gòu)?qiáng)，現(xiàn)任北京玉明珠商務(wù)會(huì)所行政總廚。原料：廣東紫...
  • 茄子這種家常蔬菜很難賣上高價(jià)，劉大廚把茄子橫向切成直徑厘米的大圓片，炸到金黃干香時(shí)，加上云南老醬燜熟，只用炸到軟糯的獨(dú)蒜作點(diǎn)綴，成菜十分大氣。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長(zhǎng)作為云南首家公館菜餐...
  • 創(chuàng)意思路：糖桂花與山藥、雪梨絲同拌很常見，但夏天食用過(guò)于甜膩，外面卷上一層果丹皮，酸甜搭配協(xié)調(diào)，賣相也更好看。味型：酸甜爽口。制作：郝春杰，現(xiàn)任北京茉莉餐廳行政總廚北京茉莉餐廳依舊繼續(xù)著它的情調(diào)和溫情...
  • 本菜在調(diào)料運(yùn)用上增加了雞汁，從而使口味更加鮮美，而且以豬肉絲、胡蘿卜絲替代傳統(tǒng)莼菜湯中的雞脯肉絲和火腿絲也使北方風(fēng)味更加突出。原料：莼菜克，玉蘭筍、胡蘿卜各克，香菇克，豬肉絲克。調(diào)料：精鹽克，勁霸濃縮...
  • 炒鮮奶是廣東名菜，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉狀物拌勻，采用軟炒技法烹制而成。其色白如玉、質(zhì)嫩滑軟、清香可口、鮮明油亮、奶香撲鼻，深受食客的喜愛。在實(shí)際操作中，常見一些炒鮮奶達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不是色澤不...
  • 制作：卞長(zhǎng)勝，從廚年，擅長(zhǎng)制作本幫菜，現(xiàn)任上海美軒酒店行政總廚。美華軒的夏季菜主打菌菇系列，非常暢銷。卞師傅說(shuō)，夏季食客喜歡清淡爽口，有滋味但不油膩的菜式。菌菇是素食材，又有獨(dú)特的鮮味，推出后自然能熱...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：西紅柿在烹調(diào)中很少用來(lái)炸制，這道菜不僅用了炸的技法，還用了西式調(diào)味品——芝士粉來(lái)調(diào)味，所以做出的菜肴口味特別新穎。原料：番茄（即西紅柿）克，玉米片、黃瓜片各克。調(diào)料：芝士粉克，蛋清、面包糠各克...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：原有一款菜為用啤酒調(diào)和面糊炸制空心蘋果圈。此菜為了提高檔次改用冬瓜圓柱，加入蝦膠成菜。因啤酒與冬瓜搭配味道不佳，于是將脆皮糊改用色拉油調(diào)和。特色：香脆滑鮮，回味可口。原料：冬瓜一塊（約克），蝦...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：裝盤是一大亮點(diǎn)。原來(lái)流行跟橙汁、藍(lán)莓汁等蘸碟上桌，此菜改成在蒸熟的山藥墩上挖小洞，釀入橙汁和藍(lán)莓汁，干凈清涼，非常漂亮。制作：淳于懷林做法流程：長(zhǎng)毛山藥克洗凈，不去皮，切成厘米長(zhǎng)的段，入蒸箱...

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