當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來，將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜，顏色搭配亮麗，清口開胃。制作：張景全，現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長。制作方法：、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤，胡蘿卜修成細(xì)長的圓柱形，二者均加入少許鹽、味...
  • 原料：白菜、菊花、甘藍(lán)各克，香菜克、黃瓜克、圣女果個。調(diào)料：味達(dá)美蠔油、白糖、白醋各克，味達(dá)美味極鮮醬油克。制做：白菜、甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲泡入水中，菊花、香菜、黃瓜、圣女果洗凈，黃瓜取中段，順長切成六...
  • 熟山藥段用刀拍松后再下入不粘鍋，加蜜汁慢焅，紋理被拍松的山藥吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：趙延峰，從廚年，國家特一級烹調(diào)師，曾獲年度“中華金廚獎”，現(xiàn)任濟(jì)寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉...
  • 將馓子做為主料上桌很少見，再澆上蟹粉做成位上出品，兩種咸鮮味的原料融合味道不錯。是一款低成本高毛利的創(chuàng)新菜。菜品制作：徐濤，擅長淮揚菜、酒店管理，現(xiàn)任江蘇南京樂和餐飲集團(tuán)行政副總廚。制作方法：、鍋入色...
  • 菜品特點：新鮮春韭混合雞蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的濃郁清香，透著濃濃的春天氣息。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟(jì)南舜耕山莊廚師長。原料：韭菜克，淀粉克，面粉克，雞蛋個。調(diào)料：鹽克，味精克。...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料：鹽克，蔥...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款酸辣涼粉，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：涼粉克。調(diào)料：鹽克，花椒、味精、白糖各克，生抽克，香醋、香油、...
  • 原料：花生米克，韭菜末、茴香苗末各克，腌料（小米椒末克、鮮檸檬片、鹽克、味精克），辣鮮露毫升，蔥油毫升制法：、把花生米放到?jīng)鏊枥铮轁q后潷去水，另外倒入開水稍燙，然后快速搓去外皮，再另納盆，加入腌料...
  • 原料：凍鮮一口茄克，鮮蝦茸克，醬油毫升，鹽、白糖、蠔油、老抽、淀粉各少許，高湯適量，色拉油升（約耗毫升）制法：、將茄子自然化凍，一一在邊上劃上小口待用；另將鮮蝦茸納盆，加鹽攪打上勁后，塞入茄子小口中，...
  • 旺銷理由：大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一份...
  • 羊棲菜是一種黃褐色的藻類植物，肥厚多汁，含有人體所需的多種氨基酸和微量元素。而這道配以黃瓜絲和綠豆芽拌制而成的羊棲菜，口感脆爽，另外咸鮮口味中也透出了絲絲清鮮。原料：冰鮮羊棲菜克，黃瓜絲克，綠豆芽克，...
  • 制作：錢厚紅，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。特點：豉香濃郁，味道咸鮮。原料：茄子克。調(diào)料：八寶豆豉克，五花肉末克，蒜末克，茄汁黃豆克，甜面醬克，蠔油克，冰糖老抽克，味精...
  • 這種茶苗是從福建進(jìn)的凍貨，是將新鮮的茶苗尖摘下后速凍而威，進(jìn)價約元一斤，在東北當(dāng)?shù)夭怀Ｒ�，客人倍感新奇，將其搭配粉絲蒸制，大幅降低了成本，另外，蒸制成熟走菜快捷，非常適合中小型酒樓推出。制作流程：、將...
  • 亮點：將賣相、口感相似的孢子頭蟲草花與蟹味菇搭配，掛糊炸后炒成椒鹽味，成本只有元，售價可達(dá)元。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作：、調(diào)清炸糊：取面粉克、生...
  • 亮點：春筍下腳料和孢子頭蟲草花搭配做小炒，操作簡單，清淡爽口。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作流程：、取春筍下腳料（該店有道“天賜原味筍”，要求將春筍改...

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