當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這是湘菜餐桌上的“常客”，是一道高毛利的口味菜，香辣爽脆，開胃利口，在我們店銷量極好。此菜好吃的秘訣在于調(diào)入自制料汁，絲毫吃不出生菜的澀味；幾乎每桌必點(diǎn)，是一道簡單易操作的旺銷菜。郭三瘋·水煮魚主題餐...
  • 此菜選圓白菜搭配自制豆皮，用清蒸豬肉罐頭和雞湯燉熟，圓白菜爽脆、豆皮勁道，湯汁鮮滑。北京金掌勺酒樓是通州區(qū)生意最火爆的家常菜餐廳，顧客每天需排隊(duì)就餐，人均消費(fèi)元，主打東北菜�！敖鹫粕住睆男〉昶鸺�，最早...
  • 這款灰漿水饃是四川達(dá)州的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝藢⒌静轃苫液蠹铀{(diào)勻，制成草灰水后浸泡大米至漲發(fā)，之后連水帶米一同放入石磨制成米漿，再入鍋熬至粘稠，舀出放入模具晾涼定型成塊，之后經(jīng)過蒸制（經(jīng)過一煮一蒸，水饃的口...
  • 枸杞葉又叫天精草，是枸杞樹的嫩芽，進(jìn)貨價(jià)每斤多元，味道清鮮，熟后口感滑滑的，而且遇熱不發(fā)黃，能長久保持綠色，還具有補(bǔ)肝益腎、生津止渴的保健功效。普通做法是涼拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星實(shí)在...
  • 糯米和香米磨成粉，與糟辣椒混合均勻，放入壇子內(nèi)密封天，再用來煎制，成品香辣中帶有米粒的清香味。原料：糯米克，香米克，糟辣椒克。調(diào)料：鹽克，米酒克，色拉油克，蔥花克。做法：、糯米和香米洗凈，磨成粉，加入...
  • 亮點(diǎn)：這道菜以奉化芋艿作為主料，先蒸再煎，然后撒入蔥花一同烘香，成菜蔥香味濃郁，芋艿口感綿軟，鮮香粉糯，十分美味。此菜日銷份左右，是一道操作簡單、非常實(shí)用的家�？谖恫�。原料：奉化芋艿（個(gè)大皮薄，淀粉含...
  • 西蘭花怎么可以吃出鮮嫩的口感？大廚說他有秘籍！下面來為大家介紹的這一道煎釀西蘭花，蝦膠釀入西蘭花中，一口咬下去，脆爽與鮮嫩充分結(jié)合。初加工取西蘭花克洗凈，在根部拍上生粉，將蝦膠均勻地釀在西蘭花根部。炒...
  • 亮點(diǎn)：碎炒作為湘菜的一大特色，是佐酒、下飯的不二之選。藠頭、冬筍、蕨菜切碎同炒，更易入味，將藠頭的清香、冬筍的鮮香、蕨菜的山野風(fēng)味融會(huì)貫通，爽脆的口感瞬間在舌尖齊聚，越嚼越香，十分下飯。制作：、冬筍干...
  • 制作流程：、茄子條克、豇豆段克分別過油，炸至表面呈虎皮狀時(shí)撈出。、鍋入底油燒至五成熱，下入干紅椒段克、干紅花椒粒克爆香，下入炸好的茄子、豇豆，淋蔬菜醬油克大火翻勻，撒鮮紅椒圈克、淋香油克即可起鍋。蔬菜...
  • 除了回鍋肉的邊角料，對(duì)于一些不起眼的廢料，成都岷山飯店中廚房行政總廚李兵也會(huì)將其利用起來，比如后廚在蒸制米飯時(shí)有個(gè)小竅門——將洗凈的米先下入開水中煮分鐘，然后再撈出入蒸箱蒸熟，這樣做好的米飯顆顆飽滿，...
  • 高陵本地的傳統(tǒng)吃法，也是油餅的“傳統(tǒng)搭檔”：將腌好的芥菜頭用清水沖泡去掉全部咸味，只留清脆的口感，再用生抽、老抽炒上色，成菜咸鮮微辣，既可以用油餅夾著吃，又很下飯。提前預(yù)制：、腌芥菜斤切細(xì)絲，入流水中...
  • 制作：線椒克放火上烤皺后剝?nèi)シ喊椎谋砥�，與蒜瓣克一起入蒜臼子搗碎，加克鹽搗勻即可。注意：辣椒搗碎后容易出水，因此調(diào)味時(shí)要多加點(diǎn)鹽，以免味道寡淡。...
  • 備料：白蘿卜皮克，泡野山椒克，小米椒克，大蒜米克，白米醋克，生抽克，小香蔥克，冰糖克，白糖克，檸檬個(gè)，精鹽克，泡野山椒水克，保鮮盒個(gè)。制法：、將野山椒切碎，大蒜米切片，小米椒切圈，檸檬切片，香蔥摘洗干...
  • 俗話說：“寧可三日無肉、不可一日無豆”，此菜用黃豆配山藥，不放一絲肉，以濃湯提味，并突出粗糧的自然香氣，天然健康。做法流程：鍋下底油燒熱，下蔥花、姜末炒香，下濃湯克、去皮山藥塊克、熟黃豆克，調(diào)入鹽克、...
  • 小炒黑木耳，售價(jià)元，味型微辣制作流程：、先將黑木耳在涼水中浸泡小時(shí)，并摘洗干凈；、野山椒切丁并帶少許汁；、鍋放水，使其水溫升高到°，將黑木耳焯水一次并迅速過涼，再瀝干備用；、將主副料都放入溶器內(nèi)，加鹽...

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