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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:原料:帶骨豬前肘1千克,發(fā)好黃玉參225克,大蔥段150克,姜片25克。調(diào)料:精鹽2克,雞粉5克,老抽15克,蠔油20克,雞汁10克,濕生粉30克,毛湯250克,熟豬油、蔥油各25克,花椒油...
  • 材料:原料:綠豆圓粉皮200克(泡過(guò)水的),里脊肉100克,土芹50克。調(diào)料:精鹽30克,蔥姜絲5克,雞汁15克,老抽2克,陳醋30克,白醋130克,生抽25克,芝麻油100克,芥末膏28克,蒜泥...
  • 材料:原料:羊肉崧150克,茶樹菇、干牛肝菌、松茸菌各25克,滑菌、蘑菇各50克,香芹粒50克,生菜葉100克,紫甘藍(lán)葉20克。調(diào)料:青、紅椒粒各15克,牛油15克,色拉油20克,黑椒碎1克,日本...
  • 材料:原料:京蔥75克,用上湯煨好的蹄筋50克,泰椒25克,紐西蘭青口150克(共8只)。調(diào)料:拍蒜、蔥度各5克,白醋1克,老干媽豆豉3克,黃油3克,日本燒汁5克,生粉0.5克,濕淀粉0.5克,色...
  • 材料:餃子皮料:中筋面粉250克,雞蛋1個(gè),清水100克,豬油25克。餡料:半肥半瘦豬肉250克,鮮金針菇25克,馬蹄25克,蔥花25克,色拉油10克。調(diào)料:鹽3克,白糖2克,胡椒粉1克,色拉油3...
  • 材料:原料:美國(guó)肋眼王175克,茶樹菇、干牛肝菌、松茸各25克,薄荷葉2克,鮮百合75克。調(diào)料:日本燒汁5克,鹽5克,味精2克,黑椒碎1克,牛油3克,色拉油45克,濕淀粉3克。制作:1、肋眼王切成...
  • 做法:1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是:排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻醬2瓶、十三香5小包、花生醬2瓶、白酒1升、味精100克、雞粉200克和生抽3瓶。2、...
  • 做法:1、把筍干用清水泡漲后,改刀成片再投入加有黃姜粉(上色)和適量鹽的湯鍋里,煨3小時(shí)再撈出來(lái),待用。另把牛肉切成片,入碗加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉,拌勻碼味上漿。2、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí),下...
  • 批量預(yù)制:選料:用普通飼料喂大的豬一般5—6個(gè)月就出欄,其肉香味淡,不耐火,還沒(méi)蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購(gòu)得的豬是吃玉米、豆餅長(zhǎng)大的,出欄時(shí)間約為1年,肉的味道更香,肉質(zhì)也更...
  • 批量預(yù)制:選料:選厚度為6—8厘米的帶皮豬五花肉,這樣肉的厚度較大,改刀后肉片依然挺實(shí),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸制也不會(huì)散爛。制作:1、豬五花肉50斤,改刀成6厘米厚的大塊,入蒸箱蒸40分鐘至七成熟(用筷子可...
  • 原料:牛臉肉,方面包片,水果沙拉,香草汁,芥末醬,香草粉,黑椒汁,沙律醬,蔬菜汁,生粉,鹽,白糖。制法:1、將面包烤香,切小方塊,入碟,上面放水果沙拉;2、牛臉肉切成較薄的小方塊,加蔬菜汁、香草汁...
  • 做法:1、把山藥切成段,上籠大火蒸20分鐘至熟,取出晾涼后,除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末,待用。2、把豬肉泥納盆,加入剁細(xì)了的老姜和淀粉50克,另外再磕入一個(gè)雞蛋并添入適量的水和胡椒粉,...
  • 做法:1、把豬蹄先豎著從中間砍開,再橫著砍一刀(背部的皮不要完全砍斷)。2、把豬蹄放入加有生姜(拍破)的冷水鍋里,汆水后撈出來(lái),用清水洗凈。3、把治凈的豬蹄放盆里,注入清水淹過(guò),放入泡開的三七花和...
  • 做法:1、取豬五花肉一塊,下到加有花椒粒、老姜片、大蔥和料酒的冷水鍋里,煮30分鐘至熟后撈出來(lái)晾冷,切成薄片裝盤。2、把鮮二荊條辣椒切成圈,納碗并加入鮮花椒,另把燒至八成熱的菜油澆上去激香,待用。...
  • 做法:1、用牙簽剔除豬腦花表面的筋膜后,下入加有花椒、姜片、鹽和料酒的開水鍋里,改小火燜煮20分鐘至熟,撈出來(lái)待用。2、往凈鍋里倒入菜籽油和豬油各半,燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜粒和...

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