當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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材料:原料:玉米350克,豬肋排200克。調(diào)料:A料(鹽、味精、雞粉、老抽各5克,白糖、生抽各10克,生姜、大蔥各50克,八角3克),B料(鹽2克,味精、雞粉各3克,白糖、生抽各5克),清湯500...
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做法:1、把臘豬蹄燒皮后刮洗干凈(這樣處理既可去豬皮的汗味,又能讓豬皮成菜后更軟糯),切成小塊待用。另把干豇豆用溫?zé)崴轁q,切成節(jié)再投入沸水鍋里汆一水,撈出待用。2、將臘豬蹄塊和干豇豆節(jié)一同放入鐵...
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材料:原料:東北大豆腐3500克,豬肉餡500克,尖椒、胡蘿卜段各100克,雞蛋20個。調(diào)料:A料(鹽30克,味精、雞粉各50克),淀粉150克,白糖140克,B料(辣椒油80克,蔥、姜各30克)...
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材料:原料:豬脊骨800克,土豆1250克,蔥花、香菜葉各3克。調(diào)料:嘎巴鍋醬40克,回油1000克,蔥段、姜片、鹽各10克,八角、極品香汁、雞精、老抽王各5克,大紅色素0.01克,高湯250克,...
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制作:1、把煮熟的豬肥腸切成塊,與滑菇、魔芋片一起放開水鍋里,煮2分鐘便撈出來,待用。2、凈鍋里放菜油燒熱,先下豆瓣醬炒酥香,再放入青紅椒片、小米辣椒顆、蒜瓣、馬耳朵蔥和姜片,續(xù)炒2分鐘后,把肥腸...
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做法:1、把雞蛋磕碗里打散,在鍋里攤成蛋皮后,鏟出來。2、往盆里放入五花肉泥、姜末、鹽和芡粉,攪打上勁后舀在雞蛋皮上面,抹勻并用手卷成蛋卷。待逐一制好后,裝盤上籠蒸40分鐘,取出來切成較厚的圓片。...
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做法:1、把帶皮牛尾治凈,剁成小節(jié)投沸水鍋里,飛一水便撈出,等下入油鍋稍炸,即倒出來瀝油。2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋里,加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽,上火壓半小時至其軟熟,離火暫放。3、另取凈鍋上...
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做法:1、用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節(jié),逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋,炸至表面色金黃便撈出來瀝油,隨后投入沸水鍋汆一水,倒出來沖洗干凈。2、鍋里摻清水燒沸,放入香料(八角、桂皮、草果、山柰等)、花雕酒...
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做法:1、把豬沖治凈后,放高壓鍋里并加入姜片、蔥節(jié)、香料、鹽、料酒和適量的清水,壓至軟熟時搛出待用。2、凈鍋里放泡椒油,下泡姜末、蒜末和青紅泡椒節(jié)炒香后,倒入豬沖并調(diào)入鹽、生抽和味精,炒入味即可起...
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做法:1、把牛掌刮洗干凈,剁成小塊投沸水鍋里汆一水,撈出瀝水后,下油鍋炸至略帶干香便撈出。2、凈鍋放油,先下香料、姜片、蔥節(jié)、豆瓣醬等炒香,倒入牛掌塊稍炒幾下,摻入清水燒開并調(diào)成家?谖叮男』馃...
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材料:原料:肥牛片350克,金針菇100克,土豆粉100克,雞蛋2個。調(diào)料:自熬豆油、豬油各25克,青紅椒段各10克,野山椒3克,黃燈籠辣椒醬3克,蔥段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,鹽5克...
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做法:1、鍋里放色拉油燒熱,下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待摻入鮮湯煮出味后,打去料渣并加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調(diào)好味。2、把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時,盛入墊有已...
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材料:原料:肥牛300克,金針菇200克,魔芋結(jié)150克,鮮紅尖椒圈30克,香菜5克。調(diào)料:色拉油15克,鮮青花椒5克,特制黃色酸湯1份。制作方法:(1)肥牛用刨片機(jī)刨成薄片,入沸水鍋中汆至斷生撈...
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做法:1、把豬肘子治凈,放入水鍋里汆水后撈出來,瀝水待用。取麥芽糖、紅醋、醪糟水調(diào)勻,抹在肘子表面,然后下入六成熱的油鍋里,炸至肘子表面起小泡時撈出,再放入五香鹵水鍋里鹵熟,撈出來備用。另取生抽、...
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制作:1、紫土豆300克去皮,改刀成4毫米厚的圓片,飛水待用。2、鍋入豬油50克,倒入紫土豆片略炒,加高湯400克大火燒開轉(zhuǎn)中火燜8-10分鐘,下小米椒10克炒勻。3、放入紫蘇葉碎30克、韭菜末2...