當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:臘肉150克、干青筍片50克、小米椒節(jié)10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量制法:1、干青筍片用熱水漲發(fā)好以后,入沸水鍋里先汆一水,撈出來瀝水后入油鍋,炸至水分稍干便倒出來瀝油。2、把臘肉煮熟了切成片,下油...
  • 材料:原料:鮮黃牛肉片400克,筍片100克,干辣椒節(jié)30克,干花椒15克,青紅小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。做法:1、把筍片投沸水鍋里飛水后,放...
  • 材料:原料:雪花牛肉200克,干辣椒絲、鮮花椒、竹筍絲各少許。調(diào)料:糖、白酒、香辣醬、牛肉醬、雞汁、醬油、濕生粉、紅油、藤椒油各適量。做法:1、將雪花牛肉切成頭粗絲,納碗加香辣醬、糖、雞汁、醬油、白酒、牛...
  • 做法:1、把豬腿肉放到加有蔥姜的清水鍋里煮熟后,撈出來切成約3.5厘米見方的塊。2、取料酒、醬油、姜末、蒜末、五香粉、雞精等入盆,把肉塊放進去拌勻腌漬約30分鐘。3、把已經(jīng)腌入味的肉塊取出來,先是加少許紅曲粉...
  • 做法:1、把豬肥腸治凈后,投入沸水鍋里煮透,撈出來瀝水。2、把白鹵水入鍋燒開,待下入肥腸鹵至其軟熟時,撈出來切成菱形塊。3、取芹菜節(jié)、酥花生米、熟芝麻、生抽、蔥姜汁、紅油和花椒油,入盆調(diào)勻后再把肥腸放進去...
  • 做法:1、把豬肘放清水鍋里煮熟,撈出來涼冷再去掉骨頭,放油鍋里炸至皮起褶皺后,撈出來切成小塊待用。2、另取鍋放油燒熱,下入姜片和蒜片炒香后,把豬肘皮放進去翻炒至呈卷曲狀,其間加入醬油炒上色,另外下香菇、...
  • 制作:1、蕎菜250克切段;廣東臘腸、半肥半瘦臘肉、魚松、馬蹄分別切;蛤蜊肉洗凈,五種輔料共150克。2、凈鍋入油燒熱,下入蕎菜段煸炒至剛斷生,盛出潷掉水分。3、另起鍋入少許油,下入臘腸、臘肉煸至自然析出油分...
  • 制作:1、咸蘿卜用清水浸泡30分鐘去除部分咸味,撈出瀝干水分,改刀成叮2、生菜洗凈,剪成碗口大小備用。3、凈鍋入油燒熱,下蜆肉100克、咸蘿卜丁20克旺火炒干水汽盛出備用。4、另起鍋入底油燒熱,下叉燒粒30克小火煸...
  • 制作:1、片掉肚尖的筋膜,洗凈后斜刀片成薄片,加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘,入沸水飛水,撈出控干水分。鍋入寬油燒至三成熱,下入肚尖快速滑油定型,撈出控油備用。2、鍋留底油,下姜蒜片各5克、野山椒1...
  • 材料:原料:美國牛肉200克。調(diào)料:竹葉6片,自制燒汁20克。提前預制:竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味,撈出吸干水分。走菜流程:1、牛肉改刀成薄片。2、竹葉3片平鋪,擺上牛肉片,刷勻燒汁。3、再蓋上竹葉3片,用鐵質(zhì)...
  • 材料:主料:安格斯牛肉500克輔料:帶皮蒜仔40克,香蔥10克調(diào)料:味達美味極鮮醬油5克,味達美臻品蠔油2克,孜然面5克,辣椒面5克做法:1、牛肉汆水后加蠔油、蔥姜大料,高壓鍋壓熟;2、熟牛肉切粒、帶皮大蒜熱油炸熟...
  • 材料:主料:肥腸500克。輔料:小芋頭、蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、青紅辣椒段、香菜葉適量。配料:姜蔥、白酒、鹽、化豬油、干青花椒適量。制作:1、把肥腸治凈以后,投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水...
  • 材料:主料:牛尾400克。輔料:黑松露15克,太子參8克,苦菊、薄荷葉各適量。調(diào)料:紅菇醬30克,蠔油25克,蔥、姜各25克,紅酒75克,冰糖50克,黑胡椒粉5克,鹽5克。制法:1、將牛尾焯水,洗凈備用;將冰糖熬成糖色備...
  • 制作:1、取羊排200克焯水,撈出加入黑椒羊排汁500克,裝入袋中,用真空機封好,入恒溫鍋中以70℃的水溫慢煮3小時,撈出。2、起鍋入色拉油1千克,燒至五成熱,入羊排炸2秒,快速撈出(目的是防止羊排內(nèi)部的汁水流失)...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部