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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡(jiǎn)單實(shí)用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味...
  • 原料：帶皮羊肉，生蠔，生曬半干的蠔，胡蘿卜，姜，蔥，生抽，蠔油，白糖。制法：1、將帶皮羊肉煎香，加姜、蔥、胡蘿卜一起燜熟，加生抽、蠔油、白糖調(diào)味，取出，切薄片備用；2、將生蠔、半干的蠔分別放到鍋內(nèi)煎香，...
  • 先把肥牛切成薄片，納盆加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后，再入開(kāi)水鍋里滑熟，撈出來(lái)后待用。鍋入少許油燒熱，下酸菜梗炒香后，摻入鮮湯燒開(kāi)，調(diào)入鹽、味精、白糖和雞粉，再把牛肉片放進(jìn)去煮2分...
  • 此菜味重麻辣且略帶火鍋風(fēng)味。先把牛肉切成絲，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把大白菜切絲，待入鍋加油鹽炒斷生后，盛窩盤(pán)里墊底。凈鍋放油燒至三四成熱時(shí)下牛肉絲，滑油后倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，先放姜米、...
  • 材料：主料：羊后腿輔料：青椒粒、小米椒粒、洋蔥、大蒜。制作：羊后腿處理后放入特制的時(shí)蔬醬料水中腌制48小時(shí)后，蒸熟下7--8成油溫油炸至皮微黃，撈起切片擺盤(pán)，配上輔料炒至成味碟，上桌即成。特點(diǎn)：羊肉醬香味...
  • 賣(mài)點(diǎn) 先炸后燒的烹調(diào)方法讓牛仔骨滑嫩爽口，孜然味濃。原料 牛仔骨800克，洋蔥50克。調(diào)料 味精4克，鹽、雞精粉、嫩肉粉、生粉、辣椒粉各3克，濕淀粉10克，孜然、黑椒汁各6克，細(xì)白糖1克，雞汁2克，色...
  • 材料：帶皮土豬豬肉，帶皮柚子皮，鮑魚(yú)汁，生抽，糖。制作：將帶皮柚子皮浸泡制好，然后切成薄片；將豬肉切成方塊，放到鍋內(nèi)爆香，然后加入鮑魚(yú)汁和生抽、糖和適量上湯燜煮，煮至豬肉軟滑為止；將豬肉塊用柚皮包...
  • 材料：原料：牛肝菌，土豬腩肉。調(diào)料：鹽，白糖，醬油。制法：土豬腩肉洗凈，切成方塊，入熱油爆香，轉(zhuǎn)小火煸炒，加鹽、白糖、醬油，入牛肝菌燜煮15分鐘，大火收汁，出鍋裝盤(pán)即可。制作關(guān)鍵：通過(guò)煸炒將豬肉的油分逼...
  • 這里從東北的熏肉大餅改良而來(lái)，原做法是香酥餅夾熏肉，此菜則將熏肉換成肘子，而且經(jīng)過(guò)兩次炸制、一次鹵制，配上酸黃瓜、紅蔥香醬，成菜口感酥爛不膩。其中二次炸制時(shí)，選用蔥香料油，充分入足香味。制作/舒鐵...
  • 最近，我們這一帶的飯店都在上各式各樣的菌湯，大家做得都差不多，沒(méi)有獨(dú)特的地方。后來(lái)我和飯店的師傅們研究在菌菇里加可以補(bǔ)鈣的牛窩骨，用高湯煲制�？腿顺院蠖颊f(shuō)湯鮮味濃，還有種菌類(lèi)的特殊香味。原料牛窩骨500克...
  • 主料：雪花牛肉、杏鮑菇。>調(diào)料：小米椒，黑胡椒汁，鹽。>制作方法：1.雪花牛肉切丁，腌制入味待用。2.杏鮑菇改刀成粒炸至金黃。3.雪花牛肉滑油，小米椒下鍋爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻...
  • 原料：驢肉1千克，蔥段10克。調(diào)料：A料（生抽20克，雞汁5克，味粉3克，白糖6克，紅油10克）普通紅鹵水、白鹵水各2千克，椒鹽30克。制作：1、驢肉一分為二，沖凈血水后分別放入紅鹵水和白鹵水中，小火鹵至成熟，分別切...
  • 主料：五花肉八兩輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油做法：1、準(zhǔn)備好所有重要食材;2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾�；ń贰蓚�(gè)大料、干辣椒煮開(kāi)撇沫...
  • 原料：帶皮牛尾300克，鮮筍100克。 調(diào)料：紅油100克，郫縣豆瓣醬50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，鹽10克，白糖5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油10克，水1500克。制作：1、將牛尾洗凈改刀成3厘...
  • 批量預(yù)制：1、去毛黃牛掌（進(jìn)貨價(jià)11元/斤）上火燎盡毛茬，浸泡3小時(shí)，刮洗干凈，砍掉腳趾，橫向斬成厚5厘米的圓塊。2、將牛掌塊泡去血水，然后冷水下鍋，加入適量蔥、姜、白酒汆透。3、桶內(nèi)加入高湯10...

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