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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/潘建兵葷二代旺銷(xiāo)理由口條就是豬舌頭，一般多用來(lái)鹵制后涼拌。潘師傅將口條炒制，是對(duì)此種原料制作的是一種創(chuàng)新。味型咸鮮原料口條200克，白玉菇1盒（50克），小蔥、青紅椒末各5克。調(diào)料A料（料酒10克，雞粉、嫩...
  • 濟(jì)南大拍檔餐廳行政總廚張吉才在燉制此菜時(shí)，加入了雪梨塊和少許秋梨膏，不僅清肺化痰，還能讓牛腩帶上一股果香與清甜。為了進(jìn)一步增加香味，他還添加了五種醬料、六樣蔬菜，以及少許潤(rùn)肺的枇杷葉，清香可口，非...
  • “鄉(xiāng)村季風(fēng)”在很多店均有不同版本，孟大廚別出心裁地將鹵雞蛋、五香牛肉、鮮蝦皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上蝦皮的咸香，味道復(fù)合，極有層次。此外，孟大廚還在小料的處理上動(dòng)了些心思：走菜前在鮮蝦皮中放...
  • 原料：熟大腸頭（造型似九轉(zhuǎn)大腸）500克，面包糠50克。調(diào)料：李錦記海鮮醬220克，日本燒汁50克，冰糖水20克，沙拉醬50克，色拉油1千克，韓國(guó)燒汁（芝麻香味）10克，雞蛋夜50克，生粉80克。制作：1、李錦記海鮮醬、日...
  • 制作/趙紀(jì)贏我說(shuō)利由此菜用調(diào)味后的青麥仁與羊腿肉搭配，多種調(diào)料增鮮增味，且麥仁占整個(gè)菜品的二分之一，羊肉反而成了配料，但兩者卻相互吸收香味，咸鮮微辣，麥香可口。兩者融合味更鮮制作方法1.青麥仁30...
  • 原料鮮露筍100克，鮮核桃200克，澳洲牛柳150克，紅椒條10克，拍蒜1克。調(diào)料黑椒醬20克，燒汁30克，美極20克，白蘭地20克，糖10克。做法1.鮮露筍切段，和鮮核桃一起浸入味（高湯煨入味）...
  • 這道風(fēng)光大排你一定不會(huì)陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過(guò)。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風(fēng)味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過(guò)改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...
  • 主料：扇子骨（帶軟骨和肉）600克。配料：青紅美人椒100克。調(diào)料：美極鮮醬油、生姜、大蔥、大蒜各10克，蒸魚(yú)豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。制作：1.將生姜、大蒜都切成片，...
  • 主料：豬五花肉配菜：菠菜、小胡籮卜、南瓜制作：五花肉－最好還是搭配一些菠菜和小胡籮卜入口，這樣的清爽是為了下一口再次感受五花肉的肥腴、甘甜之感。菠菜－煮后再炒，味淡而突出本味，緩和五花肉的甜和油膩...
  • 原料：臘豬腳、筒筒筍各適量，高湯、鹽、胡椒粉、雞粉各適量。制法：1、將臘豬腳洗凈，改刀為方塊；筒筒筍汆水；2、鍋入高湯，下臘豬腳塊、筒筒筍，慢火燉至臘豬腳軟爛，加鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味，盛入容器中，上桌即...
  • 把原料和調(diào)料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一種特有吃法，整個(gè)制作過(guò)程完全不帶一點(diǎn)煙、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收調(diào)料的香氣，吃起來(lái)更入味。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長(zhǎng)作為云...
  • 原料：牛骨髓150克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產(chǎn)的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。制作：1、...
  • 食材：豬排骨、手掌參、姜片、蔥段、鹽、雞精制法：1.把豬排骨剁成段，投入沸水鍋汆去血水后，撈出來(lái)用流動(dòng)水沖凈。另把干手掌參稍泡一會(huì)兒，然后清洗干凈待用。2.往電砂鍋里摻清水，放入排骨、手掌參、姜片...
  • 主料：紅腰豆300克。輔料：臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作：1、臘肉洗凈，下鍋煮熟，取出晾涼。2、將臘肉切成1厘米見(jiàn)方的小丁，備用。3、凈鍋上火，入少...
  • 原料：豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。調(diào)料：香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小紅尖椒...

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