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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • “曹縣燒牛肉”是久負(fù)盛名的曹州名吃,該牛肉著色紅潤鮮亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,多食不膩,熱食可切塊,冷食切成薄片,透香無比,引人食欲,生產(chǎn)歷史可追宋代末期!安芸h燒牛肉”首選魯西南大黃牛為原料,因選肉嚴(yán)格,工藝繁...
  • 材料:牛腩、白蘿卜、蔥段、姜片、干辣椒段、醬油、白糖、鹽做法:1、把牛腩切成大方塊,下鍋焯水后待用。另把白蘿卜切成圓形的厚片。2、鍋里加油燒熱,下蔥段、姜片和干辣椒段一起先炒香,隨后把牛腩塊和蘿卜...
  • 做法:1、把鹵熟的豬肉皮切成條;紅美人椒切成圈;蒜苗切成顆,均待用。2、鍋入香料油燒熱,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香,然后下入鹵豬肉皮條爆炒,其間調(diào)入鹽、生抽、豉油、雞精和味精,放入蒜...
  • 材料:原料:排骨500克、大米100克。輔料:腐乳汁1勺,老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。做法:1、排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制...
  • 原料:杏鮑菇250克,和牛125克,彩椒丁50克,甜蜜豆50克做法:1.杏鮑菇、和牛切大粒丁狀;彩椒切丁,甜蜜豆切叮2.將杏鮑菇炸至金黃色,加牛油、燒汁煎炒。3.將和牛丁燒高溫鍋,煎至七成熟。4....
  • 原料 豬肋排400克,廣柑葉2克,鮮橙皮2克,小麻花100克。調(diào)料 精鹽0.5克,雞蛋黃2個,吉士粉0.5克,味精1克,雞粉2克,蒜子50克,干辣椒150克,花椒5克,紅油25克,色拉油100克,白糖1克,生粉75克。制作&...
  • 材料:主料:豬橫脷200克。配料:青蘿卜100克,紅蘿卜100克,粟米100克,瘦肉100克,姜,陳皮適量、山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、先將豬橫脷切件洗干凈,瘦肉切粒、青、紅蘿卜、粟米切小件洗干凈;...
  • 原料:牛百葉300克,海苔(可直接食用的)3張,生菜葉50克,韭菜葉30克。調(diào)料:鹽3克,白醋10克,蔥油、芝麻油各4克,辣鮮露5克,花生醬3克,蒜蓉6克,香蔥花7克。制作:1、將牛百葉洗凈,切成10厘米見方的正方形,焯...
  • 原料牛仔骨400克,北京鍋巴100克,黃飛紅香脆椒50克。調(diào)料胡蘿卜汁6克,色拉油1千克,墨西哥辣椒仔20克,濃縮檸檬汁10克,吉士粉30克,蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、蒜蓉各5克,黃油、洋蔥圈各20克,辣椒圈15克,清湯...
  • 材料:主料:牛肉500克,羊肚菌300克,勃艮第紅酒20克,雞胸肉、豬五花、牛骨髓各適量輔料:有機(jī)牛皮菜、蟹腿菇、黃油各適量做法:1、將牛肉放各種香料捆扎后放入紅酒煮軟熟之后備用。2、將豬五花肉切成長條備用。3、...
  • 批量預(yù)制:1、豬肘冷水下鍋汆透,撈出后刮凈毛茬,涂上一層老抽晾干,入七成熱油炸至金黃,撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘,;鸾30分鐘,撈出豬肘,趁熱去掉主骨,放涼備用。2、去骨肘子帶皮...
  • 制作人:鄭立原料:羊脊骨一條(約千克)。調(diào)料:大蔥、生姜、大蒜、李錦記豆瓣醬克,料酒、辣妹子醬克,濕玉米淀粉、生抽、老抽、老干媽豆豉、干辣椒各克,高湯千克,花生油克,八角、花椒各克,茴香、香葉、甘草各...
  • 原料:去皮豬五花肉、菜豆腐塊、面糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節(jié)、香菜節(jié)做法:1、把去皮豬五花肉切成大片,待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時后,逐片掛一層薄面糊,等到入油鍋炸熟后,撈出來改刀...
  • 把漿好的雞脆骨入油鍋,炸至色金黃便倒出來瀝油。鍋留底油,下干青花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節(jié)和香辣醬先炒香,等倒入雞脆骨并加鹽、味精、香油炒勻以后,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒...
  • 削弱紅油突出芹香作者范亞東原創(chuàng)思路此菜根據(jù)“紅油百葉”改良而來,將重油辣的紅油味改為芹香味,口味麻辣中透著清爽的芹菜香味,讓普通的牛百葉重新抓住食客的味蕾。調(diào)料薄荷葉3克,芹香汁50克,紅油30克...

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