當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料原料：豬腳650克，谷鴨350克。 調(diào)料：A料（生姜片30克，干辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，郫縣豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、東古一品鮮各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。 做法： ...
  • 材料：主料：豬手輔料：花生仁、香蔥、老姜、玫瑰腐乳調(diào)料：腐乳汁、老抽、紹興黃酒、冰糖、油做法：1.豬手洗凈切塊放入鍋中，加入沒過豬手的冷水大火煮開，再略煮片刻，出盡血沫。撈出后用冷水沖洗干凈，并刮凈表皮...
  • 旺銷理由：保留了豬肉的原汁原味，瘦肉入口化渣，肥肉肥而不膩。作者甘肅湘川情酒樓廚師長，劉海斌。原料：豬帶皮五花肉、帶皮腿肉各克，青尖椒克。調(diào)料：鹽克，味精克。制作：五花肉及腿肉切成厘米厚、厘米寬的片；...
  • 原料：和牛牛肋排，面粉，胡蘿卜，西葫蘆，心里美蘿卜絲，雞蛋，蔥白絲，鹵湯，淀粉。制法：1、將牛肋排去骨，汆水后放入鹵湯中鹵3小時至軟爛，取出放涼定型，切塊，掛糊，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、西葫蘆、...
  • 材料：主料：豬蹄500克、泡好的黃豆250克輔料：排骨醬10克、海鮮醬10克、柱候醬10克、干辣椒5克、八角1顆、紅曲米20克調(diào)料：鹽5克、味精8克老抽30克、蠔油25克、生抽25克、色拉油1500克（約耗30克）、鮮湯650克、蔥花...
  • 原料：木薯粉500克，牛肉碎100克，干蔥頭茸20克，紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料：色拉油70克，生抽6克，鹽2克，雞粉3克，蔥花5克。做法：1、木薯粉放入盆內(nèi)，倒入沸水200克，用筷子攪拌均勻，...
  • 制作：山鄉(xiāng)餐飲昌強(qiáng)主料：本地土辣椒300克，土豬肉350克。配料：小米椒10克，香蔥0.5克。調(diào)料：老抽20克，蠔油6克，鹽10克，油100克，生抽20克，雞精20克，味精10克。制作：1.將辣椒...
  • 材料：主料：生肥腸、排骨段、五花肉輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、麻辣味蒸肉米粉調(diào)料：清水、當(dāng)歸白酒、醪糟水、南乳汁做法：1、生肥腸搓洗干凈，冷水入鍋，加清水、當(dāng)歸白酒（白酒1千克加當(dāng)歸200克浸泡1天即可使用，...
  • 原料 鱸魚150克，羊肉餡150克，馬蹄100克，饅頭100克。調(diào)料 鹽20克，味精3克，雞精5克，蔥姜水20克，鷹粟粉10克，雞蛋清1個，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（實(shí)耗100克)。制作 1.鱸魚宰殺制凈，片...
  • 材料：原料：豬板筋300克，泡椒節(jié)80克，野山椒節(jié)30克，芹菜節(jié)25克，糟辣椒25克，姜片8克，蒜片8克。調(diào)料：鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量。制法：1、把豬板筋切成二粗絲納碗，...
  • 原料：狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。調(diào)料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料...
  • 材料：主料：黃牛腿肉輔料：小青椒節(jié)、美人椒節(jié)、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)調(diào)料：蠔油、老抽、干生粉、味精、醬油、辣椒醬做法：1、把黃牛腿肉切成小片，納盆后加蠔油、老抽和干生粉一起拌勻。2、鍋里放菜油燒熱，下小青椒節(jié)...
  • 材料：原料：凈土雞、豬蹄、白蘿卜塊各100克，排骨、蛋餃各80克，蕓豆20克，青筍15克。調(diào)料：A料（鹽5克，雞精、雞汁各2克，黨參4克），鹽、味精各4克，姜末、蔥末各5克，枸杞3克，八角2個，清雞湯1千克。做法：1、將...
  • 材料：主料：寸筋骨輔料：五香鹵水鍋調(diào)料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油做法：1、取長在豬后腿部位的寸筋骨，斬成段，待投入五香鹵水鍋里鹵熟，撈起來待用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱，把鹵好的寸筋骨下鍋，炸至色...
  • 材料：原料：海南東山羊肉（連皮）500克，馬蹄50克，竹蔗（即小甘蔗，皮為白色）50克，大蒜瓣10克，蔥10克，紅棗5克，枸杞5克，當(dāng)歸3克，青菜15克。調(diào)料：海鮮醬5克，花生醬2克，美極醬油1克，蠔油5克，鹽2克，味精5...

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