當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。調(diào)料：精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。制法：1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細(xì)的條，加入蔥絲...
  • 原料：藏羊柳，炸蒜仔，青、紅椒角，蔥段，姜粒，柱侯醬，蠔油，生抽，雞飯老抽，白砂糖，料酒，高湯。制法：1、鍋入油燒至140℃，入羊柳滑油至斷生后撈出待用；2、凈鍋燒熱，入蔥油、青紅椒角、蔥段、姜粒煸香，加入...
  • 材料：主料：豬精排輔料：土豆、豆瓣醬、姜片、大蒜、香料、蔥花調(diào)料：鹽、味精、白糖、濕淀粉做法：1、選豬精排斬成小塊，入沸水鍋里汆一水后撈出；另把土豆削皮后，也切成塊。2、鍋里放油燒熱，先下豬排骨塊炒至干...
  • 材料：原料：薄百葉300克、五花肉末200克、白玉絲50克、馬蹄粒25克調(diào)料：A料(美極上湯10克，美極鮮味汁5克，鹽3克，蔥姜水各50克)B料(美極上湯3克，鹽、雞油各2克)雞湯250克，黑芝麻...
  • 使用盛器：大碗賣點(diǎn)：做羊肉大多放很多香料和醬料加工而成，做出的羊肉缺少本味，而此菜的羊肉未添加過多香料，保證了羊肉純正的味道。原料：黑山羊1千克。調(diào)料：蔥、姜、辣妹子辣醬、白酒各15克，桂皮、當(dāng)歸...
  • 原料：牛肩肉（牛肩肉較韌，口感特別香）200克，蜜豆100克，馬蹄100克，鮮薄荷葉30克。調(diào)料：黑胡椒醬2克，牛肉醬2克，鹽2克，味精3克，香油5克。制作：1、鮮薄荷葉入五成熱油鍋快速炸至干香，...
  • 制作：山鄉(xiāng)餐飲昌強(qiáng)主料：本地土辣椒300克，土豬肉350克。配料：小米椒10克，香蔥0.5克。調(diào)料：老抽20克，蠔油6克，鹽10克，油100克，生抽20克，雞精20克，味精10克。制作：1.將辣椒...
  • 創(chuàng)意由來：我們店有道“芋兒風(fēng)沙羊排”，已推出一兩年，最近有客人反應(yīng)都吃膩了，點(diǎn)菜率也有所下降，我想起在《中國大廚》雜志上見過一道“羊排甘蔗煲”，這種搭配本身就不錯(cuò)，我試做成香辣孜然味型，客人很愛吃。原...
  • 旺銷理由：保留了豬肉的原汁原味，瘦肉入口化渣，肥肉肥而不膩。作者甘肅湘川情酒樓廚師長，劉海斌。原料：豬帶皮五花肉、帶皮腿肉各克，青尖椒克。調(diào)料：鹽克，味精克。制作：五花肉及腿肉切成厘米厚、厘米寬的片；...
  • 原料：牛腩塊克，干楠竹筍尖克，青椒塊克，紅椒塊克，豆瓣醬克，蠔油克，甜面醬克，花雕酒毫升，姜塊、花椒、八角、桂皮、鹽、白糖、味精、菜籽油各適量，香菜節(jié)少許制法：、牛腩塊漂去血水后，放入沸水鍋里汆水并撈...
  • 貼心提示：1、這里所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；2、用普通的鍋，需要更久的時(shí)間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會(huì)變成軟的）；4、關(guān)...
  • 材料：主料：陰辣椒100克，太白風(fēng)肉100克。調(diào)料：鹽，青蒜段，姜片。制法：1、陰辣椒入熱油鍋炸熟，撒鹽；2、風(fēng)肉蒸熟，切片；3、鍋入少許油燒熱，下姜片、青蒜段炒香，下風(fēng)肉片炒至卷起，入陰辣椒翻勻，裝盤即可。點(diǎn)...
  • 材料：主料：豬蹄筋、鍋巴輔料：青筍條、胡蘿卜條、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、蔥節(jié)調(diào)料：高湯、鹽、胡椒粉、味精做法：1、把豬蹄筋通過油發(fā)制好后，放溫水盆里泡漲，取出來改刀成節(jié)，放高湯鍋里煨入味。另把青筍條...
  • 原料:豬五花肉250克,泡椒15克,野山椒5克,泡菜（芹菜、泡胡蘿卜等）200克，牙簽20根。調(diào)料:精鹽5克，味精5克，料酒8克，淀粉15克，炒熟的芝麻5克，色拉油2000克。制法:1、五花肉切成厚0.2厘米、8厘米見方的片。2、將切...
  • 原料：豬前手500克，生菜葉20克，香芹5克。調(diào)料：鹵水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。制作：1、豬前手洗凈，從中劈開，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用。2、豬手放入鹵水中用高壓鍋大火壓20分鐘，揭蓋后淋入玫瑰露...

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