當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬腸頭500克，炸好的土豆絲50克，姜、蒜末各15克。調(diào)料：鹽5克，大廚四寶味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。制作:1、將洗好的腸頭入冷水（水里加適量的...
  • 豬手煲好后，與仔姜、西芹、洋蔥、紅椒、香菜五種蔬菜料一同浸入醋汁中，走菜時(shí)再加芥末油一同拌勻，成菜清涼爽口，酸甜開胃。批量預(yù)制：1、豬手10斤置于火上燎去余毛，洗凈后下入清水鍋（水中加少許蔥姜、鹽...
  • 批量制作：1、東山羊1只宰殺治凈（凈重約30斤），去頭、去蹄、去大骨，用火將表面余毛燎去，刮洗干凈后焯水，撈出瀝干。2、鍋入羊湯（按照一般白鹵水的香料配方，加入羊肉共同熬制而成）50斤燒開，下入羊肉，大火燒開...
  • 豬頭肉的美味有四：一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。二是糯。各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候控制得總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。三是香。豬頭肉的香，是...
  • 特點(diǎn)：咸鮮，豆香味中有臘肉香。制作：唐磊，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任重慶外婆橋藝境餐廳行政總廚。“外婆橋”是重慶餐飲界的知名品牌，年首家店開業(yè)，到如今已有六家分店。外婆橋九街店是一家“藝境”餐廳，其裝修為北...
  • 原料：黃小米150克，牛柳150克，蒜苔丁50克調(diào)料：洋蔥末、蔥花各10克，油咖喱、蠔油、雞精、鹽、美極鮮醬油各5克,青、紅椒末各8克,白糖、老抽各5克,味精6克,色拉油800克,錫紙1張,濕淀粉10克,料酒3克。制作：1、小米入...
  • 原料 五花肉300克，蛋黃2個(gè)，吉士粉10克，生粉8克，蜜棗4個(gè)，杏肉4個(gè)，楊梅4個(gè)，大海棠2個(gè)，圣女果3個(gè)，尖椒2個(gè)。調(diào)料 番茄沙司400克，白醋150克，糖25克，檸檬汁15克，鹽2克，淀粉4克，色拉油1千克（實(shí)耗...
  • 原料：豬腸400克，水豆豉150克，泡椒節(jié)50克。調(diào)料：姜片、蔥段各5克，青椒片、紅椒片各15克，味精3克，白糖1克，料酒10克，生抽3克，蠔油4克，濕淀粉10克，枧水3克，食粉0.3克，花生油30克，紅油40克。制作：1、豬腸...
  • 材料：主料：土豆、牛腩輔料：托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、姜、蒜片各40克調(diào)料：醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克做法：1、選淀粉含量高的土豆（最好紅皮土豆）去皮切成塊，...
  • 原料：牛腱子肉500克。調(diào)料：家樂牌牛肉粉25克，鹽10克，雞精5克，胡蘿卜、西芹、干蔥頭各10克，香葉2克，小金棗5克，黃油5克，蔥末、姜末、蒜末各5克，色拉油20克，老湯1千克。制作：1、牛肉洗凈，用清水浸泡3小時(shí)，...
  • 材料：主料：豬肘輔料：姜米、蒜米、當(dāng)歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬調(diào)料：色拉油、鮮湯、雞精、味精、白糖、醋、花椒油和香油做法：1.將豬肘治凈后，先放開水鍋里汆水，待換入冷水鍋里小火煨3小時(shí)后，撈出來待用。2.鍋里...
  • 原料：臘肉克，瀏陽熏魚克。調(diào)料：味精克，姜末克，蒜蓉克，瀏陽豆豉克，干椒粉克，龍鳳醬油克，香油克，茶油克。制法：、臘肉入冷水大火煮約分鐘煮去部分鹽分，撈出切成厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮分鐘去部分...
  • 制作：1、把豬精排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，再下入燒至六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油。2、鍋入油燒熱，放辣妹子醬、海鮮醬、花生醬炒香，再摻鮮湯并加入八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、鹽、味精、雞粉和...
  • 原料：帶肉豬肋排500克，黑米100克。調(diào)料：飄香燒烤醬50克，雞精、鹽、味精各5克，地瓜粉50克，色拉油1500克。制作：1、將排骨切成長(zhǎng)5厘米的段，加入雞精、味精、鹽、地瓜粉拌勻后腌漬10分鐘備用；黑米洗凈后用清水浸...
  • 材料：主料：肉排輔料：姜片、蔥節(jié)和香料粉、鹵水、面包糠調(diào)料：鹽、料酒做法：1、把肉排斬成10厘米長(zhǎng)的節(jié)，先是用鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和香料粉腌入味，再放入鹵水鍋鹵至軟熟。2、撈出來稍稍瀝水后，便逐一粘勻面包...

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