當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：內(nèi)蒙產(chǎn)東山羊肉（乳羊的羊肋條肉）750克，黃豆芽100克，泡紅燈籠椒100克，香蔥50克。調(diào)料：辣妹子辣椒醬20克，李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各15克，味精、精鹽各3克，家樂牌雞精2克，紅燒醬油5克，姜片、蔥段各10...
  • 石家莊花房姑娘生態(tài)食坊招牌菜制作/尹志鋼：湖南瀏陽(yáng)人，從廚11年，東方美食雜志社星級(jí)記者，綠色廚藝大使，曾任石家莊花房姑娘生態(tài)食坊廚師長(zhǎng)。如果說“霸王蹄花”讓你感覺紅紅亮亮、辣的過癮，那么這道“醬椒蒸豬手...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長(zhǎng)并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 這道風(fēng)光大排你一定不會(huì)陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風(fēng)味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...
  • 原料：自腌咸肉100克，蝦干40克，娃娃菜200克。調(diào)料：味精5克，高湯50克。制作：1、娃娃菜洗凈,改刀成四份裝入盤中；咸肉改刀成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片。2、蝦干和咸肉均勻地放在娃娃菜的上面，放入高湯、味...
  • 原料：三線五花肉500克。調(diào)料：料酒15克，水豆豉30克，鹽20克，味精30克，雞精25克，干花椒20克，白糖5克。制作：1、將五花肉洗凈改刀成6厘米寬的塊，然后加料酒、鹽、味精、雞精、干花椒、白糖腌制漬三天，然后撈起...
  • 原料：白毛肚150克，黃瓜50克，小米椒20克。調(diào)料：姜蓉5克，生抽5克，雞精5克，蔥花5克，粉絲20克，美極醬油30克。制作：1、先將白毛肚改刀成5厘米寬、10厘米長(zhǎng)的塊待用，黃瓜改刀成0.8厘米見方、5厘米長(zhǎng)的條待用，小...
  • 原料：土狗后腿一個(gè)，青紅椒各80克，鮮青花椒30克，生粉適量，吉士粉5克，八角3克，沙姜5克，毛草根8克，草果2克，藍(lán)乳（粵菜常用的一種調(diào)料，也可用普通腐乳代替）5克，鹽1克，味精2克，雞精2克，花椒油2克，老姜5克...
  • 原料：帶皮狗肉400克，茶樹菇3克。調(diào)料：香肉寶2克，糖色5克，色拉油5克，草菇老抽3克，蠔油2克，鹽2克，味精3克，雞精3克，干沙姜（又稱山奈）2克，八角3克，鮮湯500克，花椒1克，老姜5克。注：糖色的制作方法：凈鍋...
  • 原料：帶皮土狗肉500克，白蘿卜250克，當(dāng)歸25克。調(diào)料：鮮桔皮3克，八角5克，草果5克，大蔥20克，紅油豆瓣25克，香水魚底料25克，青花椒15克，糍粑辣椒35克，干辣椒面15克，米酒1克，姜米1克，蒜米10克，橋牌腐乳一塊...
  • 原料：牛腱子肉500克。調(diào)料：家樂牌牛肉粉25克，鹽10克，雞精5克，胡蘿卜、西芹、干蔥頭各10克，香葉2克，小金棗5克，黃油5克，蔥末、姜末、蒜末各5克，色拉油20克，老湯1千克。制作：1、牛肉洗凈，用清水浸泡3小時(shí)，...
  • 原料：草魚羊肉1000克，海白菜50克，黑木耳50克，豆皮50克，平菇50克。調(diào)料：豆瓣50克，粒糍粑辣椒醬30克，姜米20克，蒜米15克，火鍋醬料100克，鹽5克，味精5克，白糖2克，骨頭湯500克、干辣椒節(jié)50克，花椒20克，香菜...
  • 原料：五花肉750克，馬蹄250克，松仁50克，雞蛋2個(gè)，口袋餅（用面做的空心餅，也可用其它餅代替）6個(gè)。調(diào)料：鹽15克，味精10克，料酒10克，秘制醬250克，雞粉5克，4個(gè)八角，25顆花椒粒，高湯2500克，水淀粉10克，蔥2...
  • 原料：牛柳350克，青紅椒塊、洋蔥塊各10克，香菜段15克，干辣椒、老干媽、孜然、味精、雞精、糖各適量。做法：1.牛柳切片，特殊腌制。油溫升至五成熱時(shí)牛柳下鍋，炸至外酥內(nèi)嫩。2.另鍋上火，下入青紅椒、洋蔥、干辣椒...
  • 原料：豬前蹄750克，茶樹菇50克，各種香料100克，油菜心8顆，紅曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。制法：1.豬蹄去毛洗凈后，除血水。2.將豬蹄放入調(diào)好的鹵水中，鹵至熟時(shí)起鍋定碗，墊上茶樹菇，調(diào)入味汁，上蘢蒸2小時(shí)取...

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