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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 名店名菜   排序方式：綜合排序
  • 這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程，在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求，制作上也更利于經(jīng)營與操作；該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù)，簡單易學(xué)，真實(shí)實(shí)用...
  • 這款水煮魚是傳統(tǒng)紅湯水煮魚的升級(jí)版，該菜品從色香味方面，給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺。而且采用了一款專門熬制的藥料汁，使其不但具有了滋補(bǔ)的賣點(diǎn)，更是增加了一份特有的藥料清香味，成為店中當(dāng)之無愧的特色旺銷菜...
  • 通過高清視頻及圖文詳解介紹了這款紅燒肉的做法，其獨(dú)特之處在于塊大量足，口感酥爛不膩，醬汁微甜帶一點(diǎn)焦香，輕輕一碰就顫顫巍巍的，對(duì)喜愛這一口的食客來說有著不可抗拒的吸引力，大塊吃肉的感覺特別爽快，非常適合在飯店推出...
  • 這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感，顛覆了對(duì)傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng)，采用秘制青椒汁，搭配青小米辣、青花椒制作而成，成...
  • 這道燈籠雞原本是民國時(shí)期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng)，后傳至重慶，經(jīng)演變引進(jìn)會(huì)仙樓，成為紅極一時(shí)的菜肴，被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會(huì)仙樓進(jìn)軍華盛頓，燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 這道美食年銷售過百萬，上菜時(shí)抬著轎子敲著鑼，究竟是什么菜品？這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜，先將三黃雞、豬手分別炸至定形，再放入沙煲內(nèi)小火燜制，整只雞看起來完整，用筷子輕輕一撥就完全松散開，豬手...
  • 制作：成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達(dá)州大竹縣的特產(chǎn)之一，幾乎街面上可見的每家鹵味店都在售賣，其中一家特別出名的已經(jīng)開了30余年，老板年過60歲，如今依舊堅(jiān)持每日親自動(dòng)手制作。與其他店的濃郁醬香...
  • 制作：李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒��？這道日售60份的土燒鵝給出了答案，其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制：1.仔鵝3只（每只重約2000克）宰殺治凈，剁成5厘...
  • 主料：草魚1條（1000克左右）。輔料：色拉油1000－1500克，湯1250克，生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
  • 原創(chuàng)思路：牛尾在研發(fā)菜品的時(shí)候大多被用來制作紅燒、澆汁、燉湯等系列熱菜，很少用于涼菜當(dāng)中。而梁師傅進(jìn)行了大膽的革新，將牛尾腌制后再配以麻辣鹵水鹵制成菜，類似于九九鴨脖的作法，再以麻辣料油浸泡增香，...
  • ▲必選威寧土豆個(gè)性我們的洋芋粑外皮是酥脆的，內(nèi)心是粉粉的，要做到這種口感，必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外，這款小吃有四種吃法：一是可以吃洋芋的本味；二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用；三是搭配五香辣椒...
  • ▲銷量第一個(gè)性我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點(diǎn)：一是在配菜選擇上，我們更加多元化；二是在蘸水制作方面，我們提供給食客三種選擇；三是在餅皮制作方面，我們更講究一些。初加工1.取意大利進(jìn)口小麥粉（...
  • 酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品，當(dāng)?shù)孛褡宄Ｓ盟釡胫契r魚款待貴賓。其品種繁多，制法各異，尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣，用其制作的鮮嫩...
  • 秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈待用。2.將處理好...
  • 制作流程：1、銀鱈魚改成片，加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片，鋪上一片鱈魚，再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi)，澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油，沒過豆腐夾的三分之一，再在豆腐表...
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