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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 本道菜品使用的是肥壯細(xì)嫩的母雞，三黃雞由于黃羽、黃喙、黃腳而得名，其名字來源于朱元璋對仙居三黃雞的欽賜，明朝就將其列為貢品，因此狹義的三黃雞特指仙居三黃雞，成年三黃雞體重約公斤，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，...
  • 介紹一道極具視覺沖擊力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作時間稍長，但也正正因?yàn)闀r間的沉淀，讓羊排的味道更加濃郁。羊肉的膻味影響了不少人的食欲，羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除...
  • 私房干撈牛仔骨這道菜，除了牛仔骨的初處理要有講究，另外甜油的制作也至關(guān)重要，名廚教你把握好烹飪妙招。初加工、牛仔骨克加入鹽、蠔油、黑椒汁各克，白糖克，味精克，生粉克抓拌均勻，腌制分鐘，入燒至四成熱的色...
  • 粵菜的制作講求細(xì)致，這一道煎烹百花香菇在餡料的制作環(huán)節(jié)就花足了心思，也正因?yàn)檫@一份對食材制作的嚴(yán)謹(jǐn)，才造就了美食的誕生。初加工發(fā)好的小香菇個用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗克），釀上百花餡克。炒鍋、鍋...
  • 介紹一道經(jīng)典的粵菜鮮露脆香鱈魚，銀鱈魚并不罕見，烹飪方法也十分簡單，出眾的美味讓人垂涎三尺。初加工、銀鱈魚克洗凈，切成厚厘米的薄片，加入蒜蓉、雞粉、辣鮮露各克，白糖克，萬用脆炸糊克拌勻，腌制分鐘，入燒...
  • 招牌亮點(diǎn)：保持了傳統(tǒng)的經(jīng)典口味，受歡迎程度高。特點(diǎn)：排骨外皮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，糖醋味香濃。菜品制作：丁中華，中餐烹飪技師曾任職于上海華亭賓館、夜上海、雍福會福會等餐廳，現(xiàn)為上海早晨連鎖店主廚，擅長本幫菜...
  • 墨魚肉是很多廣東人飲食摯愛，如何烹飪出不同的吃法一直吸引著各大名廚不斷創(chuàng)新和探索，今天介紹的這一道年糕爆海河雙鮮，增加年糕，海鮮小炒“降低”身價。有沒有讓你眼前一亮呢？初加工、新鮮墨魚肉克洗凈，在一面...
  • 將蝦肉打成茸后攢成丸子，外面裹一層切碎的蒸蛋黃糕，最后淋上一層亮晶晶的芡汁，看起來就像在蝦餅表面沾上了一層嫩黃色的桂花，因此得名“桂花蝦餅”。蝦肉鮮嫩略帶彈性，制作時要注意，先將蝦仁的水分吸干，再打成...
  • 這道菜我們店里賣了兩年了，一直反映很好。干糯米在湯中煨煮兩個小時后膨脹，就可以起到蓬松肉餡、吸收油脂、使獅子頭松軟香滑、肥而不膩的效果。...
  • 我本人比較喜歡吃肥腸，有次去燒烤店想吃烤肥腸，但沒有一個燒烤店有這個品種，回來后我試著烤了一下，口味還不錯，但作為菜品推出有點(diǎn)單一，正好干鍋菜賣得火，于是跟干鍋蝦結(jié)合，同時發(fā)現(xiàn)蝦烤后更香。...
  • 原料：江團(tuán)魚250克，豬肥腸200克，綠豆芽100克，木耳、芹菜各50克，老姜、大蒜、小蔥、干辣椒、干花椒各20克，香菜10克。調(diào)料：菜籽油200克，自制火鍋料150克，郫縣豆瓣醬30克，白酒10克、雞精10克、鹽5克、胡椒粉10...
  • 看似普通的五花肉，經(jīng)名廚巧手制作后充滿驚喜：外面焦脆可口，肉身豐滿有嚼頭，舊時做肉圓的時候是用兩根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不爛的，一般廚師將其清理出來又舍不得扔。就將其混合入肉糜像肉圓一樣下鍋...
  • 制作流程：、帶魚治凈，改刀成段，加料酒、蔥、姜、鹽、味精腌制分鐘，取出沖凈腌料，拍生粉，入五成熱油小火浸炸分鐘。、砂鍋內(nèi)墊焯過水的白、胡蘿卜絲各克，擺上帶魚塊，倒入紅湯...
  • 肴肉，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外，江淮一帶都有制作，但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料，經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成，是淮揚(yáng)菜系中的代表...
  • 這道菜的做法跟干鍋菜有些相似，不同的是炒制時，加入了泡椒、泡姜和火鍋底料；出鍋前，又淋入了花椒油和料油，為菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特別濃郁。原料：仔雞克，絲瓜條克，腐竹段克，泡椒碎、...

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