當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:生牛蹄筋1500克,牛肉2500克。調(diào)料:高湯3000克,料包:八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克,香菜末、蒜蓉各20克,小蔥花10克,陳醋、紅油各20克,麻油、味粉、雞粉各10克,東古醬...
  • 酸木瓜的大小與青芒果相仿,外皮翠綠,果肉新鮮時呈淡青色,曬干后則變?yōu)榈S,酸香誘人,其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用,常用于制作果脯、泡酒或當(dāng)成調(diào)料入菜,市場售價10元/斤。批量預(yù)制:1、烏骨雞...
  • 創(chuàng)意由來:重慶人酷愛吃粑豌豆,許師傅在蒸好的酥肉上蓋一層粑豌豆,吃起來既有肉香又有豆香。制作:許平,國家高級烹調(diào)技師,現(xiàn)任重慶天宇大酒店行政總廚。重慶天宇大酒店雖然是一家消費比較高的四星級酒店,但在食...
  • 原料:蓮藕、素小牛排、素鱈魚漿、起司、素黃油、新鮮茴香。羅勒青醬制作方法:1.蓮藕清洗干凈,切長條待用。2.素小牛排,粉碎素牛肉幼粒待用。3.起鍋,鍋中倒入少許水,放10克瓊脂粉(Agar),煮開...
  • 原料筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克,魷魚200克,水發(fā)黑木耳50克。調(diào)料湯400克,色拉油800克(約耗60克),自制饞嘴醬300克,雞粉4克,干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基圍蝦開背,去掉...
  • 原料:廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料:花生油、鹽各適量。做法:1、將絲瓜去皮,改成日字型厚片;鮮牛肝菌洗凈,也改成與絲瓜相同大小的片。2、起鍋加入花生油燒至7成熱,將牛肝菌和絲瓜過一下油...
  • 主料:精選紅標(biāo)牛肉200克調(diào)料:黑胡椒5克,蒜頭100克,洋蔥100克,白蘭地15克,紅酒5克,鹽3克,百里香2克,迷迭香2克,薄荷葉10克,花椒50克,大料50克,辣椒50克,香葉50克,胡蘿卜...
  • 在交通還不發(fā)達的古代,陜西等地的大廚若想用海鮮作食材,只能用“干貨”。因此,他們對干魷魚的發(fā)制頗有心得,或生發(fā),或熟發(fā),再改刀成絲或片,快速汆水后烹制,香氣濃郁的同時,也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面,手撕后絲絲可見,且有彈性、有嚼勁,還不塞牙,成為來客的必點之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由:手撕牛肉大家都...
  • 主料:魚片300克,熟米飯400克。調(diào)料:蔬菜水10克,姜汁5克,濃湯600克,胡椒粉3克。制作:1、將魚片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味,裝入燒熱的石鍋盛器內(nèi),備用;熟米飯一分為二,取二分之一裝...
  • 制作:1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后,撈出來切成片,加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味,然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里,上籠蒸熟了取出來,晾...
  • 做法:1、鮮松茸放鮮湯鍋里煨入味后,撈出來切丁并拍上生粉,然后下入油鍋炸酥了撈出;夏果也投入油鍋炸香了撈出。2、鍋里放油燒熱,先下大蔥顆、干辣椒節(jié)、姜片和鮮花椒熗香,再倒入松茸盯青紅椒顆翻炒勻,烹...
  • 材料:主料:凈魚肉150克濃魚湯200克。輔料:肥膘30克蝦籽5克蟹黃10克香芹粒5克小塘菜1條芋絲1個。調(diào)料:鹽5克味精5克雞粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克雞蛋白1只。制作:凈魚肉沖凈血水切粒,肥膘切粒用流...
  • 腌制有特色作者:重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷售特色:烤羊排現(xiàn)在成為很多地區(qū)的流行菜品,我在腌制時加入川菜元素,用大量的郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒賦予辣味和增加顏色,做出來的羊排新鮮香辣,很有重慶風(fēng)味。砧...
  • 原料:凈草魚肉150克,凈雞脯肉250克,彰德嫩豆腐100克(用當(dāng)?shù)匾豢诶暇木龅柠u水豆腐,可用口感細(xì)嫩的豆腐代替),化豬油100克。調(diào)料:蛋清糊(蛋清同生粉按5:3的比例攪勻)50克。椒鹽6克。A料:鹽6克,味精4...

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