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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:廈門港自產(chǎn)花蛤500克。調(diào)料:A料(姜片、蒜末各10克,豆豉、小米椒末各5克),B料(蠔油、廈門海堤醬油各10克,白糖8克,味精3克),蔥段20克,廈門海堤口急汁、紅椒片各10克,色拉油15...
  • 原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
  • 創(chuàng)意:這道菜我選用低溫慢煮方法,極大程度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣,同時(shí)降低了食材因烹制而造成的損耗(縮水),又因?yàn)榈蜏夭酥腥聂~、牛肉制作的比較多,大家也比較熟悉,所以我選用了鮑魚;沖菜在四川...
  • 把牛的肋排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的段,白蘿卜則切成3厘米見方的塊,均待用。鍋上火并入菜籽油和豬油(兩者的比例為2∶1),燒熱即下牛肋排段,炒至其表面出油時(shí),下白蘿卜塊并加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油,炒約...
  • 做法:1、將扇貝500克宰殺,將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘,放入扇貝殼中,入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機(jī)打碎。4、鍋入黃...
  • 茶香煙熏豆腐的特點(diǎn)是滑嫩鮮美,煙熏味濃,外表焦香,內(nèi)里鮮嫩,仿佛讓食客來到了西湖邊,慢慢細(xì)品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒,新鮮鱸魚肉500克,豆油皮100克<輔料>...
  • 原料:凈土公雞1只,珍筍100克,苦苣、薄荷葉各少許。調(diào)料:香料袋1包(內(nèi)裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、蔥段100克)口水雞料400克。制作:1、往不銹...
  • 制作:1、清水加少許鹽調(diào)勻,牛奶黃瓜洗凈后入鹽水浸泡2小時(shí),去除表面臟物且入底味,撈出去掉黃瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上籠蒸20分鐘至熟,放冰箱冷卻,至內(nèi)部肉質(zhì)變緊,切成片,每片卷一根黃瓜,擺盤跟...
  • 蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜,材料主要是蝦子及柚皮。由于制作工序繁復(fù),目前只有很少酒樓會(huì)供應(yīng),這道菜通常于中秋節(jié)可以見到,因?yàn)檫@時(shí)沙田柚當(dāng)時(shí)。然而,柚皮也可以用其他柚來代替沙田柚。煮得好的蝦子柚皮,柚皮...
  • 主料:仔公雞1000克,野山椒2瓶,鮮紅椒50克,姜50克,香蔥25克,干紅椒50克,花椒10克,青紅椒圈少許。調(diào)料:鹽50克,糯米醋1瓶,甘草10克,八角10克,黃姜粉10克,清水2500克,醬...
  • 材料:主料:阿拉斯加帝王蟹腿兩條(約150克)。配料:意大利空心面60克,蒜蓉20克,西蘭花20克,胡蘿卜20克,香芹2克。調(diào)料:鹽5克,白砂糖2克,淡奶油30克,牛油50克,面粉50克,牛奶14...
  • 制作人:草根冷藝―徐從利主料:三黃雞500克。配料:野山椒水500克,白醬油100克,清湯150克,杭椒段50克,美女椒段50克,野山椒段50克,麻油150克,花椒油100克。制作:三黃雞殺好洗凈...
  • 原料:豬肝、豬肚各300克,蒸肉米粉50克,越南白胡椒(打碎)10克,潮州咸菜條(飛水處理后)150克,青紅椒圈10克。調(diào)料:A料(鹽6克,雞粉3克,生粉10克,二湯25克)姜汁酒100克,熟豬油...
  • 牛肉誘惑、面包誘惑,都是出自綠茶,面包誘惑的流行程度自不必說,牛肉誘惑也是火賣招牌菜。此菜可提前預(yù)制,點(diǎn)菜后簡(jiǎn)單翻炒即可,剛上菜時(shí)發(fā)出滋滋啦啦的聲響,無形中增添了氛圍。有網(wǎng)友如此點(diǎn)評(píng):吃一次就會(huì)愛...
  • 味型:咸鮮味主料:鮑貝4只,魚唇100克,鮮菌50克。輔料:鍋巴100克。調(diào)料:水淀粉4克,鮑汁500克,雞粉10克。制作:1、將鮑貝、魚唇、鮮菌氽水,用高湯(下少許鹽)煲一下待用。2、將鮑汁調(diào)好...

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