當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn)：將半熟的雞蛋放入盤中，用沙拉醬掩埋，服務(wù)員用刀劃開沙拉醬，里面的蛋黃流出，客人可用鱈魚蘸食。 原料：銀鱈魚200克，蘆筍50克，蛋卷1個(gè)，蔥花5克。調(diào)料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口...
  • 材料：澳洲龍蝦一只（2斤），雞蛋400克，牛奶200克，空心煎堆12個(gè)，松子50克，玉米粒100克，馬蹄50克。做法：1、澳洲龍蝦取凈肉，起片，稍腌備用；頭尾蒸熟，放盤中。2、雞蛋取蛋清，加牛奶調(diào)勻后，下油鍋滑出芙蓉。...
  • 賣點(diǎn)  這是一道口味香甜的菜品，成品皮脆、奶味濃，深受小朋友和女士青睞。原料  純鮮牛奶300克。調(diào)料  白糖20克，濕淀粉8克，蛋清2個(gè)，脆皮糊20克，色拉油1千克（實(shí)耗100克）。制作&...
  • 五花肉的初加工：1、帶皮三層五花肉5000克洗凈，改刀成2厘米見方的塊，下入水中（加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色200克上底色）汆透備用。2、鍋入蔥油200克燒至五成熱，下入冰糖500克、蔥姜片200克、八角30克，待冰...
  • 制作：1、把肥牛切成丁，再用牙簽逐一穿好。2、把姜塊、大蔥、大蒜、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)一起放攪拌機(jī)里，摻少量的水打成汁。3、把蔬菜汁納盆，加入胡椒粉、蠔油、燒汁、十三香和五香粉攪勻后，放入肥牛串拌勻。...
  • 亮點(diǎn):以前店中有道“金湯冬瓜方”，是把冬瓜做成塊澆金瓜汁，食客反映太素，后來想到把冬瓜片成片，卷入蝦膠，葷素搭配合理，口感清淡爽口，創(chuàng)意新穎，推出后食客反映不錯(cuò)，而且成本不高，用料簡單，現(xiàn)在賣得非常好。...
  • 原料：湘新15號青椒500克。調(diào)料：冰凌牌精制鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽豆豉4克，海天草菇老抽5克。制作1.將青椒洗凈，去蒂；蒜子切片。2.鍋燒熱入青椒加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟...
  • 材料：主料：花鰱魚輔料：蛋清、調(diào)料：蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉制作：1、花鰱魚取肉，片成大片，沖掉血水之后納入盆中，加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓勻上漿。2、鍋下...
  • 原料：香梨6個(gè)150g/個(gè)，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西蘭花150g。做法：1、香梨去皮，將底部切平，并在底部向內(nèi)挖空，飛水備用。2、將菇菌用上湯煮煨入味，輕勾薄芡即可，當(dāng)餡料備用。3、將餡料釀入梨內(nèi)，蓋...
  • 原料：長江鯰魚1條（重約600克），玉米粒、紅豆、毛豆米各70克。調(diào)料：荊沙豆醬100克，老抽、香醋各3克，鹽2克，味精3克，雞精3克，白胡椒1克，白糖1克，料酒5克，濕淀粉20克，豬油100克，蒜瓣50克，姜片50克，干尖椒...
  • 原料準(zhǔn)備：、首先，熬番茄洋蔥高湯。平底鍋燒熱油，植物油就行，植物油炒出來的番茄湯比黃油炒出來的紅亮、然后蝦用剪刀剪去頭尾的尖刺，減掉須和腳，挑出蝦線，洗干凈、香菜洗凈后把葉子和梗分別摘開，炒的時(shí)候用梗...
  • 特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩、麻辣鮮香。味型：麻辣味原料：土鯰魚600克，香菜5克。調(diào)料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5克，水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克...
  • 原料：小鯽魚12條，約100克一條，肉餡（五花肉剁碎，加入蔥姜末等調(diào)勻）350克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料：鹽10克，雞精8克，蔥花10克，姜末15克，味精7克，黃酒10克，泰國雞醬50克，蔥節(jié)5克，姜片5克，白糖5克，芡粉5克，色拉油...
  • 主料：河蝦仁、活黑魚輔料：土豆、青紅椒、西芹、胡蘿卜調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、鹽、味精、胡椒粉制作：土豆絲等炸金黃色，裝盤，將河蝦仁炒熟放入酥盒即可。...
  • 原料：牛蛙300克，芋艿150克，霉豆250克（浙江紹興特產(chǎn)，口感酥爛、口味醬香微咸，色澤淡黃。超市有售），西紅柿片50克，紅椒丁30克，錫紙1張。調(diào)料：味精、精鹽、蠔油、海天老抽王、李錦記海鮮醬各2克,糖1克，姜蔥汁...

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