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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：湘新15號青椒500克。調(diào)料：冰凌牌精制鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽豆豉4克，海天草菇老抽5克。制作1.將青椒洗凈，去蒂；蒜子切片。2.鍋燒熱入青椒加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟...
  • 材料：原料：草魚一條，紅蔥8克，野山椒30克，紅椒10克，香菜8克。調(diào)料：生抽10克，黃燈籠辣椒醬100克，雞精5克，蒸魚豉油10克，料酒10克，植物油30克。制作：1、將草魚收拾洗凈，打花刀。2、香菜切末；野山椒切末；...
  • 做法：1、把美蛙剝皮并斬成小塊，洗凈納盆后，加鹽和料酒碼味待用。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時下美蛙塊，炸至酥香便撈出來待用。3、鍋留底油，投入干花椒、青紅小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，邊炒邊調(diào)入鹽...
  • 新式口味醬原料：李錦記豆瓣醬678克，四川郫縣豆瓣醬740克，湖南永豐醬780克，湖南辣妹子醬496克，李錦記沙茶醬220克，李錦記蠔油100克，海天生抽25克，李錦記豉油25克，江西茶油100克。制作：鍋里加入江西茶油燒熱，...
  • 材料：澳洲龍蝦一只（2斤），雞蛋400克，牛奶200克，空心煎堆12個，松子50克，玉米粒100克，馬蹄50克。做法：1、澳洲龍蝦取凈肉，起片，稍腌備用；頭尾蒸熟，放盤中。2、雞蛋取蛋清，加牛奶調(diào)勻后，下油鍋滑出芙蓉。...
  • 制作：1、倒入料酒沒過玫瑰魚，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚中間的主骨，去掉內(nèi)臟留頭尾，保持魚身完整，在魚身兩面打上十字花刀備用。2、取5斤處理好的玫瑰魚，加鹽50克、日本清酒100克...
  • 原料：長江鯰魚1條（重約600克），玉米粒、紅豆、毛豆米各70克。調(diào)料：荊沙豆醬100克，老抽、香醋各3克，鹽2克，味精3克，雞精3克，白胡椒1克，白糖1克，料酒5克，濕淀粉20克，豬油100克，蒜瓣50克，姜片50克，干尖椒...
  • 原料：鱔魚克，楠竹筍條克，芹菜段克，藿香葉克，小米椒節(jié)克，辣鮮露毫升，鮮花椒克，鹽、雞精、陳醋、料酒、泡椒油、花椒油、色拉油各適量制法：、把鱔魚治凈了切成段，納盆后加小米椒節(jié)、辣鮮露、雞精、鮮花椒和料...
  • 別家餐廳做甲魚，甲魚血多是棄之不用，而彩蝶名廷的廚師長李久林卻將凝成塊的甲魚血改刀成片，用甲魚血燜甲魚肉，既避免了浪費食材，也豐富了成菜的營養(yǎng)。作者：李久林，成都彩蝶名廷會所廚師長制作流程：、甲魚只約...
  • 材料：主料：花鰱魚輔料：蛋清、調(diào)料：蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉制作：1、花鰱魚取肉，片成大片，沖掉血水之后納入盆中，加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓勻上漿。2、鍋下...
  • 原料：大鰱魚頭2千克，油炸花生仁50克，酥黃豆50克。調(diào)料：秘制醬料，高湯200克，尖椒50克，紅泡椒30克，蔥段25克，干辣椒5克，花椒6克，蔥、姜各20克，鹽6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。自制醬料配方：郫縣豆瓣...
  • 原料：凈銀鱈魚肉300克，卷心菜葉100克，香芹5克，蘭花1朵，鮮紅朝天椒30克，竹箅子1個。調(diào)料：黑胡椒、魚露、鹽各5克，雞精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大醬油、蠔油各...
  • 亮點:以前店中有道“金湯冬瓜方”，是把冬瓜做成塊澆金瓜汁，食客反映太素，后來想到把冬瓜片成片，卷入蝦膠，葷素搭配合理，口感清淡爽口，創(chuàng)意新穎，推出后食客反映不錯，而且成本不高，用料簡單，現(xiàn)在賣得非常好。...
  • 主料：美國大鳳爪300克。盤飾：薄荷葉一片，繡球花一朵。輔料：蒜130克，小米椒150克，泡椒50克，礦泉水500克，生抽700克，味精50克，陳醋250克，白醋250克，姜30克，香菜頭150克，小蔥頭100克，小金桔3個。做法：1、...
  • 主料：河蝦仁、活黑魚輔料：土豆、青紅椒、西芹、胡蘿卜調(diào)料：味達美味極鮮醬油、鹽、味精、胡椒粉制作：土豆絲等炸金黃色，裝盤，將河蝦仁炒熟放入酥盒即可。...

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