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  • 鯧魚(yú)肉厚、刺少、味佳,營(yíng)養(yǎng)豐富,是天然營(yíng)養(yǎng)佳品,其膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品。此魚(yú)干燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。主料:鯧魚(yú)1條(約500克)配料:肥豬肉25克,冬筍25克,榨菜20克,干紅辣...
  • 是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。選用黃河鯉魚(yú),先經(jīng)油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚(yú)身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚(yú)”最為著名。主料:黃河...
  • 山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚(yú)肉制熟后,又分別盛在各個(gè)原來(lái)的殼內(nèi),它的造型美觀又名貴。主料:帶殼鮮鮑魚(yú)12個(gè)配料:紹酒15克、凈魚(yú)肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個(gè)、冬筍25克、蔥...
  • 6.烏魚(yú)蛋,乃烏賊(俗稱墨魚(yú))的產(chǎn)卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質(zhì),產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地,一向被視為海味珍品,是一道歷史悠久的名菜。主料:烏魚(yú)蛋100克配料...
  • 燕菜,又名燕窩,清湯燕菜,用于高級(jí)宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪,質(zhì)地軟滑,湯清澈晶瑩,口味鮮醇,沁人心脾。主料:燕窩50克配料:清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法:1、將燕...
  • 魯菜中的名菜,以水發(fā)海參和大蔥為主料,色澤洪亮,溢滿濃郁的蔥香味道,可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料:海參100克配料:姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。做法:1、海參切...
  • 九轉(zhuǎn)大腸,山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
  • 魯菜中最暢銷的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮。主料:大蝦10只配料:味精2克,鹽5克,白糖50克、香油、醬油10克,料酒20克,蔥段、姜片各5克,高湯...
  • 魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一,選料考究,刀工精細(xì),技法全面,調(diào)味平和,菜品繁多,對(duì)火候的要求尤為苛刻嚴(yán)格,強(qiáng)調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出,以炒、燒為主,佐面食為妙。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在南方特...
  • 制作/昆明小海尖椒雞特色餐廳楊海中特色:雞肉鮮香熱辣,鮮青尖椒的味道格外濃郁,并帶有輕微的麻味。技術(shù)要點(diǎn):1.雞一定要選擇散養(yǎng)的小公雞;青尖椒一定要選皮厚、籽多的。2.雞塊兩次炒制口感更佳。步驟1...
  • 把土豆粉投沸水鍋里汆一水后,撈入盤里墊底。另把雞胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟,撈出來(lái)擺在土豆粉上面。鍋里摻鮮湯,放入青尖椒圈燒開(kāi)后,再加鹽、味精、藤椒油和香油調(diào)好味,出...
  • 主料:尖椒、肉末配料:鹽、料酒、生抽、白糖、香醋、姜、淀粉做法:1、尖椒洗凈去頭、用筷子捅出辣椒籽、姜剁碎。2、肉末加入鹽、姜末、料酒、生抽、淀粉攪拌均勻碼味。3、取一碗、加入料酒、生抽、香醋、白...
  • 把仔鵝肉改刀成小塊,小尖椒切彈子形狀。鍋里放菜油燒熱才加入豬油,隨后下仔鵝塊煸香,其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬,摻入鮮湯燒沸后,加蓋將鵝肉燜熟。關(guān)火后,揀出鵝肉待用。凈鍋里放藤椒油,先放入鮮藤椒...
  • 把治凈的仔公雞斬成塊,青紅尖椒則切成節(jié)。凈鍋里放菜油和豬油燒熱,先下姜片、大蒜、花椒和土雞塊煸炒,炒至水汽干時(shí),放豆瓣醬續(xù)炒幾分鐘。往鍋里摻入適量清水,加鹽、白糖和味精,燒至汁干且雞塊入味,再倒入...
  • 原料:米豆腐300克青尖椒50克姜片、蒜片、鹽、味精、雞精、色拉油各適量制法:1.把米豆腐切薄片,青尖椒則切成圈。2.鍋里放熟菜油燒熱,先下姜片和蒜片炒香,再下米豆腐片,翻炒的同時(shí)放鹽、味精和雞精...
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