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  • 材料：主料：魚翅、魚肚豬肉輔料：紅椒圈、青椒圈、芽菜、郫縣豆瓣調料：化雞油、化豬油、高湯、鹽、雞粉制法：1.魚翅和魚肚分別漲發(fā)好，再把魚肚切成粗絲待用。銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放盤里墊底。另...
  • 材料：主料：江團輔料：干青花椒、酸湯、涼瓜調料：姜蔥汁、鹽、料酒、生粉、雞粉、花椒油制法：1.江團宰殺治凈，取凈肉剁成塊，納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉，拌勻后腌味待用。另把涼瓜切成條，投入沸水鍋汆一...
  • 批量預制：批量鹵牛肉：牦牛腱子肉改成大塊，冷水下鍋焯透，撈出后放入老鹵水大火燒開，轉小火鹵50分鐘，�；鸾�1小時，撈出后趁余溫包入保鮮膜中卷成圓柱形，冷卻備用。1、老咸菜500克切成細絲，沖水去掉多余咸味。...
  • 材料：原料：牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。調料：檸檬片、姜塊、蔥結、鹽、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。制法：1、把地牯牛洗凈后，放入加有野山椒水、...
  • 材料：主料：靈芝100克，土茯苓200克，龜肉200克，瘦肉400克。配料：生姜，陳皮，甘草適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、靈芝、土茯苓切片待用；2、龜肉和瘦肉分別飛水，龜肉飛水后用姜汁酒炒香待...
  • 材料：主料：豬橫脷200克。配料：青蘿卜100克，紅蘿卜100克，粟米100克，瘦肉100克，姜，陳皮適量、山泉水2000克。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、先將豬橫脷切件洗干凈，瘦肉切粒、青、紅蘿卜、粟米切小件洗干凈；...
  • 材料：主料：老鴿2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。配料：山泉水2000克，姜，陳皮，胡椒適量。調料：鹽4克，料酒適量。制作：1、先將老鴿剖好，清洗干凈，飛水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干凈；2、用...
  • 材料：主料：老鴿2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。配料：山泉水2000克，姜，陳皮，胡椒適量。調料：鹽4克，料酒適量。制作：1、先將老鴿剖好，清洗干凈，飛水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干凈；2、用...
  • 材料：主料：香檳鳥1只，瘦肉400克，雞腳6只。配料：黃精100克，黑枸杞50克，山泉水200克，陳皮，老姜適量。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、先將香檳鳥剖好清洗干凈，瘦肉切方一齊飛水待用；2、取燉盅1個，將主料，...
  • 材料：主料：瘦肉700克，瑤柱150克，蓮子150克。配料：紅棗10克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將瘦肉洗凈切粒；瑤柱、蓮子浸洗干凈；紅棗洗凈去皮；陳皮、姜、胡椒洗凈待用。...
  • 材料：主料：鱷魚肉400克，板藍根20克，川貝10克。配料：羅漢果3克，元肉（桂圓）4克，紅棗10克，瘦肉600克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，米酒適量。制作：1、將鱷魚肉切小塊，入鍋用姜蔥爆香，...
  • 原料：臘肉，臘腸，泰國香米，廣東菜心，生抽，美極，老抽，香油，臘葉油。制法：1、將臘肉和臘腸洗凈，切片待用；2、將生抽、美極、老抽、香油、臘葉油對成煲仔汁待用；將大米淘洗干凈，浸泡半小時待用；3、煲仔入清...
  • 材料：主料：豬肺2只，雪耳15克，雪梨2只。配料：羅漢果3克，甘草2克，川貝15克，雞腳6只，瘦肉600克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將豬肺用膠管插進肺管啤水，然后切小塊，...
  • 材料：主料：生魚2條（300克/條），茅根10克，土茯苓100克。配料：瘦肉400克，蜜棗2粒，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將生魚剖好洗凈，切小段，用鍋煎香至不流血水；瘦肉洗凈...
  • 材料：主料：豬踭800克，連州菜干300克，無花果100克。配料：瘦肉400克，蜜棗2粒，陳皮、姜片、胡椒適量，山泉水2000克。調料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將豬踭去毛、洗凈、切小塊；瘦肉洗凈，切粒；菜干、無花果、...

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