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  • 材料：主料：正五花豬肉400克輔料：新鮮馬蹄100克、姜15克、水豆粉10克、蔥15克。調(diào)料：味精8克、川鹽6克、冰糖糖色15克、料酒4克、花椒10克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克、老陳醋1克等。味型：甜酸味制...
  • 材料：濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克，調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克做法：鍋下底油燒熱，下蔥花、姜末炒香，下濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克，調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克燒開(kāi)，倒入高壓鍋...
  • 材料：主料：肥蛤、蘿卜仔輔料：蘋(píng)果醋、野山椒水、鹽調(diào)料：生抽、味精、白糖、辣椒油做法：1、蘿卜仔放入泡菜壇子腌一星期成酸蘿卜（也可購(gòu)買桶裝酸蘿卜仔）。2、取酸蘿卜仔250克改成長(zhǎng)約3厘米的滾刀塊，納入盆中，...
  • 材料：主料：白菜輔料：芝麻醬、四季寶花生醬調(diào)料：鹽、雞粉、陳醋、白糖制作：1、調(diào)制復(fù)合芝麻醬：芝麻醬2000克、四季寶花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克充分拌勻。2、白菜葉手撕成塊，洗凈后泡入...
  • 批量預(yù)制：鮮板栗（或罐頭裝板栗）200克納入料理機(jī)，灌入高湯600克打成汁，過(guò)濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制作流程：1、娃娃菜100克修掉多余的葉柄，洗凈后與罐頭裝板栗30克一起焯水，撈出瀝干。2、鍋下栗蓉高湯150克燒...
  • 提前加工：1、西江吻魚(yú)一條（重約4斤）宰殺，放沸水鍋中汆燙一下，撈出用細(xì)流水沖去表面粘液，從腹部開(kāi)刀，摘去內(nèi)臟，沖洗干凈后片下兩側(cè)魚(yú)肉，連同脊骨一起剁成大塊，魚(yú)頭一開(kāi)四待用，將魚(yú)塊納盆，加海天醬油、生粉...
  • 材料：主料：三黃雞輔料：老南瓜、青椒、紅椒調(diào)料：生清油、鹽、味精、雞精、蠔油、麻辣鮮露做法：1、將三黃雞宰殺治凈，放開(kāi)水鍋里煮熟后撈出，去除雞骨后，取凈雞肉200克，把雞肉卷成卷，晾涼定形后切成片待用；將...
  • 材料：主料：大河草魚(yú)輔料：胡蘿卜汁、菠菜汁調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥水、雞蛋清、淀粉、化豬油、鮮湯做法：1、先把大河草魚(yú)宰殺治凈，取凈魚(yú)肉剁成泥，納盆加鹽、料酒、姜蔥水、雞蛋清、淀粉、化豬油和鮮湯攪打上勁成魚(yú)...
  • 材料：主料：帶皮豬五花肉輔料：青酸菜、八角、桂皮調(diào)料：鹽、味精、冰糖、糖色、料酒、醋做法：1、先把帶皮豬五花肉切成方塊，放入加有糖色和料酒的沸水鍋里煮熟后，再下入熱油鍋里炸至表面棕紅，撈出來(lái)瀝油。2、鍋...
  • 材料：青筍、百合片、鹽、味精、紅油做法：將青筍切成薄片，加鹽和味精腌漬入味，待擠干水分后，裝入圓筒形的模具里造好型，再倒扣于盤(pán)中，點(diǎn)綴上汆熟的百合片，淋些紅油，即成。...
  • 材料：去皮仔兔肉、蔥節(jié)、蒜泥、熟芝麻、橄欖油、鹽、料酒、姜蔥汁、五香粉做法：1、先把去皮仔兔肉加入鹽、料酒、姜蔥汁和五香粉腌漬半天，再用炭爐烤熟。2、取出來(lái)晾冷后，用手撕成塊。最后將兔肉塊納盆，加蔥節(jié)、...
  • 材料：主料：豬蹄輔料：鹵水、皮生花仁、小米椒調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜面醬、五香粉做法：1、把豬蹄去骨后，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜面醬和五香粉腌漬入味，然后放入鹵水鍋...
  • 材料：主料：精選筒子骨4根。配料：本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。調(diào)料：鹽3克，醬汁5克，花椒籽2克。制作：1、將筒子骨洗凈，鍋內(nèi)水燒開(kāi)，焯去血水后撈出。2、花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中壓1...
  • 材料：主料：湘西曬蘭肉200克。配料：芹菜20克，姜末3克，蒜蓉2克，干椒節(jié)3克。調(diào)料：醬汁5克，花椒2克，本地菜油20克。制作：1、鍋中加入本地菜油，燒熱后，將切好的曬蘭肉下鍋翻炒直到到曬蘭肉表面變深紅色。2、加...
  • 材料：主料：帶皮肥膘750克。配料：青椒25克，蒜茸5克。調(diào)料：煉豬油1000克、鹽5克、雞精3克、辣椒油15克、瀏陽(yáng)豆豉15克。制作：1、帶皮肥膘燙干凈毛整塊入清水鍋里煮至八成熟。2、切除多余肥膘，將帶皮部分切成5cm長(zhǎng)...

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