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  • 原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
  • 原料：帶皮五花肉，后腿瘦肉，自制醬辣椒，大蒜葉，蠔油，醬油，豬油。制法：1、帶皮五花肉洗凈，切薄片；2、后腿瘦肉洗凈，切片；3、將五花肉片、瘦肉片加醬油、蠔油腌至入味備用；4、將自制醬辣椒切片，大蒜葉切段...
  • 原料：皮蛋，香芹段，雞蛋液，干椒段，花椒，辣鮮露，香油，花椒油，面包糠。制法：1、皮蛋去殼，切滾刀塊，掛雞蛋液，裹面包糠，入熱油鍋炸至金黃備用；2、香芹焯水備用；3、鍋入少許油燒熱，下干椒段、花椒，加皮蛋...
  • 原料：本地扯樹辣椒，鹽，蒜仔，瀏陽豆豉，醬油，味精，豬油。制法：1、將扯樹辣椒洗凈，瀝干水分；凈鍋置火上燒熱，放入辣椒焙至表皮起泡，加鹽，用炒勺擂爛備用；2、鍋入豬油燒熱，下蒜仔、瀏陽豆豉炒香，下入擂好...
  • 材料：味型：臘香咸辣味主料：臘牛肉150克輔料：蒜苗100克（馬耳朵型）調(diào)料：白辣椒10克、干紅辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。制作：1、干臘牛肉先用水煮至微微變軟；2、取出待涼切薄片待用；3、...
  • 材料：主料：巴馬羅非魚輔料：蛋黃液、甜酒燒魚汁調(diào)料：鹽、料酒、干生粉做法：1、巴馬羅非魚一條（重約800克）宰殺治凈，在其中一側(cè)魚身打斜刀，將另一側(cè)魚身的肉從肚臍處片至魚脖并保持相連的狀態(tài)。2、在內(nèi)外擦一層...
  • 材料：主料：雞脯、白菜調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉做法：1、將治凈的雞脯肉翻開，撕下雞牙子肉，用刀背砸成泥。2、將白菜葉放入提前預(yù)制好的雞料子中，拌勻待用。3、鍋內(nèi)加水，大火燒沸，下入白菜，將白菜燙熟，撈起后盛...
  • 批量預(yù)制：1、豬肘冷水下鍋汆透，撈出后刮凈毛茬，涂上一層老抽晾干，入七成熱油炸至金黃，撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，�；鸾�30分鐘，撈出豬肘，趁熱去掉主骨，放涼備用。2、去骨肘子帶皮...
  • 材料：主料：秋葵輔料：蒜瓣、干辣椒圈、花椒、鹽做法：1、秋葵200克洗凈瀝干，縱向?qū)ζ食蓛砂�，下入凈鍋小火干煸至失水，盛出備用�?、鍋入底油燒至五成熱，下入蒜瓣20克（拍破）、干辣椒圈15克、花椒6克爆香，放入...
  • 初加工：1、長茄子1根洗凈瀝干，改刀成厚1厘米的片，使用直徑不同的大小兩個(gè)模具，先給茄片去皮，并扣出波浪形紋路，然后在中央部分掏出直徑1厘米的小孔，釀入肉餡備用。2、蓮藕去皮，縱向?qū)ζ�，切成�?厘米的片，泡...
  • 材料：白菜、干淀粉、糖醋汁做法：1、撕成小塊的白菜（白菜幫和葉各占一半）入盆內(nèi)，撒干淀粉，拌勻。淋入調(diào)好的炸糊，抓拌一下，使其均勻裹在白菜表面。2、鍋內(nèi)下寬油，加熱至三成，離火后，下入白菜，油溫保持五成...
  • 材料：主料：精排、南瓜輔料：揚(yáng)美豆豉醬、水淀粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油做法：1、精排400克剁成小塊，用細(xì)流水沖泡20分鐘，撈出控干水分后加入揚(yáng)美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘。2、南瓜去皮切成小塊，...
  • 材料：原料：半干咸鮐魚350克（形似鲅魚，比鲅魚小，見小圖），茄子500克，五花肉100克。調(diào)料：味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，干紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克。制法：1、將咸鮐魚放清水...
  • 材料：原料：腌制的雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。制作：1、將雪里蕻放清水中泡1小時(shí)，...
  • 材料：原料：蝦醬100克，帶皮五花肉100克，整嫩大白菜葉500克，豆腐150克。調(diào)料：雞精5克，醬油10克，料酒10克，八角2克，蔥，姜，香菜各10克，干椒2克，化好的豬大油150克。制法：1、將大白菜洗凈，用手撕成1.5厘米...
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