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  • 原料：鴨下巴4件，香茅草4根。調(diào)料：芹菜、香菜、蔥、姜各6克，香茅粉3克，糖3克，鹽3克，美極鮮醬油6克，沙姜粉2克，色拉油1000克。制法：1、將芹菜用刀拍一下切成段，放1克鹽腌出汁，將香茅草和芹菜拌在一起，以使...
  • 原料：鴨下巴600克，金針菇200克。調(diào)料：郫縣豆瓣500克，泡椒200克，王守義十三香200克，小天鵝火鍋底料1袋，糖、雞粉各5克，色拉油1000克，高湯2500克，花椒20克，紅油15克，麻油30克。制作：1、鴨下巴處理干凈，用...
  • 原料：鴨下巴8件，避風塘料40克。調(diào)料：蔥姜蒜各30克，美極鮮醬油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，用美極鮮、沙姜粉、蔥姜蒜（需用榨汁機榨碎）腌制兩個小時入味；2、鴨下巴入五成熱的油...
  • 原料：鴨下巴7件，鹽500克。調(diào)料：乙基麥芽酚6克，糖3克，味精3克，蔥姜蒜少許，沙姜粉3克，二湯500克，鹽9克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，上述調(diào)料調(diào)成鹵汁，放入鴨下巴微火鹵1.5小時，入味撈起。2、用錫紙包起鴨下...
  • 原料：大泥鰍500克，青紅椒米各2克。調(diào)料：自制醬100克，自制油500克，蔥段5克，姜片2克，蒜瓣3克（整瓣拍一下即可），大干辣椒2個，老湯300克，豆油30克，豬油20克，味精8克，白糖2克，白酒5克，醋2克，東古一品鮮1...
  • 原料：嫩豆腐300克。輔料：豬肉末75克，菜膽16件。調(diào)料：紅椒1個，蔥末5克，姜末3克，面粉200克，雞蛋4個，吉士粉25克，生粉5克黃油15克，精鹽12克，味精7克，雞粉4克，胡椒粉5克，咸鴨蛋黃6枚，蔥油30克，料酒4克，...
  • 原料：鹵水豆腐300克，鮮蝦仁100克，炸豆絲250克。調(diào)料：卡夫奇妙醬150克，美國辣椒仔15克，芝麻醬5克，玉米淀粉10克，雞蛋2個，姜蔥汁15克，味精2克，雞精1克。制作：1、豆腐蝦仁打成泥加淀粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞...
  • 原料：大鮮鮑8只，龍井茶10克，罐頭裝口蘑1瓶約150克，芝士片8張，美極鮮10克。調(diào)料：蔥、姜各20克，鹽2克，干蔥頭25克，姜粒5克，李錦記舊裝蠔油5克，雞汁5克，味粉2克，上湯250克，牛油50克。制作：1、先將鮮鮑去殼...
  • 原料：瘦肉型櫻桃谷鴨一只（毛重約1500克）。調(diào)料：A、清水3千克，美極鮮醬油1千克，海天生抽1千克，玫瑰露酒400克，紹興花雕酒1瓶，鹽30克，雙橋味精50克，雞粉20克，豬龍骨2千克，老雞2只，蝦干200克。B、花椒、八...
  • 原料：新西蘭A級羊排（瘦肉型），京蔥100克。調(diào)料：迷迭香5克，當歸3克，八角20克，香葉20片，鹽100克，雞粉50克，生抽100克，西芹、胡蘿卜、洋蔥各500克，以上用料放入純凈水15千克中，大火燒開，小火煲一個小時便成...
  • 原料：鵝肥肝250克，芒果180克，紅椒件10克，生菜葉30克。調(diào)料：卡夫奇妙醬15克，沙拉醬10克，煉乳2克。制作：1、芒果洗凈，一分為二，取肉挖空，留下外殼備用，芒果肉切1厘米見方的丁。2、鵝肥肝切1厘米見方的丁，放...
  • 原料：肥鵝肝200克，京蔥250克，青紅椒50克，熟芝麻1克。調(diào)料：鹽8克，賀盛雞粉15克，黑椒粒10克，白糖5克，牛油5克，白芝麻、干蔥末、蒜末各3克，色拉油30克，明油3克。制作：1、京蔥洗凈切斜刀片，青紅椒、肥鵝肝切...
  • 原料：鵝肥肝300克，鮮鮑菇50克，蜜豆、洋蔥、紅椒各30克。 調(diào)料：日本燒汁5克，黃油6克，賀盛雞粉8克，白糖6克，色拉油1千克，蒜蓉10克，鹽5克。制作：1、鵝肥肝洗凈，切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形塊；洋蔥、紅...
  • 原料：炸瑤柱絲10克，法國肥鵝肝100克，內(nèi)脂豆腐350克，菜芯粒20克。調(diào)料：鹽10克，賀盛雞粉15克，白糖5克，咸蛋黃末10克，蒜末、姜末各5克，蟹子3克，色拉油40克，雞湯100克，明油3克，濕淀粉2克。制作：1、內(nèi)脂豆腐...
  • 原料：鵝肥肝100克（4片），洋蔥40克，西蘭花20克，芝麻泡餅2個（一切為二）。調(diào)料：黑椒汁10克，紅魚子醬2克，紅葡萄酒13克，鹽、胡椒粉各1克，色拉油500克，高湯50克。制作：1、洋蔥洗凈，切長8厘米、寬0.5厘米的絲...

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