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  • 01、新鮮加洲鱸魚一條，剖腹去鱗后放在冰箱冷藏1小時02、取出洗凈，打上刀花，用鹽，姜汁，料酒腌30分鐘03、鍋內(nèi)油熱至七成熟，放入魚炸04、炸至金黃色翻面再炸05、烤盤上鋪上錫紙06、將炸好的魚瀝干油07、裝魚放上錫...
  • 原料：茄子3只、雞肉香辣醬75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、鹽少許、鮮湯100ml 做法：1、茄子洗干凈，去蒂，切成長條狀2、入蒸鍋隔水蒸10分鐘至軟3、取出裝盤4、姜蒜切末，香菜切碎5、...
  • 文昌雞是一種優(yōu)質育肥雞，因產(chǎn)于海南文昌縣（現(xiàn)已撤縣設市）而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，...
  • 山藥健脾，補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精，以產(chǎn)于河南溫縣一帶的鐵棍山藥為最佳。 銀耳具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功效，是一種良好的補品，并且富有天然特性膠質，加上它的滋陰...
  • 古城德州，九達天衢京杭大運河貫通州城南北。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示...
  • 生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來鮮香滾燙。 可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱選用泰國金象米效果最好，總之要...
  • 牛肉鮮嫩，蠔油香味突出。牛肉是促進青少年身體發(fā)育、增強體力的食品；金針菇具有安神養(yǎng)心的作用。 主料：鮮牛肉200克配料：金針菇80克調料：鹽、味精、蠔油、老抽醬油、色拉油、嫩肉粉、淀粉各少許 做法：...
  • 熗鍋魚源自蘭州，是以草魚或鯰魚、黑魚等淡水魚為主料，結合西北烹飪技法及川味火鍋的特點而創(chuàng)制成的一種鍋品。 熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片后裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特制好的油...
  • 生蠔為牡蠣科（Ostreae）動物，別名：牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蠣黃，是海產(chǎn)貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交...
  • 啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種，已風行全國。 它起源于重慶，傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤...
  • 主料：甲魚1000克調料：鹽10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉5克做法：1、用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；2、將殺...
  • 此菜原鍋，原湯，原味，湯清味醇，鴨肉軟爛，糟香四溢。主料：鴨1750克輔料：火腿25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克調料：鹽4克,大蔥25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作：1、將水發(fā)香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水...
  • 該菜品創(chuàng)意由來：采風時見過一款用碗蒸出來的肉餅，口感很嫩，拿回店中改為用汽鍋出品，更具有賣點，且蒸出來的肉餅入口即化。 制作1、瀏陽豆豉100克入清水600克浸泡5分鐘，再上籠蒸10分鐘，至豆豉味充分融入水...
  • 亮點：墨魚膠軟軟的，里面調入的蟹籽則是脆脆的，配以鵝肝，香味濃郁。 制作1、墨魚膠順時針打上勁，加鹽、味精、胡椒粉調味，再加入蟹籽攪勻。 2、取鵝肝的邊角料切成細條。鍋入底油燒至四成熱，下入蒜碎...
  • 甲魚是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把甲魚做好必須要有一定的技術，清蒸甲魚和清燉甲魚處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完甲魚后，煮一點面條，放入甲魚...

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