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  • 原料：基圍蝦250克，土豆松100克。調(diào)料：寧波雪菜汁400克，茶水（用龍井茶泡的茶水，味道以不澀為宜）150克，料酒25克，味精、雞精各5克，蔥節(jié)2克，色拉油300克，姜塊2克。制法：1、蝦去須，加料酒、味精、雞精、寧波...
  • 原料：肉團(tuán)200克，小油菜50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，老抽5克，高湯300克，白糖5克，豬油10克。制作：將肉團(tuán)放入鍋中加入高湯、老抽、豬油，大火燒開后慢火燒10-15分鐘，加入油菜，放鹽、味精、...
  • 原料：雞蛋6個(gè)，鴨蛋2個(gè)，韭菜50克，木耳5克，蔥花3克，筍片5克，火腿片5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，色拉油100克，高湯200克，豬油10克，豆油10克，生粉2克。制作：1、將雞蛋、鴨蛋打在碗中并加...
  • 原料：小黃魚3條約300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、紅椒各10克，蔥段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克。調(diào)料：鹽、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克，吉士粉50克，色拉油500克，高湯...
  • 原料：青魚（又稱青渾、烏鯢等）1條約1000克，豆腐250克，地瓜粉條250克，青蒜100克，香菜50克。調(diào)料：高湯約1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，雞精10克，海天海鮮醬10克。2、食鹽15克，老抽10克，蔥...
  • 原料：老母雞1只約1500克，蔥、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克。調(diào)料：鹽15克，味精10克，雞精10克，胡椒粉10克。制作：1、將母雞宰殺洗凈后加入清水1500克、蔥、姜小火燉制1小時(shí)40分鐘。2、母雞燉好后，在原湯中下...
  • 原料：去骨的熟蹄膀350克（在高湯中煨約40分鐘煨熟），魚糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。調(diào)料：高湯1000克，辣妹子5克，鹽2克，味精1克，白胡椒0.5克，雞精5克，香蔥10克，青椒片10克。制作：1、選...
  • 原料：泥鰍250克，黃瓜250克。調(diào)料：辣妹子辣椒醬5克，瀏陽(yáng)剁椒5克，蒜泥10克，陳醋8克，干紅辣椒6克，豬油50克，花椒油5克，料酒5克，黑胡椒2克，雞精5克。制作：1、將泥鰍宰殺，剁去頭，撕去內(nèi)臟，用刀面將泥鰍拍兩...
  • 原料：嫩娃娃菜500克，臘豬肉100克，胡蘿卜花片10克，姜片5克。調(diào)料：豬油50克，味精10克，雞精10克，白胡椒5克，雞湯500克。制作：1、將改刀成段的娃娃菜入沸水中汆1分鐘撈出備用，臘肉切成0.1厘米厚的薄片備用。2、...
  • 原料：冬瓜500克，金華火腿100克，姜花15克，胡蘿卜片15克。調(diào)料：雞湯500克，雞精10克，姜汁15克，雞油20克，鹽5克。制作：1、把冬瓜切成長(zhǎng)橢圓形、厚0.2厘米的片，入沸水中汆1分鐘撈出，擺入大碗中。2、金華火腿切...
  • 原料：大米200克，老南瓜750克。調(diào)料：白糖20克。制作：１、大米淘洗兩遍，放入鍋中加水600克大火煮30分鐘至大米剛熟，瀝出大米另作他用，所剩之水即為米湯。2、老南瓜去皮、去籽，切成重約50克一個(gè)的塊，撒上白糖大...
  • 原料：嫩玉米500克。調(diào)料：吉士粉30克，精面粉50克，玉米粉（玉米粒磨成的粉）50克，泡打粉5克，白糖50克，化豬油50克。制作：1、嫩玉米去葉（葉留用），將玉米粒剝離后洗凈，入攪拌機(jī)中攪成醬；將攪好的玉米醬取出，...
  • 原料：走地雞1只（要選擇雞腳小、毛孔細(xì)、只生過一兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。調(diào)料：干蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。制作：1、雞宰殺，褪凈毛后從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈血水后放...
  • 原料：鮮豬大腸頭1000克。調(diào)料：八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮姜片5克，味極鮮醬油20克，冰糖5克，面粉120克，鹽31克。制作：1、豬大腸頭翻過來(lái)，將腸內(nèi)污漬刮掉，放入面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉，洗凈后...
  • 原料：新鮮阿魏菇200克，發(fā)好的花菇100克，牛排300克，上湯200克，小棠菜300克（又叫上海青）。調(diào)料：生抽10克，蠔油20克，辣椒醬10克，五香粉10克，精鹽2克，糖8克，色拉油2000克，紅油15克，洋蔥、生姜各10克，濕生...

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