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原料：一年生嫩鴿子1只約200克，閘蟹（毛蟹也可）4只約200克。調(diào)料：花雕酒40克，蔥、姜各5克，白酒50克，清湯500克，味精8克，鹽8克。制法：1、鴿子殺洗干凈，背部開刀去中心骨。2、鍋入清水1000克，燒沸后下10克花...
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原料：花蟹1只約200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黃瓜片10克。調(diào)料：色拉油400克，生粉5克，自制糟鹵水700克，花椒油5克。做法：1、花蟹洗凈殺死，去蓋斬成均勻6塊，拍粉入五成熱的油鍋中火炸1分鐘。2、先用球形刀將...
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原料：凈青魚肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水發(fā)木耳2克。調(diào)料：鹽10克，雞粉10克，雞蛋清500克，生粉150克，蔥姜汁30克，胡椒粉5克，清雞湯500克，色拉油1000克。制法：1、把凈青魚肉用攪拌機加入蔥姜汁打成蓉，放...
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原料：百葉400克，咸肉200克，土芹菜100克，水發(fā)香菇1個。調(diào)料：高湯500克，勁霸雞汁60克，堿水10克，豆油30克，鹽20克，雞粉30克。制法：1、百葉洗凈后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；鍋里放入水1000克，大火燒...
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原料：仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。調(diào)料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。制法：1、蒜苗洗...
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原料：皮渣500克，炸花生米50克，香芹葉2克。調(diào)料：鹽、醋、糖、干辣椒、青紅辣椒丁、蔥頭丁各15克，醬油、干淀粉各5克，色拉油800克。制作：1、皮渣切1厘米見方的丁，拍干淀粉，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘...
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主料：凍鮮鮑魚一頭，發(fā)好的魚肚100克，羊肉泡饃用的饃500克（死面與發(fā)面的比例為9：1）。輔料：火腿丁20克，香菜10克。調(diào)料：鮑魚素10克，味精5克，雞精5克，精鹽5克，豬油10克，蔥花10克，高湯1000克。制法：1、饃...
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主料：菠菜面片500克，南瓜250克，鱈魚100克。輔料：炸好的麻葉50克（面中加入調(diào)料和好，搟成薄皮切成片，入溫油中炸好即可）。調(diào)料：精鹽10克，雞精10克，五香粉8克，蔥花10克，淀粉5克，香菜5克。制法：1、將南瓜切...
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原料：駝蹄500克，蝎蓉50克，冬筍50克，香菇50克，松仁50克。調(diào)料：精鹽3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香葉0.5克，蔥、姜各55克，香菜50克，味精2克，雞精2克，鮑魚素3克，上湯2000克，花...
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原料：老人頭菌500克（產(chǎn)于云南,一斤約80-100元），五花肉100克，紅椒25克,蒜片5克,蔥3克。調(diào)料：豬油15克、鹽3克、雞精2克、蠔油3克、龍鳳醬油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高湯20克。制法：1、將老人頭菌改刀...
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原料：優(yōu)質(zhì)白豆腐750克，豬肉150克，紅椒50克，蒜蓉15克，蔥花10克，香菜20克，雞蛋1個，生粉2克。調(diào)料：花生油1250克（實耗35克）、鹽2克、阿香婆醬15克（孜然味型）、雞精2克，蠔油3克，龍鳳醬油2克，高湯50克，香...
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原料：新鮮墨魚肉500克，清湯3000克。調(diào)料：魚露200克，雞粉50克，美極味汁30克，蝎油100克。制作：1、墨魚肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飛水10秒撈出。2、取煲桶1個，加入清湯、魚露、雞粉、美極味汁、蝎油，大火將...
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原料：小白菜250克，肥肉6克。調(diào)料：色拉油10克，高湯500克，鹽3克，味精2克。制作：1、整棵小白菜切成1厘米見方的碎丁，肥肉切成0.5厘米見方的丁備用。2、炒鍋上火，放底油燒至六成熱，下入肥肉丁中火煸炒至出油，下...
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原料：兔子1只（約1000克－1500克），茶樹菇100克。調(diào)料：蔥段5克，辣妹子醬10克，紅油、蔥油各20克，鹽2克，生抽4克，味精3克，雞精2克，十三香0.5克，青紅椒圈各2克，香油5克，高湯100克，色拉油20克。 制作：...
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原料：活草魚一條取凈魚肉300克，酸蘿卜（市場上所售泡蘿卜可代替）150克。調(diào)料：酸湯350克，味精3克，白胡椒粉1克，色拉油50克。制作：1、將活草魚宰殺洗凈，取魚肉300克切成3厘米見方的塊，入沸水中焯5秒撈出，酸蘿...
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