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  • 腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國(guó)著名的民族特產(chǎn)食品之一，是一種滋味鮮美，風(fēng)格獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，深受廣大人民所喜愛(ài)的豆制食品。它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。...
  • 沈陽(yáng)靠山屯農(nóng)家飯莊是一家民俗味極濃的粗獷型農(nóng)家院酒樓。整個(gè)飯莊被設(shè)計(jì)成一個(gè)小村，門(mén)口古樹(shù)下拴著“馬匹”，推開(kāi)木門(mén)，村口（即前臺(tái)）有熱情的“村長(zhǎng)”（即店總），來(lái)到村里（即大廳），丫蛋、二狗子（即服務(wù)...
  • 特點(diǎn)：咸甜適口，蔥香濃郁。原料：豬五花肉500克，雞蛋5個(gè)。調(diào)料：草菇老抽30克，白糖40克，味精5克，雞精10克，水200克，蔥花10克，黃酒30克。制作方法：（1）五花肉切成3厘米方塊，雞蛋煮...
  • 原料：米飯250克，菠蘿1個(gè)，火腿25克，葡萄干10克，豌豆20克。調(diào)料：鹽5克，胡椒粉3克。制作：1、菠蘿洗凈，豎剖成兩半，將其中一半菠蘿挖出果肉，切成小丁備用；另一半菠蘿挖空中間果肉，當(dāng)菠蘿盅用。2、火腿切��；...
  • 這款魚(yú)片亦飯亦菜、四季熱賣(mài)。其粥底十分濃稠，原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米，且先蒸再熬，使淀粉和香味充分析出；走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒，香味更加濃郁，涮食魚(yú)片清新爽滑，老少皆宜。制作：李生軍熬...
  • 材料：主料：雞里脊肉1000克、雞蛋30個(gè)（若雞肉較干則酌量多放4-6個(gè)）輔料：木耳調(diào)料：豬油360克、鹽、味精適量、雞粉5克、蒜米3克、姜米2克、胡椒粉2克做法：釀菜的預(yù)制：1、雞里脊肉1000克改刀成片，剔去白筋，用刀...
  • 主料：草魚(yú)一條約1000克。熏魚(yú)汁配方：清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、姜片5克。...
  • 主料：驢鞭1公斤。調(diào)料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。制作：先將驢...
  • 原料：米飯300克，番茄50克，香菇、胡蘿卜、西蘭花、豌豆各20克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：鹽5克，咖喱粉4克，白胡椒粉2克，色拉油50克。制作：1、番茄切成丁；香菇去蒂洗凈，每個(gè)切成4塊；胡蘿卜去皮切成片；西蘭花洗凈，掰成...
  • 制作：1.把仔兔宰殺剮皮治凈后，取凈肉切成條，加鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來(lái)瀝油，待用。2.凈鍋入色拉油燒熱，下入子姜絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節(jié)炒香后，放入滑熟...
  • 屯溪醉蟹，為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭(zhēng)相傳賣(mài)，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈(zèng)親友的佳品。開(kāi)壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開(kāi)壇，可保存兩個(gè)月，開(kāi)壇后...
  • 此菜將野生甲魚(yú)與驢肉相結(jié)合，兩種滋補(bǔ)食材混搭，主打滋補(bǔ)主題，特別旺銷(xiāo)。調(diào)味很有特點(diǎn)，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 材料：主料：羊肉。配料：鮮瑪咖，馓子，枸杞。調(diào)料：蔥，姜，鹽。制法：羊肉洗凈切塊，汆水后放入小湯盅中，加入洗凈的瑪咖、枸杞、蔥、姜、鹽、純凈水，上火蒸2小時(shí)，配馓子上桌即可。點(diǎn)評(píng)：用最簡(jiǎn)單的做法將食材的...
  • 一、常用原料及質(zhì)量要求1、生石灰。學(xué)名氧化鈣，與水結(jié)合變成氫氧化鈣即熟石灰，加工皮蛋用生石灰要選塊大、體輕、無(wú)雜質(zhì)，加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速變成白色粉末的塊灰，摻有紅色、藍(lán)色雜質(zhì)的不宜選用。應(yīng)選剛出窯的，...
  • 制作：歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了兩點(diǎn)改良：第一，將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤燙的火山石，湯面翻滾，香氣涌出。批量預(yù)制：1.肥腸用面粉、白醋反復(fù)搓洗，翻面摘掉內(nèi)...
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