當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 在豫菜當(dāng)中有許多“帶底”的菜，如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等，“菜”和“底”一個(gè)做主角、一個(gè)當(dāng)配角，讓菜肴更顯豐富、實(shí)惠。此菜主角是酸辣海參，“底”為炸餛飩，顏色一黑一黃，口感一軟韌、一酥脆，上桌后，...
  • 原料：東星斑1條（500克），枸杞10粒，京蔥段20克，番茄片20克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉2克，濃湯500克。制作：1、東星斑宰殺洗凈，拆骨取肉，改刀成蝴蝶片放入盆內(nèi)碼成整魚造型。2、炒鍋內(nèi)放濃湯燒開，放鹽、...
  • 材料：主料：瀝米飯輔料：豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊調(diào)料：化豬油、鹽做法：1.把大鐵鍋燒熱后，先下適量化豬油，再倒入豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊（蔬菜品種也可隨季節(jié)而另選）稍炒，其間加少許的鹽調(diào)好味并摻適量清水...
  •  原料：驢腿肉600克，朝天椒50克調(diào)料：茶油50克，姜片50克，美極鮮10克，味精5克，蒜片15克，紅油100克制作：1、驢肉切0.3厘米厚的片。2、鍋下茶油，六成熱時(shí)下姜片炒香，下驢肉片猛火生炒，約2分鐘至炒干水分并...
  • 山東酥鍋制作3要點(diǎn)酥鍋是一種冷菜的制作方法，成品要求是鮮香入味，質(zhì)地酥爛。制作酥鍋的原料非常廣泛，白菜、藕、海帶、豆腐、排骨、豬肘、雞、魚、五花肉等均可。制作流程是：墊豬棒骨（可防止糊底）→鋪葷料...
  • 一、常用原料及質(zhì)量要求1、生石灰。學(xué)名氧化鈣，與水結(jié)合變成氫氧化鈣即熟石灰，加工皮蛋用生石灰要選塊大、體輕、無雜質(zhì)，加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速變成白色粉末的塊灰，摻有紅色、藍(lán)色雜質(zhì)的不宜選用。應(yīng)選剛出窯的，...
  • 制作：曾令偉這款泡飯常年“霸占”成都金沙元年餐廳主食排行榜首，冬天更甚，幾乎桌桌必點(diǎn)。其堂烹形式極受客人歡迎，上桌先將海鮮、時(shí)蔬放入鯽魚湯煮香，盛進(jìn)小碗后舀入炸酥的陰米，可依照個(gè)人喜好選擇浸泡的時(shí)...
  • 這是道堂烹菜式，口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法：1.把芋兒去皮后切塊，煮至七分熟，撈出放在汽鍋里墊底，然后把牛蛙治凈剁塊，加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火，放雞油、豬油和適量色拉油...
  • 材料：主料：雞里脊肉1000克、雞蛋30個(gè)（若雞肉較干則酌量多放4-6個(gè)）輔料：木耳調(diào)料：豬油360克、鹽、味精適量、雞粉5克、蒜米3克、姜米2克、胡椒粉2克做法：釀菜的預(yù)制：1、雞里脊肉1000克改刀成片，剔去白筋，用刀...
  • 食材五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁做法1、將五花肉切成2厘米見方的大塊2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直...
  • 1．香豬肉的直接加工（1）香豬扣肉原料：香豬五花肉，為克、鹽25克、酒15克、姜2克、蔥1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做：把香豬五花...
  • 在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味，而不會(huì)...
  • 推薦理由：“孔府三套湯”是孔府菜中的特色美味，被稱為湯中之最。該菜式選用的母雞、鴨和豬肘經(jīng)三次反復(fù)吊制而成；燉湯的水來自圣尼山的山泉水；器皿則選用密封性好，且易出湯味的紫砂壺，足以顯示出孔府烹飪求...
  • 屯溪醉蟹，為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭(zhēng)相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈(zèng)親友的佳品。開壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開壇，可保存兩個(gè)月，開壇后...
  • 粉絲各地都有，一般以米粉絲紅薯絲為主。吃法也隨地區(qū)、風(fēng)味習(xí)慣、各自口味而千變?nèi)f化。如“重慶酸辣粉”、“云南過橋米線”、“湖南炒米粉”等等，都算目前國(guó)內(nèi)有名的吃法。我部的“美果酸辣粉”正是吸取了眾家...

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