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原料:凈土雞1只(約1000克)、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料(八角、桂皮、香葉)、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各...
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制作:曾令偉這款泡飯常年“霸占”成都金沙元年餐廳主食排行榜首,冬天更甚,幾乎桌桌必點。其堂烹形式極受客人歡迎,上桌先將海鮮、時蔬放入鯽魚湯煮香,盛進小碗后舀入炸酥的陰米,可依照個人喜好選擇浸泡的時...
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在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味,而不會...
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原料:驢腿肉600克,朝天椒50克調料:茶油50克,姜片50克,美極鮮10克,味精5克,蒜片15克,紅油100克制作:1、驢肉切0.3厘米厚的片。2、鍋下茶油,六成熱時下姜片炒香,下驢肉片猛火生炒,約2分鐘至炒干水分并...
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在豫菜當中有許多“帶底”的菜,如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等,“菜”和“底”一個做主角、一個當配角,讓菜肴更顯豐富、實惠。此菜主角是酸辣海參,“底”為炸餛飩,顏色一黑一黃,口感一軟韌、一酥脆,上桌后,...
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1.香豬肉的直接加工(1)香豬扣肉原料:香豬五花肉,為克、鹽25克、酒15克、姜2克、蔥1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香豬五花...
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山東酥鍋制作3要點酥鍋是一種冷菜的制作方法,成品要求是鮮香入味,質地酥爛。制作酥鍋的原料非常廣泛,白菜、藕、海帶、豆腐、排骨、豬肘、雞、魚、五花肉等均可。制作流程是:墊豬棒骨(可防止糊底)→鋪葷料...
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原料:東星斑1條(500克),枸杞10粒,京蔥段20克,番茄片20克。調料:鹽5克,味精5克,胡椒粉2克,濃湯500克。制作:1、東星斑宰殺洗凈,拆骨取肉,改刀成蝴蝶片放入盆內碼成整魚造型。2、炒鍋內放濃湯燒開,放鹽、...
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說起烤鴨就會想到北京,但其實云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分,這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨,云南人會告訴您:“長不過大刀,短不過小刀”。這說的是小刀鴨的個兒頭。主料:小刀...
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主料:雞胸肉輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖做法:1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘,茭白切片備用;2、坐鍋點火倒油,將雞肉炒熟取出,...
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原料:帶皮豬五花肉500克,鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克,姜米10克,蒜米20克。香料:香葉、八角、橘皮各少許。調料:鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各適量。...
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點評:淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品,食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美,而用保溫性強的砂煲做盛器,還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料:淡菜500克,蟶子300克,花蛤300...
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主料:帶骨半片豬頭約2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料:二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
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利用黃椒醬創(chuàng)造復合的新穎口味,是熱賣關鍵;鸷虼笮∫团M艿拇笮∠噙m合;在水分控制上,確保熱鍋可以讓牛蛙保留水分,鍋內牛蛙量不宜太滿,肉質才能嫩滑。原料:主料:牛蛙500g輔料:蒜子150g、干蔥...
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制作:李桂忠此菜選用肉質鮮甜飽滿的海南和樂蟹,先加湯微燜入底味之后,再將蟹塊、蟹汁一起倒入米飯中炒勻,顆顆大米浸透了蟹香。制作流程:1、選用重約1斤6兩的海南和樂蟹一只,殺好斬塊、拍粉后與蟹殼一起...