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  • 甜沫是濟(jì)南最具特色的大眾粥類食品，老濟(jì)南人又稱之為“五香甜沫”。據(jù)傳，乾隆皇帝下江南，途經(jīng)濟(jì)南，也喝上了“甜沫”這一口。一次紀(jì)曉嵐陪著乾隆皇帝，早起欣賞完大明湖千佛山的湖光山色后，進(jìn)了一家早點(diǎn)鋪。...
  • 主料：牛肚、鴨血、牛舌各50克，杏鮑菇、火腿各30克，水餃6個(gè)。輔料：粉絲100克，木耳30克，青紅椒圈20個(gè)，蔥段4節(jié)，姜片4片。調(diào)料：菜油30克，雞油15克，黃燈籠辣椒醬25克，雞汁、橙汁各5...
  • 原料：進(jìn)口牛肋骨一根。調(diào)料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。制作：1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開(kāi)，小火煲5-6個(gè)小時(shí)至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟，將煲好的牛肋骨...
  • 《本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補(bǔ)壯陽(yáng)，清身益氣，健胃補(bǔ)腎，暖腰溫膝，補(bǔ)血脈”。下面為大家介紹花江狗肉制作方法。原料：肥嫩狗一只。調(diào)料：生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚(yú)香菜、菜油...
  • 原料：臘豬蹄肉200克，水發(fā)海帶250克。調(diào)料：大料即八角1枚，蔥絲15克，姜末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、將臘豬蹄肉切成小塊；水發(fā)海帶洗...
  • 原料：法國(guó)鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚(yú)膠片5片制法：1、把鵝肝煲熟后，與部分魚(yú)膠片一起打成醬，然后灌入小圓球形模具當(dāng)中，另把草莓醬與剩余的魚(yú)膠片也放一起打成醬。2、臨出菜時(shí)，取出模具中的鵝肝球，裹上復(fù)制過(guò)的草...
  • 一提到黃河大鯉魚(yú)，大家可能會(huì)第一時(shí)間想到“阿五黃河大鯉魚(yú)”，的確，現(xiàn)在的阿五黃河大鯉魚(yú)確實(shí)也是河南餐飲的一張名片！今天我們就來(lái)揭秘一下阿五黃河大鯉魚(yú)的制作工藝。升級(jí)后的阿五黃河大鯉魚(yú)有一套生產(chǎn)和制...
  • 做法：1、半成品綠豆粉皮絲泡軟，用水煮熟，撈出控水裝盤(pán)。2、豬里脊肉90克切絲；芹菜60克切段。3、鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱，下入蔥花、姜片、干辣椒各3克炒香，下入肉絲煸炒出香，下入芹菜翻炒均勻，加...
  • 石鍋魚(yú)也叫魔石咕嚕魚(yú)——取魔石而成鍋，高溫烘烤，再集數(shù)種珍稀藥石，和香料拌炒作料，置于高溫的石鍋中，后盛魚(yú)其間，石魚(yú)共沸，咕嚕嚕作響，遂成魔石咕嚕魚(yú)。其味美飄香，大膽創(chuàng)新烹飪手法，藥石入菜，中華一...
  • 原料：鴨頭個(gè)。調(diào)料：蒜片克，圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各克，金絲芹段、熟香菇條各克，香蔥葉克，白芝麻克，料，料，料，老油克。制作：鍋入克老油，燒至五成熱，下入克蒜片、克干辣椒煸出香味，下圓蔥條、金...
  • 醬鹵肉制品是肉加調(diào)味料和香辛料，以水為介質(zhì)，加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn)，形成各具特色的品種；如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞...
  • 京粉口水雞原料：雞腿300克，北京涼粉5張約350克，黃瓜一根約50克。調(diào)料：鹵水500克，精鹽、味精各8克，白砂糖7克，老干媽風(fēng)味醬10克，紅油20克，芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克，海鮮醬油6克，...
  • 調(diào)料：自制大碗醬50克，高湯1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，豬油30克，紅油20克，燈籠泡椒10克，蔥花3克，香菜3克，青紅椒丁各2克。制作：1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、鮰魚(yú)宰殺洗...
  • 此菜以大黃魚(yú)制作而成，是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷，酸甜美味，松軟適口。做法一原料：大黃魚(yú)1尾（1000克，凈魚(yú)肉600克），水發(fā)海參50克，鮮蝦仁50克，冬筍30克，青豌豆20克，瘦火腿20克，雞...
  • 材料：主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。調(diào)料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。制作：1、將土雞爪加蔥15克、...

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