當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚肚，搭配新鮮的松茸與竹蓀，用濃湯勾芡，味道香醇，竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨特的層次感。這道菜從味道到營養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生，深受食客喜愛。初加工：1....
  • 孔子的一句“不得其醬不食”充分說明了調(diào)味文化的源遠流長。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，調(diào)味料以其絕對優(yōu)勢占據(jù)著日常生活的重要位置。不論是剛剛踏入廚房的新手，還是深諳廚事的高手，想要做出好吃的食物，還...
  • 特色：海膽一般都是蒸制，將其與鮮嫩的豆腐一起燉制，突出了海膽的鮮美，而且變得不再單調(diào)，是款十分受歡迎的漁家土菜。原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色...
  • 白云鳳爪是廣東地區(qū)的開胃風(fēng)味小吃，它以物美價廉的冰凍雞腳為原料，成品色白晶瑩、口感爽脆、營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。原料：雞爪1000克，精鹽、味精、白醋、蒜茸醋各適量，冰糖250克，玫瑰露酒10...
  • 糖粘羊尾是一道傳統(tǒng)川菜，以肥肉為主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆香甜，在物資匱乏的年代頗受歡迎，是當(dāng)時宴席上常見的菜品。但隨著人們生活條件改善，這道菜品也因為過于油膩而被淘汰出局。如今潘傳義...
  • 甜沫是濟南最具特色的大眾粥類食品，老濟南人又稱之為“五香甜沫”。據(jù)傳，乾隆皇帝下江南，途經(jīng)濟南，也喝上了“甜沫”這一口。一次紀(jì)曉嵐陪著乾隆皇帝，早起欣賞完大明湖千佛山的湖光山色后，進了一家早點鋪。...
  • 上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個"幺店子"(重慶方言，意即食店)，以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自...
  • 這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調(diào)味的方式，為鵝塊注入一股復(fù)合香氣，成菜滋味濃郁，筋道耐嚼，入口帶有一絲甜香，百吃不膩。提前預(yù)制：1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈，剁成小塊，...
  • 脆豆腐燒黃鱔原料：活鱔魚500克，脆豆腐200克，圓蔥絲200克，蒜片3克，姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。調(diào)料：鹽100克、香醋80克、料酒50克，美極鮮3克，秘制軟兜汁45克，濕淀粉15克，色拉油...
  • 原料：玫瑰花、黃菊花、康乃馨、洋蔥調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、白醋烹調(diào)油：特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、將各種花辨洗干凈2、洋蔥切細絲3、原料放在一起，加鹽，胡椒粉、白糖、白醋、特...
  • 原料介紹：“黃金鉤”又名“勾勾黃”，是黑龍江五常市拉林鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)蕓豆。其顏色金黃，籽大個短，烹制時熟得快、口感面，豆香味濃郁�！澳羌依显鹤印彼玫狞S金鉤由廚師提供線索，從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中收來，一般在旺季...
  • 做法：1、半成品綠豆粉皮絲泡軟，用水煮熟，撈出控水裝盤。2、豬里脊肉90克切絲；芹菜60克切段。3、鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱，下入蔥花、姜片、干辣椒各3克炒香，下入肉絲煸炒出香，下入芹菜翻炒均勻，加...
  • 鹵制品大多數(shù)以豬的內(nèi)臟作原料，為佐酒上品。各種鹵豬雜的加工方法基本相同，只有鹵豬肝，由于質(zhì)地鮮嫩，因而省去了清煮工序。一、配料1、鹵豬肝豬肝100kg，食鹽1.3kg，醬油5～7kg，白砂糖6～8...
  • 味型：酸辣味主料：牛蛙6只（約1200克）。輔料：米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料：蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8...
  • 黑棕鵝14只，鵝腎半個，鵝腸150克，拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈，砍成塊，待用。2...

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