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  • 過(guò)去我經(jīng)營(yíng)的雞火鍋,都是客人就座點(diǎn)菜后才殺雞,等到把雞肉斬成塊放入炒鍋加底料炒香后,再放進(jìn)高壓鍋快速壓至軟熟,最后以“冷鍋”的形式上桌。這種現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的方式,在客人少時(shí)還適用,但如果就餐客人一多,要...
  • 鹵制品大多數(shù)以豬的內(nèi)臟作原料,為佐酒上品。各種鹵豬雜的加工方法基本相同,只有鹵豬肝,由于質(zhì)地鮮嫩,因而省去了清煮工序。一、配料1、鹵豬肝豬肝100kg,食鹽1.3kg,醬油5~7kg,白砂糖6~8...
  • 此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚(yú)肚,搭配新鮮的松茸與竹蓀,用濃湯勾芡,味道香醇,竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨(dú)特的層次感。這道菜從味道到營(yíng)養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生,深受食客喜愛(ài)。初加工:1....
  • 特色:海膽一般都是蒸制,將其與鮮嫩的豆腐一起燉制,突出了海膽的鮮美,而且變得不再單調(diào),是款十分受歡迎的漁家土菜。原料:活海膽2只,石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料:鹽、花椒油、蔥段各5克,胡椒粉2克,清湯300克,色...
  • 這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀,色澤靚麗,乍一看可能覺(jué)得制作復(fù)雜,其實(shí)菜品做好預(yù)制,走菜很快,不僅適合單點(diǎn),而且可以用作宴會(huì)。菜品融合了魚(yú)肉、豆腐、海苔、菠菜,海鮮和豆制品結(jié)合,鮮上加鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富...
  • 黃瓜一般都用來(lái)做涼菜,現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲,油炸制成丸子。別看做法簡(jiǎn)單,但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛(ài)。1.水果黃瓜500克洗凈,擦成細(xì)絲,加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻,腌制20分...
  • 黑棕鵝14只,鵝腎半個(gè),鵝腸150克,拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈,砍成塊,待用。2...
  • 主料:豬頭半個(gè)。輔料:梅干菜120克,香菜5克。調(diào)料:A料(小米椒25克、香辣醬120克、姜蒜末各10克)B料(鹽20克、味精10克、白糖2克、雞精12克)生抽100克、蠔油30克、冰糖100克、...
  • 原料介紹:“黃金鉤”又名“勾勾黃”,是黑龍江五常市拉林鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)蕓豆。其顏色金黃,籽大個(gè)短,烹制時(shí)熟得快、口感面,豆香味濃郁。“那家老院子”所用的黃金鉤由廚師提供線索,從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中收來(lái),一般在旺季...
  • 糖粘羊尾是一道傳統(tǒng)川菜,以肥肉為主料,拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用,口感酥脆香甜,在物資匱乏的年代頗受歡迎,是當(dāng)時(shí)宴席上常見(jiàn)的菜品。但隨著人們生活條件改善,這道菜品也因?yàn)檫^(guò)于油膩而被淘汰出局。如今潘傳義...
  • 做法:1、把母雞宰殺治凈后,剁成3厘米大小的塊;烏梢蛇經(jīng)宰殺燙皮治凈后,斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段,摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié),蓋鍋蓋...
  • 一提到黃河大鯉魚(yú),大家可能會(huì)第一時(shí)間想到“阿五黃河大鯉魚(yú)”,的確,現(xiàn)在的阿五黃河大鯉魚(yú)確實(shí)也是河南餐飲的一張名片!今天我們就來(lái)揭秘一下阿五黃河大鯉魚(yú)的制作工藝。升級(jí)后的阿五黃河大鯉魚(yú)有一套生產(chǎn)和制...
  • 原料:盱眙龍蝦1250克。調(diào)料:香辣醬30克,特制紅油150克,鹽10克,味精20克,雞精25克,燈籠辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京蔥片15克,姜片15克,蒜籽...
  • 紅燒菜,家家都在做,但要做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚,可要一點(diǎn)工夫哦。首先,肉要煸透,魚(yú)要煎香。所謂煸透,就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。...
  • 原料:玫瑰花、黃菊花、康乃馨、洋蔥調(diào)料:鹽、白糖、胡椒粉、白醋烹調(diào)油:特級(jí)初榨橄欖油(ExtraVirgin)制作:1、將各種花辨洗干凈2、洋蔥切細(xì)絲3、原料放在一起,加鹽,胡椒粉、白糖、白醋、特...
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