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  • 燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨特焦香味的料理?煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
  • 亮點:這道菜品選用大量香茅烹制,焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中,成菜在揭開蓋子的瞬間,散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣,香而不膩,乳鴿皮色金黃,肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料:制凈的乳鴿1只(300克),香茅...
  • 封條由客人揭下來并簽名,這也是有個故事的,在“太白魚頭”銷量破萬份時,我們就舉行了太白魚頭助學(xué)捐贈活動,每賣出一份魚頭,我們將會以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢?腿私蚁路鈼l后,后面還有“驚喜...
  • 賣點:魚條色澤金黃,質(zhì)地脆嫩,黑椒汁咸鮮微辣。原料:鱈魚條300克。調(diào)料:青紅椒粒10克,面包糠250克,鹽、味精各5克,黑椒汁50克,淀粉15克,雞蛋液150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油10...
  • 制作:濟南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來,第一,添加了熟大腸段,多為制作九轉(zhuǎn)大腸的邊角余料,沒有增加多少成本;第二,起鍋先煎大腸,出油后再炒香料頭、下豆腐燉透,腸油沁入豆腐中,達到“...
  • 主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:色拉油1000-1500克,湯1250克,生粉30克、蛋白一個。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
  • 灌蟹魚茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富等特點,深受廣大食客的喜愛。但是,制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大,若烹制不得法,很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
  • 一招鮮:咸蛋黃壓成片后,夾在里脊肉中,不僅豐富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鮮香。原料:里脊肉200克,咸蛋黃12個,雞蛋液120克,面包糠200克。調(diào)料:A料(鹽、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
  • 烏雞甲魚湯1.殺甲魚,等甲魚的頭伸長時,就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開水)把甲魚放進去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚的肚子上劃十字刀,取出內(nèi)臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚殼上面的黑也要...
  • 材料:主料:8頭鮑魚6個,手剝筍3根(大的對開,小的6根),黑雞樅菌6根,帶殼桃仁8粒,加拿大帶子2個(一個切3片),黑魚子醬10克。輔料:秋耳25克,紫葉生菜15克,松針5根,小香菇25克,香芹25克,玉蘭菜6片,大紅...
  • 材料:主料:雞片300克輔料:馬耳朵蔥40克調(diào)料:漢源干椒20克花椒油10克鹽2克味精4克雞粉6克熟芝麻10克鮮雞湯30克制作:1、將仔公雞洗凈,入流水沖凈血水,光雞入冷水鍋內(nèi),加入大蔥(挽結(jié))老姜(拍破)花椒少許,大...
  • 主料:活鱖魚一條,蔥絲、香菜。調(diào)料:蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。過程:將鱖魚宰殺干凈,用開水燙表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油熗蔥姜胡椒粉至香,放湯...
  • 這道涼菜,突出的是大香菜特有的香味和番茄、檸檬、小米椒組合的微酸微辣,重用多種蔬果原料,讓清香風(fēng)味更加濃郁。原料:黑色土雞腳300克、大香菜50克、番茄粒15克、青金桔數(shù)小塊、小米椒顆少許、鮮檸檬...
  • 制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜,澆入青菜湯、點綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復(fù)合。批量預(yù)制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細,加馬蹄...
  • 原料:大連鮮鮑,白蘿卜,日本濃口醬油,淡口醬油,味醂,清酒,昆布,木魚花,香蔥絲,蜜糖,紅糖,冰糖,干辣椒。制法:將鮑魚治凈,放到深鍋中,加濃口醬油、淡口醬油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、紅糖、冰糖、干辣...
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