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  • 原料：豬排骨200克，大棗10克。調(diào)料：楊梅醬20克，精鹽、味精各6克，米醋、蜂蜜、色拉油各5克，雪碧10克。制作方法：1、將豬排骨沖掉血水，放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼，放入高壓鍋內(nèi)加入精鹽4克...
  • 原料：大連鮮鮑，白蘿卜，日本濃口醬油，淡口醬油，味醂，清酒，昆布，木魚(yú)花，香蔥絲，蜜糖，紅糖，冰糖，干辣椒。制法：將鮑魚(yú)治凈，放到深鍋中，加濃口醬油、淡口醬油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、紅糖、冰糖、干辣...
  • 制作：昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來(lái)的一道半湯菜，澆入青菜湯、點(diǎn)綴咸蛋黃，色澤鮮亮，口味復(fù)合。批量預(yù)制：1.蘭州百合洗凈后掰成瓣，控干水分備用。2.五花肉6千克剁細(xì)，加馬蹄...
  • 材料：主料：面粉300克，地皮菜、雞蛋、胡蘿卜、韭菜、粉絲各適量。調(diào)料：鹽、雞粉、香油、泡打粉、酵母、料油各適量。制法：1、面粉加溫水、泡打粉、酵母調(diào)和，揉成面皮；2、將雞蛋加油炒熟，加入地皮菜、胡蘿卜、韭...
  • 原料：魷魚(yú)須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
  • 原料：鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。調(diào)料：海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。制作：1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入四成熱的油中中火滑油30秒鐘...
  • 燒烤，是指魚(yú)肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理�？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
  • 黃油的種類黃油大致可以分為4種，根據(jù)制作方法不同又可分為發(fā)酵黃油和非發(fā)酵黃油。奶油是是否經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，關(guān)系到其風(fēng)味的改變。發(fā)酵過(guò)的黃油會(huì)擁有奶油奶酪般獨(dú)特的香味，而非發(fā)酵黃油毫無(wú)特色就是其特征。另...
  • 主料：草魚(yú)1條（1000克左右）。輔料：色拉油1000－1500克，湯1250克，生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
  • 一招鮮：咸蛋黃壓成片后，夾在里脊肉中，不僅豐富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鮮香。原料：里脊肉200克，咸蛋黃12個(gè)，雞蛋液120克，面包糠200克。調(diào)料：A料（鹽、味素各3克，料酒5克，胡椒粉、...
  • 制作：代懷生這道菜是代師傅在一個(gè)廚藝交流沙龍上學(xué)來(lái)的——碼魚(yú)片擠檸檬汁祛除腥味，汆水?dāng)[盤后再次擠檸檬汁增加清香，最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁，微酸微辣、細(xì)嫩爽滑。制作流程...
  • 此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚(yú)，運(yùn)用蒸的技法，最大程度保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分，另加入胡蘿卜、菜心、百合，成菜口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工：1.將蝦仁300克去沙線，洗凈后切成粒，...
  • 亮點(diǎn)：這道菜品選用大量香茅烹制，焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開(kāi)蓋子的瞬間，散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料：制凈的乳鴿1只（300克），香茅...
  • 封條由客人揭下來(lái)并簽名，這也是有個(gè)故事的，在“太白魚(yú)頭”銷量破萬(wàn)份時(shí)，我們就舉行了太白魚(yú)頭助學(xué)捐贈(zèng)活動(dòng)，每賣出一份魚(yú)頭，我們將會(huì)以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢�？腿私蚁路鈼l后，后面還有“驚喜...
  • 一、狗肉湯鍋1、煮狗肉把宰殺治凈的狗肉放清水盆里先浸泡2小時(shí)，撈出來(lái)剔骨取肉，再一起放入沸水鍋煮透，撈出沖凈便全部放入湯鍋里，加入拍松的姜塊大火煮約30分鐘后，再改小火煮約1小時(shí)，待湯汁濃白且狗肉...
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