當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:按關(guān)注熱度
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魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉,魚羊一起做菜味道能互補,有獨特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補品,冬日吃很能補身子。原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)...
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制作:吳靖這是一款典型的“誘客品”。近兩年,粵式花膠雞火鍋風(fēng)靡大江南北,食客對這一單品的熱情持續(xù)升溫,吳靖看準(zhǔn)了這點,就推出了這款堪比會所品質(zhì)的高端菜,選用三年老雞吊成金黃濃湯,添入活鮑和花膠,成...
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高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g(可不用)...
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制作/鄭志強原料 牛油50克,綠茶粉20克,雞蛋600克,水晶百搭粉400克,三花淡奶350克,吉士粉100克,白糖80克,泡打粉8克。制作 1、雞蛋、百搭粉調(diào)勻,再加入牛油、三花淡奶、白糖、泡打粉,調(diào)勻成糊。2、...
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前些日子,去周口參加一位好友的婚禮。早上臨走的時候,被另兩位熱心的好友生拉硬拽著“挾持”上了開往西華縣的班車,說是請我去喝有名的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯。在一家約50平方米的店子里,黑壓壓地坐滿了早起的吃客。...
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制作:許全這道籽烏排骨每天的銷量達30份,其好吃的秘訣有兩點:首先,壓制排骨時加入了自制骨香醬,這款醬以清蒸豬肉罐頭、排骨醬、香其醬、啤酒炒制而成,既有油香又有醬香,還帶有淡淡的酒香;其次,走菜時...
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用料:海蝦300克土豆1個洋蔥1/2個芹菜2、3根大蒜1/2頭姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7個料酒碎少郫縣豆瓣醬(或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料)適量淡色鮮醬油1大勺糖1大勺香油少許做法...
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原料:凈乳鴿2只,豬棒骨250克,老母雞1千克,豬肥肉100克。調(diào)料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香葉15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
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甜沫是濟南最具特色的大眾粥類食品,老濟南人又稱之為“五香甜沫”。據(jù)傳,乾隆皇帝下江南,途經(jīng)濟南,也喝上了“甜沫”這一口。一次紀(jì)曉嵐陪著乾隆皇帝,早起欣賞完大明湖千佛山的湖光山色后,進了一家早點鋪。...
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材料:主料:甲魚肉80克。輔料:山藥10克、火腿5克。調(diào)料:鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法:1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用,火腿切末,山藥切丁,飛水備用;2、雞湯制作:選用兩年以上的老雞...
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主料:帶柄長雞爪5包(四公斤)、海天生抽(500毫升)、雙魚米醋(200毫升)、美味鮮醬油(350毫升)。香料:桂皮、八角、香葉、干辣椒、橙皮各適量。調(diào)料:黃燈籠椒150克,泰椒30克、雞精35克...
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吊鍋沒有靚麗的造型,也不追求選料的精細,只會給人實實在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
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1.豆腐切2公分見方的厚片,放入油鍋小火煎制金黃。2.豆腐片一面煎黃后,輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐,鍋里留底油。3.把豬肉餡倒入鍋里,煸炒至變色。4.倒入蔥姜蒜末,煸炒出香。5.挖入...
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原料:臘魚、臘雞各250克,臘肉200克,杏鮑菇150克,菜心6棵。調(diào)料:瀏陽黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陳皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鮮湯105克,生抽、味精、雞精各3克,...
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制作:楊宏偉燉肉時放入鮮山楂,走菜前放入罐頭山楂,給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效,成菜果香味濃,肥而不膩,入口即化,酸甜獨特。批量預(yù)制:1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬,刮洗干凈,改成大...