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  • 將桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐,豬肉塊炸至皮脆后改片,復炸后加干辣椒、老干媽翻炒,搭配黃瓜片同食,酥香微辣,非常好吃。制作流程:1、五花肉改成10厘米見方的大塊,燎盡毛茬,刮洗干凈,冷水下鍋焯透...
  • 做法:1、先把蕨根粉皮放熱水鍋里煮3分鐘,撈出瀝水后,加少量的油拌勻(以防相互粘連),然后改刀成小片。另把豬五花肉放入加有姜蔥、鹽和料酒的清水鍋里,煮熟撈出來切成片。2、凈鍋里放油燒熱,下豬五花肉...
  • 這道美食年銷售過百萬,上菜時抬著轎子敲著鑼,究竟是什么菜品?這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜,先將三黃雞、豬手分別炸至定形,再放入沙煲內小火燜制,整只雞看起來完整,用筷子輕輕一撥就完全松散開,豬手...
  • 閩南同安區(qū)“封肉”。是將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作“封肉”。在當?shù)仡H有名氣,每當人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時,也一定要吃這道家鄉(xiāng)風味菜。據(jù)...
  • 原料:牛肉250克、牛雜(心、舌、肚等)250克。調料:紅油20毫升、醬油15毫升、芝麻面10克、八角1顆、花椒8粒、肉桂5克、鹽15克、白糖5克、花椒面20克、糟鹵200毫升、熟花生仁(去皮碾碎...
  • 遵義豆花面是遵義人的一種獨創(chuàng)。面條上蓋著一團雪白的豆花,面條浸在豆?jié){之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆...
  • 制作:劉晉伍火鍋鴨即錢糧湖精味鴨,是岳陽地區(qū)的一道名菜,原做法是將當?shù)氐睦纤喦袎K后與內臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制,以鐵鍋盛裝,先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點改良:一是內臟不入菜,倘若客...
  • 江陰新東亞酒店的陸志福師傅做的海參菜也不走尋常路,他選用黃玉參與土豆粉搭配,做出的海參版“酸辣粉”既有口味,又有檔次,點擊率極高。制作:陸志福,現(xiàn)任江陰新東亞酒店行政總廚。制作流程:、保鮮土豆粉半袋約...
  • 煮制是醬鹵制品加工中主要的工藝環(huán)節(jié),其對原料肉實行熱加工的過程中,使肌肉收縮變形,降低肉的硬度,改變肉的色澤,提高肉的風味,達到熟制的作用。加熱的方式有水加熱、蒸汽加熱、油加熱等,通常多采用水加熱...
  • 在成都,涼粉很受歡迎,也很容易尋到,任何一家菜市場都有賣。成都涼粉一直都是作為特色小吃扎根于市常前些年,有人在研究創(chuàng)新菜時,把身份和地位懸殊的涼粉與鮑魚配在一起燒制成菜,不料一炮走紅,讓出身草根的...
  • 主料:乳鴿一只(4.5--5兩)。腌料:乳鴿鹽45克,廣東米酒2克。料頭:蒜子4粒,砂姜2粒,紅蔥頭1粒,生姜兩片,全部切成蓉。上皮料:乳鴿脆皮水。走菜過程:1、將乳鴿清洗干凈,待用;2、將料頭與...
  • 氽氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調方法。氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調方法。1、準備好酸白菜五花肉和粉絲,把五花肉焯水;2...
  • 火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調味等已經(jīng)歷了上千年的演變,無疑是中華美食的傳承經(jīng)典。以重慶火鍋,最為著名,重慶火鍋具有以下六大特色:一、麻辣為主.多味并存二、...
  • 在作者工作的川菜館,水煮千層肚是僅次于毛血旺的暢銷菜。千層肚即帶著底板的牛毛肚,口感爽脆,以濃郁蒜香和麻辣味去烹制調味,食之令人久久回味。此菜制法簡單,關鍵之處在于水煮底料的制作。制法:千層肚用流動水...
  • “臭鱖魚”是一道徽菜,別有風味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”,又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”,在徽州土話中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鮮透骨、魚肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛,許多來黃山旅游...
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