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醬椒魚(yú)頭于2001年在長(zhǎng)沙“橫空出世”,并迅速流行開(kāi)來(lái),風(fēng)頭已經(jīng)蓋過(guò)剁椒魚(yú)頭。兩者的唯一區(qū)別就是醬,剁椒使用紅色雞腸椒發(fā)酵而成,而醬椒是用湖南本地青辣椒發(fā)酵而成。蒸魚(yú)的時(shí)候再將發(fā)酵好的醬椒與野山椒...
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黃魚(yú)先炸再拌,酥脆的外殼吸收料汁后酸甜可口,非常美味。批量預(yù)制:1.黃魚(yú)(每條長(zhǎng)度約15厘米)10千克解凍后去頭、去內(nèi)臟,沿主骨切成兩片,剔去主骨,沖凈納盆,加蔬菜蓉(洋蔥200克、胡蘿卜150克...
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鹵菜配方雖然很重要,但是鹵肉的前期處理和制作過(guò)程,也決定了口味的好壞,好配方在手也要掌握鹵菜技術(shù)才能鹵出色香味美的鹵菜。一、原料鹵制前的處理1.清洗處理動(dòng)物原料在宰殺處理后,必須將余毛、污物清除干...
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過(guò)橋米線(xiàn)的由來(lái)傳說(shuō)很早以前,有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū),他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。有一天,妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃,可是中途有事便耽擱了,等回來(lái)才...
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原料:山羊肉2千克,金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹(shù)菇、蘿卜各1盤(pán),香菜25克。調(diào)料:菜子油300克,熟羊油40克,姜絲25克,大蔥節(jié)150克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒10...
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制作:1、把烏雞肉切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿后,投入熱油鍋里滑熟便撈出來(lái)瀝油。2、鍋留底油,投入青花椒和小青椒節(jié)爆香,再下滑熟的雞肉條略炒,調(diào)入鹽和味精顛勻,出鍋盛在墊有面餅的盤(pán)里即成。...
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配料:水發(fā)冬筍100g,干香菇10朵,木耳10g。調(diào)料:干紅辣椒6個(gè),大蒜2瓣,鹽1/2小勺,冰糖1小勺,老抽1/2小勺,香菇水適量,食用油2大勺,啤酒半瓶;香蔥1根,青紅尖椒共1個(gè)。做法:1、香...
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同樣是博山的傳統(tǒng)名菜,口味好不好,關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中,姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場(chǎng)吊一鍋湯,客人點(diǎn)菜后取魚(yú)肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
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遵義豆花面是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花,面條浸在豆?jié){之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐,使豆腐沒(méi)有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆...
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馬氏絕技奇香豬蹄整燒法,色香味俱佳,油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經(jīng)此法烹飪整燒后,其絕妙之處在于,不需用刀切,不需用手拿,只要您用筷子輕輕一夾,便骨肉分離,入口即化。生產(chǎn)此品不需投...
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原料:白洋淀白蓮藕500克,銀鱈魚(yú)肉300克,鮮荷花1朵。調(diào)料:鹽、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,檸檬汁100克,面粉500克,淀粉250克,色拉油1500克。制作:1、將蓮藕去皮...
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熬制麻辣底湯:1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號(hào)辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土,下入沸水中煮15分鐘,待辣椒變軟,撈出瀝干,打碎成糕粑辣椒備用;青花椒150克放入盆中,加熱...
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食材:秋葵、雞蛋、鹽、菜油;做法:1.秋葵清洗干凈,切開(kāi)。2雞蛋磕開(kāi)后,加點(diǎn)鹽打散。3鍋中放適量的菜油,倒入秋葵先炒。4待秋葵基本炒熟,劃到一邊,再倒入雞蛋液,炒。5然后將二者炒在一起,要炒散了。...
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老豆腐切成片后,入高壓鍋里壓10分鐘才取出。凈鍋放化豬油,下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香后,摻適量的鮮湯并放入老豆腐,加入鹽、醬油調(diào)好味后,改小火煨20分鐘,撒蒜苗段,起鍋便裝在燒熱的石鍋內(nèi)...
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原料:雞腿150克,泡好的胭脂蘿卜400克。調(diào)料:泡仔姜25克,A料(蔥末、姜末、蒜末、野山椒末各5克,紅辣椒圈10克),B料(蔥段、姜片各10克,料酒20克,鹽3克),色拉油50克,味精2克。制...
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