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辣椒油秘方:菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克,大蔥100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,丁香3克,香葉5克,排草6克。制作方法:1....
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麻醬鳳尾主料:嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料:醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開適量。妙廚法寶:醋做法:1.萵筍洗凈,晾干水。整理在一起放在案板上,切成約2寸長的段,碼盤...
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歷史名城遵義,有很多地方名特產(chǎn)食品,其中雞蛋糕算是最有名氣的一種,100多年來成為遵義的一大名點(diǎn)。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈(zèng)親友,吃過的人都說:“遵義雞蛋糕有特色,比起其他雞蛋糕好吃”...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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調(diào)陷:1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部,切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線,納入盆中,加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘,撈出沖掉糖分,盛入盆中,加生粉40克...
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1.佐料重慶人喜食麻辣,小面可謂集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客,必備的作料有九種:醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么,是不是...
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制作流程:1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘,取出用平板壓一下定形,自然放涼,切3厘米見方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克,燒至八成熱,下五花肉炸至金黃色、定形,撈出控油;姜片10片、...
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農(nóng)家風(fēng)味濃郁是此菜的最大亮點(diǎn)。制法:1.把雞蛋磕入碗中,加入少許鹽攪散,然后倒入加有少許油的鍋里煎至成型(注意不要煎得太老,需保持細(xì)嫩的口感),盛出改刀成塊。2.鍋留底油,下子姜絲、青椒節(jié)和臘八豆...
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菜品心得:單從圖片來看,這道菜跟啫啫魚頭非常相似,但是口味卻有很大的差異。一來烹調(diào)時(shí)加入了大量的增鮮料,遮蓋了魚肉的腥味,提升了蔬菜香味;二來足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味,潤澤了口感...
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“一提到煎扒青魚頭尾,七十多歲的老人,仍會(huì)忍不住流口水:魚肉呈現(xiàn)奇特的棗紅色,肉質(zhì)緊實(shí)卻很滑嫩,取一塊魚頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚腦,還能讓魚肉與頭骨自動(dòng)分離,真是讓人垂涎萬分。這道菜到底有多好...
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制作:濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長李建國這是一道傳統(tǒng)手工魯菜,展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀,釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料,蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉,濃郁的鮮...
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原料:蜜瓜1個(gè),西瓜50克,蝦仁100克,澳洲帶子60克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:精鹽10克,賀盛好師傅雞粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,濕玉米淀粉12克,10%的鹽溫水...
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此菜突出的是青椒的鮮辣味。制法:1.先把豬手治凈,經(jīng)汆水和走紅上色后撈出,剁成塊放高壓鍋,加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊,投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。2.出菜時(shí)取鍋上火放油,下姜片、蒜片...
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熬制鹵味高湯原料:豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
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食材:太空小南瓜1個(gè)、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開水適量、保鮮膜適量。做法:1、準(zhǔn)備好所有的原料和保鮮膜。2、將小南瓜洗干凈,切去頂部。3、用勺子挖去南瓜籽。4、沿著內(nèi)壁刮去一些果肉,這樣可使南瓜...
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