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  • 原料：草魚600克，芹菜150克，蒜苗100克，萵筍200克。調(diào)料：精鹽6克，味精10克，雞精5克，姜粒10克，蒜粒10克，蔥花5克，蛋清50克，濕淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫縣豆瓣50克，色...
  • 在廣東順德，魚面（又稱魚線）是家家戶戶都會(huì)做的美味，傳統(tǒng)做法為鯪魚肉加淀粉、鹽等打至起膠，填進(jìn)裱花袋擠入開水中即成。近年來，由于鯪魚成本增高，更多大廚轉(zhuǎn)而選用花鰱作原料，不僅一年四季都有穩(wěn)定貨源，...
  • 肝先加牛奶浸3天、蒸30分鐘，再入兩種酒泡2天，細(xì)膩順滑，吃不出一點(diǎn)腥味。批量預(yù)制：1、整鵝肝一只解凍后置于盆內(nèi)，倒入鮮牛奶1升浸沒，調(diào)入少許洋蔥片、姜片、清酒、鹽，冷藏浸泡三天，取出與牛奶一起入...
  • 原料：土鳳魚500克（當(dāng)?shù)匾环N野生河魚）調(diào)料：自制糊辣椒醬50克，孜然20克，藿香5克，小蔥5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克（實(shí)耗約100克）鹽5克。制作方法：1、將土鳳魚宰殺洗凈，剞一字花刀...
  • 秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈待用。2.將處理好...
  • 巴沙魚的拉丁學(xué)名是Pangasiusbocourti，英文名是Basacatfish，是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種、湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”。巴沙魚有堿味是因?yàn)榘?..
  • 原料：科爾沁牛肉姜片八角步驟：1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈2、放入八角、姜片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點(diǎn)的，其實(shí)硬一點(diǎn)好切。要是燉硬一點(diǎn)的，水少放點(diǎn)。水最后熬到夠家里人喝就...
  • 四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人稱之“番椒”一樣，道出此物來自外國(guó)。嘉慶年間以重慶為中心的川東地區(qū)，辣椒已作為商品進(jìn)入流通領(lǐng)域。四川大學(xué)歷史系和四川省檔案館主編的《清乾嘉道巴縣檔案選編》載：地...
  • 鱘龍魚體呈紡錘形，長(zhǎng)吻歪尾，體表無鱗，外披5行骨板，造型奇特、頗具賣點(diǎn)，而且魚骨3/4皆可食，膠原蛋白豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。“魚飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚，魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
  • 古鎮(zhèn)蔣壩位于洪澤湖東畔，這里盛產(chǎn)魚、蝦、蟹，都是人們餐桌上的常菜，其中有一道用魚加工做成的獨(dú)具風(fēng)味的佳肴——魚圓，乃為淮揚(yáng)菜系中之名品。蔣壩魚圓蔣壩魚圓工藝特點(diǎn)蔣壩制作的魚圓，稱為”魚彈兒”，這里...
  • 方法一：1、取活魚在其頭頸處深劃一刀，然后把魚放入清水中，任其游動(dòng)，直至血水流勁魚完全死亡取出，宰殺、去頭尾、去中骨、去皮（有的菜式可不去皮），然后切0.4厘米厚的片待用。2、把魚片放入盆中加鹽、...
  • 借鑒泰國(guó)名菜制作的湘式過橋魚片，是道很受食客喜歡的菜肴。我們?cè)谠O(shè)計(jì)這道菜時(shí)，借鑒泰國(guó)冬陰功湯的制作方法熬制底湯，酸辣的滋味正對(duì)年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫，劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)還特別設(shè)...
  • 鱖魚以清蒸、紅燒居多，此菜將鱖魚頭尾用秘制醬料干燒，魚肉滑炒，一魚兩吃，老少皆宜。原料：鱖魚1條（750克）Ａ料（紅椒片2片，銀杏、鮮蠶豆各5個(gè)，小塘菜6棵）Ｂ料（香菇粒30克，五花肉粒50克，蒜...
  • 這款菜將藕絲豬肉丸炸香后下入高湯，再將太湖大魚頭煎香后沖入高湯，兩個(gè)大件二合為一，兼有魚香和肉香；肉丸2斤，魚頭3斤，搭配和諧，賣相震撼，食客們極為喜愛。提前預(yù)制：1、五花肉餡1000克、姜蔥末共...
  • 原料：新鮮豬肝200克，娃娃菜2包約150克，阿香婆牛肉醬30克。調(diào)料：精鹽15克，自制豬肝鹵水300克，香蔥花5克。制作方法：1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí)，去凈血水，放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋...

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