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  • 材料：主料：蝦仁350克，豬肥膘50克。輔料：新鮮蓮子50克，百合50克，手剝小豌豆20克。調(diào)料：美味源清醬汁15克，麻油3克，胡椒粉2克，蔥姜濃水15克，生粉15克，味精8克，鹽5克。制作：1、蝦仁，豬肥膘用刀背排剁成蝦...
  • 制作：1、把豬肺用水沖白，下開水鍋里煮1個(gè)小時(shí)至熟，撈出來(lái)沖涼后，瀝干水分，并切成薄片備用。2、把芹菜切節(jié)，洋蔥切絲，香菜切節(jié)，一起放入盆里墊底；另把青紅二荊條辣椒切成圈，備用。3、將切好的肺片放...
  • 原料：仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、做法：1、仔麻鴨...
  • 一、高產(chǎn)技術(shù)之一中國(guó)人民解放軍駐集寧某部在豆腐加工方面做了有效的嘗試。他們用1千克大豆可平均生產(chǎn)4千克豆腐，最高可達(dá)4.5千克。而且所生產(chǎn)的豆腐潔白細(xì)嫩，有彈性，塊形整齊，軟硬適宜。其做法如下。1．原料豆處...
  • 一、蒜片、蒜粉的加工選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香、個(gè)頭肥大的蒜頭，削去須根，剪去莖盤，浸泡1－2天，搓洗去皮，洗干凈晾切成薄片，蒸氣燙漂5分鐘。采用遠(yuǎn)紅外線干燥裝置，裝載量每平方米5－6公斤，溫度70℃，...
  • 排骨初加工：1、肋排4000克改刀成小段，沖去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米長(zhǎng)的段備用。2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸沒原料，調(diào)入鹽、味精、雞精補(bǔ)底味，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，關(guān)火...
  • 材料：原料：凈土鴨1只，姜塊（拍破）、蔥段、蔥花各少許。調(diào)料：復(fù)合醬料120克，啤酒2瓶，料酒200毫升，香料小包1個(gè)，冰糖20克，干淮山藥片、紅棗各20克，鹽、味精各適量。制法：1、把土鴨漂洗凈，撈出來(lái)瀝水，先用...
  • 原料：草魚800克，白菜芯200克，魔芋100克。調(diào)料：干辣椒200克，花椒20克，鹽、味精各6克，雞蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫縣豆瓣40克，湯池老醬汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。制作：1、將草魚宰殺,去鱗、頭、...
  • 原料：普通大白蝦配料：土豆松（土豆切成極細(xì)的絲采用溫油炸制而成）調(diào)料：白糖50克，卡夫奇妙醬200克，白醋15克，肉寶王（美國(guó)進(jìn)口調(diào)料超市有售）適量。制作方法：將南美白蝦去頭去皮，開背去蝦線洗凈留用。鍋中留油...
  • 原料：肚尖150克，鴕鳥腿肉、荷蘭豆、水發(fā)黑木耳各100克，紅椒片30克。調(diào)料：色拉油800克，鹽15克，雞精8克，蔥段10克，姜末、蒜末各8克，小紅辣椒圈10克，濕淀粉30克，料酒20克。制作：1、肚尖、鴕鳥肉洗凈，片成厚...
  • 裝盤特色：瑩白如雪的細(xì)糖覆蓋黑色方石板。同時(shí)托起鮮紅色的元寶碗，跟六個(gè)透明玻璃杯，盛裝的食材色彩紛呈，比彩虹還要鮮艷。味型：咸鮮，微辣。做法：、酸黃瓜片墊底，北極貝只沖凈，改刀成片，擺在酸黃瓜片上，淋...
  • 原料：豬仔排750克，蓮藕300克，蔥、洋蔥、芹菜各20克，姜5克，胡蘿卜30克。調(diào)料：菜油50克，鹽15克，醬油15克，白醋10克，白酒20克，紅曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。制作：1、把仔排砍成5厘米長(zhǎng)的段，泡...
  • 材料：原料：甲魚500克，面餅50克，上海青50克。調(diào)料：香水料100克，雞精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2個(gè)，桂皮5克，姜10克，蔥段5克，高湯500克，蠔油5克。制作：將甲魚改刀成5厘米長(zhǎng)的方塊，入四成熱...
  • 材料：主料：新鮮青豆瓣500克。輔料：紅椒粒10克。調(diào)料：色拉油500克椒鹽15克。制作：1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮后的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘，豆瓣酥脆時(shí)撈出，晾涼。2、撒上椒鹽，紅椒粒拌勻裝盤即可。味型：...
  • 奇石芋兒蹄花雞在該店已熱賣年，作者將雨花石、火山石等入油鍋炸熱，墊入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、雞塊麻辣鮮香，保溫時(shí)間較長(zhǎng)。作者：郭翎，從廚年，擅長(zhǎng)川菜、粵菜，現(xiàn)任鵝石板江湖菜館技術(shù)...

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