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  • 制法：把草魚宰殺治凈后，先在背部剞上花刀，再下到燒至七成熱的油鍋里炸至皮酥肉熟。撈出來瀝油后，再將其放到加有啤酒的川式辣鹵水鍋里，鹵至入味便撈出來放盤里。鍋里放少許色拉油先燒熱，投入豬肉末、干辣椒...
  • 材料：主料：香菇，杏鮑菇。配料：青、紅椒件。調(diào)料：鵝肝醬，高湯，蠔油，生抽，老抽，白糖，花雕酒，蒜片，蔥頭，生粉。制作方法：1、將香菇、杏鮑菇切塊，入七八成熱油炸至金黃，撈出瀝油備用；2、鍋入油燒熱，下...
  • 材料：主料：苦筍、金華火腿輔料：姜蔥、青豌豆、胡蘿卜丁調(diào)料：色拉油、鹽、胡椒粉、味精做法：1、把苦筍切成節(jié)，入沸水鍋里汆一水，撈出來投涼。另把金華火腿入籠蒸熟后，取出來切叮2、凈鍋入色拉油燒熱，投入姜蔥...
  • 生姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，且具有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效，倍受消費(fèi)者的青睞。現(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡(jiǎn)易加工方法。1、白糖姜片先將...
  • 原料：銀鱈魚500克，龍井茶5克，菊花茶5克。調(diào)料：美極鮮醬油2克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，紹酒1克，蔥姜水5克，橙香辣醬50克，芥油醬50克，南乳干蒜汁50克，蔥塊、姜塊各5克，香菜梗10克。制作：1、銀鱈魚去皮...
  • 原料：豬肚60克，粉絲30克，木耳30克。調(diào)料：蔥、姜絲各6克，陳醋5克，胡椒3克，鹽3克，味精2克，高湯400克，濕淀粉8克。制作：將豬肚、粉絲、木耳均切成細(xì)絲。高湯燒開，下入原料和蔥姜絲，調(diào)入陳醋、鹽、味精、胡椒...
  • 制作/李奎主料：新鮮長(zhǎng)條山藥750克，蒸好的臘肉100克，臘八豆50克，野山椒750克（帶野山椒水）。調(diào)料：雞精2克，白醋15克，鹽2克，味精2克，白糖1克，色拉油50克，紅椒米少許。制作：1、先把山藥洗凈放蒸柜蒸15分鐘蒸...
  • 流程 羊蹄初加工→入高壓鍋壓制→爆香輔料→入湯水將羊蹄燜制→調(diào)味出鍋澆麻油做法 1.先將10個(gè)小羊蹄（重約1800克）清洗干凈，入沸水中焯2分鐘后撈出，取一高壓鍋放入焯好的小羊蹄，放入姜汁30克、高度白酒...
  • 制作：1、把鱸魚宰殺治凈，從腹部片開，并用竹簽把魚身?yè)纹剑缓蠓排枥�，加五香粉、鹽、花椒粉、姜蔥汁，腌制24小時(shí)后待用。2、把腌好的魚放淡鹽水里浸泡1小時(shí)，取出后再掛起來風(fēng)干一夜，即成咸鱸魚。3、...
  • 原料：櫻桃谷鴨一只（約重1500克）。調(diào)料:鹵水1鍋，色拉油1000克（實(shí)耗30克），香蔥、料酒各30克。制作：1、將鴨子解凍后在冰水中浸泡２－３小時(shí)，以充分去掉血水。2、將鴨子斬開，取兩張竹網(wǎng)夾住使鴨子平鋪，并用竹...
  • 紅湯汁原料：A八角15克，色拉油500克，草果10克，山奈8克，小茴香5克，芹菜20克，大蒜15克，老姜15克，香菜20克。B郫縣豆瓣醬20克，紅醬（不辣的紅色豆瓣醬）20克，花椒5克，干辣椒10克。C高湯1千克，紅油20克，花椒...
  • 魚的風(fēng)干時(shí)間要根據(jù)季節(jié)略有調(diào)整，一般，冬天小時(shí)，夏季小時(shí)，春秋兩季風(fēng)干時(shí)間為小時(shí)。原料：白魚條（重約克），洋蔥克，香菜克，青、紅杭椒各克，井岡山辣椒克，生姜、蔥段各克，干花椒克，干紫蘇克，熟白芝麻克。...
  • 香肚衣是加工香肚必不可少的材料，由豬膀胱(小肚)加工而成。因加工方法不同，成品有干、濕肚皮之分，其加工方法如下：(1)濕肚皮將新鮮豬膀胱除去附著的筋絡(luò)和腸油，先用清水洗一次，再用0.5％～1％的燒堿水漂洗。然后...
  • 原料：活花蟹2只約500克，冬瓜200克，生姜50克，蔥10克。調(diào)料：蝦油50克，咸蛋黃100克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，胡椒粉2克，高湯400克。制作：1、先將花蟹用清水沖洗，將殼取下留用，蟹爪切成3厘米見方的塊，冬瓜修...
  • 材料：主料：土鱔魚350克。輔料：芹菜50克，大蒜頭3個(gè)，泡辣椒15克，泡青菜15克。調(diào)料：豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，醬油3克，姜米5克，醋3克，白糖、鹽各2克，味精1克。制作：1、將鱔魚...
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