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  • 材料：主料：凈雞800克、雞蛋150克輔料：蔥50克、香菜15克調(diào)料：老醬雞湯2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克做法：1、用老湯加入調(diào)料，把...
  • 創(chuàng)新點：牛排荷香味濃郁，配烙餅卷食，風味獨特。原料：牛排800克�；帐禁u水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉醬20克，蔥花3克。徽式鹵水配方及制作：柴雞1只，豬大骨1千克，金華火腿8...
  • 【配料】雞爪500克，青椒25克，小米辣40克，香菜根粒10克，鮮花椒20克。蒜蓉55克，白糖30克，雞精15克，鹽10克，味精25克，蠔油25克。生抽175克，白醋120克，香醋75克，美極鮮味...
  • 菜品味型:咸鮮酸、微辣特點：湯色潔白、魚肉滑嫩原材料標準及規(guī)格主料：新鮮草魚，大小均勻。2斤半左右原材料加工規(guī)格：主料：1、草魚去鱗，去內(nèi)臟，片出魚肉，片成0.5厘米厚、15厘米長、7厘米寬的薄片...
  • 原料：土雞爪400克，蔥節(jié)12克。調(diào)料：煳辣椒節(jié)15克，蒜末8克，味精1克，雞精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美極鮮味汁2毫升，鮮露2毫升，辣鮮露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升...
  • 排骨遇到水蜜桃，甘香酥脆。主料：排骨200克。輔料：水蜜桃100克，青、紅椒20克。調(diào)料：喼汁25克，蜜糖25克，生粉10克，鹽3克，白糖5克，味精5克，花生油。制作方法：（1）水蜜桃切片伴碟；排...
  • 原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。調(diào)料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒1...
  • 原料：肥牛250克筍片100克蒜薹50克紅美人椒50克辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、姜蒜末、鮮湯、水淀粉、色拉油、香菜節(jié)各適量制法：1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。2、筍片汆水墊盤內(nèi)，蒜...
  • 麻辣燙流行于全國各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣燙時牛油只能占總油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、蔥熬一下，以祛除牛油的異味�，F(xiàn)將四川麻辣燙的詳細烹調(diào)方法介...
  • 原料：雞蛋4個，清水250克，三花奶250克，日本豆腐4根，鴿蛋12個，菜心四條調(diào)料：油、鹽適量過程：1、將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液，再放上改好的日本豆腐（一根切三段，在上面用挖勺挖開一個可放...
  • 原料：狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精鹽50克，姜25克。制作:1.將狗肉去脊骨切成大塊（按每條腿帶一片肋條砍下）。2.放入大缸內(nèi)，加入冷水（沒過肉）浸泡約8...
  • 古曰：“世間第一補人之物乃粥也”，常喝粥有養(yǎng)生延年之效。清代章穆的《飲食調(diào)疾辯》曾載：“粥能滋養(yǎng)，虛實百病固己。若因病所宜，用果、菜、魚、肉及藥物之可入食料者同煮食之，是飲食即藥餌也，其功更奇更速。”...
  • 一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由于它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是諸香料之首，也是很好的調(diào)味料，可掩蓋魚肉不良氣味，增加咸品香味的作用�；ń吩卺t(yī)藥中有除...
  • 本品以小雜魚或低值魚為原料，經(jīng)調(diào)味、烘烤而成。其特點是香酥鮮美，有嚼勁，回味綿長。是旅游及航空食用佳品。1、原料要求與整理奇味烤魚加工的原料，一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主，尤以凍魚為多，也可采...
  • 制作/史增龍這道菜乍一看像涼皮，其實原料用的是土豆。大廚改刀的手法非常巧妙，先橫著片，再豎著切，將粗大的土豆做成了長1米、寬1厘米、厚1毫米的薄片，先汆后拌，超級入味好吃。批量預制：1、東北土豆去...

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