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  • 材料:原料:面粉400克,肉餡250克,爬蝦蓉150克,馬蹄粒160克,韭菜末100克。調(diào)料:鹽、味精、雞粉各5克,白糖15克,老抽20克,美極鮮味汁25克,胡椒粉3克,蠔油10克,高湯150克。...
  • 面粉最常用的發(fā)酵方式有兩種:一是使用酵母粉作為發(fā)酵,比例是1斤面粉5克的酵母粉。二是利用老面來發(fā)酵、老面饅頭就是這個(gè)方法。不同面粉的不同的發(fā)酵的程度。1、高筋面粉的發(fā)酵跟低筋面粉的以酵程度就不一樣的了,發(fā)...
  • 項(xiàng)目簡(jiǎn)介:1、與目前市場(chǎng)上燒烤相比五大不同:⑴是采用中香料藥材配成"香辛窖粉"為本味浸泡,用幾十種原料特別的"醉香醬"為輔料,本輔料結(jié)合與眾不同⑵是這種特制的"香辛窖粉"腌泡燒出的食品...
  • 制法:把豬棒子骨捶破,連同豬龍骨塊一起投入沸水鍋汆透,撈出來沖洗干凈后,再放入不銹鋼湯桶,摻清水并加入姜蔥后,上火熬制成鮮湯備用。取適量的鮮湯,加鹽和味精調(diào)好底味,再放入姜片、花椒、金鉤和墨魚塊,...
  • 鱸魚一條(約750克),洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。鹽3克,味精5克,蠔油15克,燒汁6克,老酒粒粒醬30克,干淀粉20克,花生油2000克(約耗50克),高湯500克。1、鱸魚宰殺洗凈,兩面...
  • 此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉醬一起高壓,成品肉質(zhì)細(xì)嫩,蹄筋爽滑,口味香辣。原料:牛腱子肉、牛蹄筋各500克,大蔥段200克,香蔥末2克。調(diào)料:菜子油150克,A料(干蔥頭、芹菜段各100克,蒜...
  • 四川麻辣香腸配料:比例:100斤肉(肥肉40斤、瘦肉60斤)川鹽2.2斤味精1斤雞精1斤白酒0.3斤糖0.3斤十三香2盒花椒面0.5斤二荊條辣椒面2斤小米辣辣椒面0.4斤胡椒面0.1斤做法:⑴先把...
  • 提前預(yù)制:鮮兔肉改刀成丁,加鹽抓勻至表面發(fā)白發(fā)粘,放少許嫩肉粉抓勻,再加生粉拌勻,腌制10分鐘即可使用。走菜流程:1、鍋入寬油燒至三成熱,倒入腌好的兔叮2、快速滑油,撈出瀝凈油分備用。3、鍋入菜籽...
  • 配方:剔骨羊肉5斤香料:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克輔料:黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。具體制作方法:原料選擇與處理1、選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉5斤,將羊肉放入放入清水...
  • 從春到夏,天氣漸漸變熱,有些冬春的小吃,已經(jīng)不適應(yīng)大眾的味了,餐飲店的老板們開始轉(zhuǎn)向了,涼粉、涼皮代替了米飯、粥、面、茶。涼粉、涼皮是一種忘不了的大眾化小吃,在食品市場(chǎng)上占顯著地位,集市、廟會(huì)、夜市、...
  • 制作/張翔原料:宰殺治凈的兩年半公雞一只,高湯、薄皮皺辣椒(可用普通薄皮青椒代替)、豆油、紅尖椒段、拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白、花椒、八角。調(diào)料:抱犢醋、抱犢醬油、味精、鹽。(注:抱犢醋和醬油是棗莊當(dāng)?shù)?..
  • 制作/王善平制作流程:1、取兩年半散養(yǎng)公雞一只宰殺治凈,斬成3均勻塊狀,雞腰盛入碼斗待用。2、花生油、豬油下鍋燒至三成熱,放入干花椒、姜片、蔥段中火炸香,放入干辣椒段略炒,倒入雞塊,煸約5分鐘至雞...
  • 天氣越來越熱,吃什么都沒有食欲。夏天的排汗量比較大,人體消耗的能量也比較多,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充肉食,這樣才能補(bǔ)充人體在炎熱環(huán)境中能量的消耗,才能夠更好的適應(yīng)夏季。糖醋排骨,酸酸甜甜的,讓人一看就很有食欲,...
  • 央視熱播的軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》,王寶強(qiáng)主演的順溜兄弟及張國強(qiáng)飾演的陳大雷很有特點(diǎn)?戳撕笸Ω信d趣,營(yíng)長(zhǎng)同志說,陳司令平生兩大愛好,一是歪把子機(jī)槍;二是肚包雞。作為軍人,愛槍理所當(dāng)然。愛吃的...
  • 賣相:醬香味濃,中西口味和技法相結(jié)合,色澤搭配誘人。制作:趙勇,川菜名廚,敢于創(chuàng)新,以新派川菜,新概念的經(jīng)營(yíng)理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式,推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜,口味以川味為主。原料...
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