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  • 原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法：1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上色起小泡，撈出瀝...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，經(jīng)切碎、拌料、烘烤等工藝制作的薄片，成品有廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道。一、原料配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千克，鮮雞蛋2千...
  • 食材：凍青蝦仁150克、菠蘿50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。制作：1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調配成醬備用。2、蝦仁用適量鹽、蛋清腌制好，再上干粉，下油鍋炸脆；菠蘿上漿炸脆。3、用調好...
  • 火腿酥餅亦稱火腿月餅，它的特點是選料講究，滋味鮮美，是寧式名點。原料配方皮子：面粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。油酥：面粉5.5公斤、熟豬油3公斤。餡料：熟面粉8.5公斤、熟豬油...
  • 制作：張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞，張江華對其烹飪手法進行了改良：將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上，然后放入平底鍋煎制，并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣，雞肉金黃酥脆，食用時還有一股淡淡...
  • 材料：原料：野豬肋條肉500克，尖椒節(jié)150克，姜塊、大蒜、干辣椒節(jié)各少許。調料：花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把野豬肋條肉放炭火上，燒至肉皮已焦時，放入...
  • 制作：親椒飯店童龍興主料：大圍山油豆腐300克。配料：鮮香菇100克、鵪鶉蛋8個、瘦肉50克、香芹菜10克。調料：鹽15克、味精8克、雞精8克、山泉水100克、雞湯200克。制作：1.鍋內放入豬油...
  • 材料：主料：雞肉片、鮮蘑輔料：小干蔥、小蔥、泰國大香菜、南姜、香茅、圣女果、青檸、辣椒濃椰漿、椰漿水調料：糖、味精、生粉、鹽、蛋清、檸檬汁、泰國香椒油、雞粉、魚露制作：1、將香茅1根切成滾刀塊；小干蔥1棵...
  • 把仔鵝肉改刀成小塊，小尖椒切彈子形狀。鍋里放菜油燒熱才加入豬油，隨后下仔鵝塊煸香，其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬，摻入鮮湯燒沸后，加蓋將鵝肉燜熟。關火后，揀出鵝肉待用。凈鍋里放藤椒油，先放入鮮藤椒...
  • 材料：原料：冰凍雞關節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克。制法：1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中汆煮2...
  • 原料：日本豆腐300克。調料：酒釀（不帶汁）20克，濃縮橙汁5克，生粉10克，白糖5克 枸杞10克。制作：1、日本豆腐切成3厘米長的段，拍生粉，入五成熱的油中中火炸2分鐘撈出裝盤備用。2、鍋中放酒釀、橙汁、20克清...
  • 原料：象拔蚌肉80g、炸油條一小段、西芹50g、姜絲少許、香菜一片、基圍蝦150g。做法：1、將象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切絲；油條切片炸脆。2、用基圍蝦煮湯，調味，放入茶壺。3、將切好的西芹絲和姜絲放在茶杯...
  • 食材：臘豬蹄、干豇豆、鮮玉米、白蘿卜、蔥花、鹽、雞粉、姜片做法：1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發(fā)開，切成節(jié)；另把新鮮玉米切成節(jié)、白蘿卜切大塊。2、把臘蹄塊和干豇豆節(jié)一起放入鼎鍋...
  • 原料：帶皮五花肉1塊約1000克，蓮子50克，西蘭花8粒，客家梅菜100克配料：紹酒50克，52度曲酒25克，生抽100克，糖50克，鮑汁芡適量荷香蓮蓬肉脫胎于湘菜，在廣州已有80年的歷史，用蓮香...
  • 材料：原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。調料：秘制香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。制作：1、鍋入底油燒至七成熱，下...

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